Домашнее консервирование. Часть 1. Кабачки и патиссоны
Пaтиссoны с пeрцeм и пoмидoрaми и oгурцaми
С целью мaринaдa нa 1 л вoды пoтрeбуeтся: 40 г сoли, 50 г сaxaрa, 1 ч. лoжкa уксусa.
Нa днo бaнки пoлoжить кoрицу, пeрeц, гвoздику, лaврoвый плодолистик (нa 3-литрoвую бaнку – пo 3 шт.), дoбaвить ј ч. лoжки лимoннoй кислoты, 4 свeжиx oгурцa. Пoслe этoгo примeрнo нa трeть бaнки пoслoйнo улoжить пaтиссoны, слaдкий пeрeц, укрoп, чeснoк, листья смoрoдины, дубa и вишни, a зaтeм дoвeрxу – нeбoльшиe бурыe пoмидoры. Нaпoлнeнныe бaнки зaлить гoрячим мaринaдoм и стeрилизoвaть 25 минут. Бaнки укупoрить, пeрeвeрнуть на-гора дном и оставить до полного охлаждения.
Патиссоны маринованные
Возьми литровую банку маринада нужно: 500-600 г патиссонов, 10-15 г укропа, Водан мелко порезанный стручок красного перца, 4-5 зубчиков чеснока.
Чтобы маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов: 3,5 л воды, 300 г соли, 0,5-0,6 л 6%-ного уксуса.
По здоровые некрупные плоды с нежной кожицей грубо одинаково размера. Патиссоны помыть мягкой щеткой, обрезывать плодоножку с частью мякоти (неважный (=маловажный) более 1 см), погрузить получай 5 минут в кипящую воду и мгновение ока охладить в холодной проточной воде, уходить в банки: мелкие — целиком, крупные – разрезав бери равные доли. На грунт банки и поверх плодов забить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а самочки дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем. Литровые банки с патиссонами стерилизовать 10-25 минут.
Патиссоны, маринованные с перцем
Ради маринада на 3 л воды надобно: 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2,5 таких но стаканчика сахара, 2 стаканчика 9%-ного уксуса.
Пряностей получи 1 банку: 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, Вотан стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, серия веточек укропа.
Нарезанные патиссоны извинять в подготовленные банки, сверху замочить очищенный сладкий перец, подложить пряности: душистый и черный конец, горький перец, лавровый створка, укроп. Засол вскипятить, охладить, чтобы был теплым. Заполнить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой вплавь и стерилизовать при температуре 100 градусов 20-25 минут.
Салят из патиссонов с чесноком
Потребуется: 4 кг патиссонов, 2 головки чеснока, фашина петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г столового уксуса.
Подрастающее поколение патиссоны нарезать очень тонкими пластинками, манером) же нарезать чеснок. Наболтать петрушку, можно и укроп, эликсир жизни, сахар, растительное масло, вино, перемешать, разложить в пол-литровые банки, плюхнуть в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут. Засучить, перевернуть вверх дном. Прятать в прохладном месте.
Патиссоны моченые с яблоками
Нате 1 л рассола требуется: 15 г соли, 30 г сахара, 10 г золотисто-желтый муки. (Сахар можно сменять медом.)
Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уходить в бочку или стеклянную тару, наболтать листья черной смородины, вишни и лимонника. П залить рассолом все овощь до верха. Положить поверху гнет и вынести в прохладное крепость.
Кабачки консервированные
Потребуется: 1 кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10-12 зубчиков чеснока, 1 стручочек горького зеленого или красного перца, 3-4 горошины душистого перца.
Во (избежание заливки на 1 л воды: 75-90 г соли, 70-75 г 9%-ного уксуса.
Свежие кабачки длиной поперед 15 см вымыть, чикать плодоножки, нарезать кружочками толщиной 10-15 мм. Укропец нарезать кусочками длиной до самого 5 см. Стручковый перец и чеснок раскроить на несколько частей. Подготовленные таким образом доллары и пряности уложить на профундаль банок, затем плотно взять их кабачками. В кипящей воде рассыропить соль, добавить уксус и моментально же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать 0,5 л банки 8-9 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 15 минут.
Кабачки со сливами «Дуэт»
Потребуется: ровно по 1 кг кабачков и слив, 1,3 л воды, 40 г соли, 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 5 бутончиков гвоздики, 5 горошин черного перца.
Сливы и кабачки перемыть. У слив удалить косточки, кабачки нарезать кубиками одинакового размера. Замочить в стерильную банку плотными слоями, чередуя лавка слив и кабачков, добавить хрен. Соль, сахар и лимонную кислоту размножить в воде, поставить на сверкание. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку уложенных продуктов. Банку отправить за 101-й километр.
Кабачки малосольные
Потребуется: 5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 2 корешка хрена, листья вишни и черной смородины, копр, соль.
Некрупные кабачки с мелкими семечками отмыть и нарезать небольшими ломтиками. В дно эмалированной кастрюли нассать зонтики укропа, листья вишни и смородины, мелко-намелко нарезанный корень хрена, раздробленную головку чеснока. Уместить кабачки, сверху пересыпать паки (и паки) одним слоем приправы и затушить рассолом (из расчета 40 г соли в 1 л воды). Прижать кабачки деревянным кружком и побросать под грузом на трое суток. Следом этого переложить кабачки в подготовленные стерильные банки и покрыть их процеженным (без пряностей), доведенным раньше кипения рассолом. Банки не возбраняется закатать или закрыть пластмассовыми крышками, авансом опущенными в кипяток.
Салат изо кабачков «Зимний»
Потребуется: 4 кг кабачков, 1 кг репчатого Лукася, 150 г чеснока, 150 г растительного масла, 200 г воды, 100 г соли, 3 ст. ложки сахара, 100 г 6%-ного уксуса, злак петрушки (чем больше, тем вкуснее).
Кабачки ограбить и нарезать кружками. Затем бланшировать в горячей воде 5 минут, наделить остыть. Зелень и лук изрезать, соединить с кабачками, перемешать, охватить салатной заливкой и поставить сверху 10-12 часов в холодное губерния.
Для заливки: растереть чеснок с солью и сахаром, набавить масло, кипяченую холодную воду и оцет. Все перемешать и залить овощь. Сверху чуть придавить кружком неужели тарелкой, чтобы овощи дали лятекс.
Через 10-12 часов салят разложить по подготовленным банкам (лазейка салата – примерно 6 литров) и стерилизовать 15-20 минут, опосля закатать.
Десертная закуска с кабачками и перцем
Потребуется: объединение 1 кг сладкого перца и кабачков, 600 г яблок, 400 мл воды, 400 г меда, 400 мл яблочного уксуса.
Овощ вымыть, обсушить, удалить суперэлита и перегородки, нарезать тонкими кольцами. Яблоки и кабачки обчистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и перемешать с перцем. Все вместе спустить в кипящую воду, добавить яблочный оцет и мед и бланшировать 5 минут. Полученную горячую каша выложить в подготовленные банки, упечь металлическими крышками.
Кабачки с морковью и яблоками
Во (избежание заливки требуется: 500 г яблочного сока, 500 г воды, 50 г меда неужто сахара, 30 г соли; получай трехлитровую банку — 10 листьев лимонника и актинидии.
Кабачки отбелить от кожицы, нарезать красивыми дольками. Морковка очистить, помыть, нарезать кружочками. Яблоки расстригать на 8 частей, вырезать сердцевину. Кабачки, каротель и яблоки, чередуя, уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника и актинидии, затопить кипящим раствором. Заливку состряпать из яблочного сока с добавлением меда река сахара и соли. Банки в один присест герметически укупорить, перевернуть и сервировать одеялом до остывания.
Лечо с кабачками
Видоизменение №1
Потребуется: 1,5 кг кабачков, 300 г болгарского перца (3-4 шт.), 500 г репчатого Луня, 2 кг помидоров, очищенных через кожуры, 2 ст. ложки соли, Ѕ стакана растительного масла, числом Ѕ стакана сахара и уксуса.
Перец: кориандр молотый, немного сушёного храм, можно молотые семена укропа. Да можно добавить измельченную валюта петрушки и сельдерея.
Помидоры крестообразно надрезать, лишить чести в кипяток на 1 минуту, опосля под холодную воду, обчистить от шкурки, пропустить при помощи мясорубку. Порезать все ингредиенты (елдык – полукольцами, кабачки – кубиками по мнению 1-1,5 см), залить томатной сплошным потоком, добавить соль, масло, вино, сахар, пряности. Поставить для огонь, довести до кипения и кипятить в жидкости на небольшом огне 30 минут. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, заровнять, поместить банки вверх дном в тёплое поляна до остывания (завернуть в одеялишко).
Вариант №2
Потребуется: 3 кг кабачков, 15 болгарских перцев, 1 картина чеснока, 1 ч. ложка семян укропа, 2 л томатного сока, 1 швыряло 6%-ного уксуса, 1 микрофон сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 плод горького перца.
Кабачки нарезать кубиками, детородный орган – соломкой, чеснок измельчить. Перемешать с остальными ингредиентами и поставить получи и распишись огонь. После того ни дать ни взять закипит, варить 30 минут. В горячем виде разложить в подготовленные банки и заслать куда макар т металлическими крышками.
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв