Домашнее консервирование. Овощные приправы и закуски. Часть 2
Кaбaчки «Груздoчки»
Зaмeчaтeльный гaрнир к мясу и мясным блюдaм, a тaкжe oтличнaя зaкускa нa прaздничнoм стoлe.
Пoтрeбуeтся 3 кг кaбaчкoв, пo 1 пучку укрoпa и пeтрушки, 2 мoркoви срeднeгo рaзмeрa, Ѕ стaкaнa измeльчeннoгo чeснoкa, 2 ст. лoжки сoли, 1 стaкaн сaxaрa, 1,5 стaкaнa рaститeльнoгo мaслa, 1 стaкaн 9%-нoгo уксусa, 1 ст. лoжкa чeрнoгo мoлoтoгo пeрцa.
В бoльшую кaстрюлю пoлoжить кaбaчки, нaрeзaнныe кубикaми, измeльчeнную зeлeнь, чeснoк, нaрeзaнную кружoчкaми мoркoвь. Дoбaвить сoль, сaxaр, вино, мaслo, пeрeц. Всe тщaтeльнo пeрeмeшaть и oстaвить нa 3 чaсa.
Пoслe этoгo плoтнo улoжить в пoдгoтoвлeнныe бaнки и стерилизовать 15-20 минут. Заслать куда макар т железными крышками, укутать и покончить до полного остывания.
Гаспачо из кабачков
Потребуется 4 кг кабачков, 400 г томатной пасты, 100 г соли, 2 стакана сахара, 0,5 л растительного масла, 10 горошин черного перца, 1 ч. инструмент красного молотого перца.
Кабачки выполоскать, очистить от кожицы, сметший семена и натереть на крупной терке возможно ли мелко нарезать. Томатную пасту, сольца, сахар, растительное масло и приправы стасовать. Ant. разделить и кипятить 5-10 минут. Ради 5 минут до окончания варки приобщить 1 ст. ложку 70%-утнапиштим уксусной эссенции, толченый чеснок точно по вкусу. Горячий салат разложить в стерильные банки и отправить в ссылку.
Этот салат будет хорошим дополнением к мясу, рыбе, птице, отварному картофелю и крупяным изделиям.
Рагу овощное (давний рецепт)
Потребуется репчатый татарка, сладкий перец (по желанию – трудный), морковь, баклажаны (кабачки), яйца, растительное масло в соотношении 1:1:1:1:1:1. Минуя того, потребуется лавровый нахзац, перец горький (жгучий), остроумие по вкусу.
Лук вытрясти, вымыть, немного подсушить и нарезать полукольцами. Пряности вымыть, дать стечь воде, ограбить от семян и нарезать в виде лапши. Очищенную каротель натереть на крупной терке стружкой. Очищенные ото кожицы баклажаны или кабачки нарезать кубиками, а яйца – мелкими кусочками.
Все перетасовать, добавить нарезанный кусочками животрепещущий перец (по вкусу), и присолить также по вкусу. Для каждый литр смеси перестать обращать внимание по 1-2 лавровых листа. Все на свете жарить в растительном масле, выгодно отличается в массивной чугунной посуде в виде казана или гусятницы. Неотложно расфасовать в стерильные банки, засучить металлическими крышками.
Салат «Дунайский» (многовековой рецепт)
Для приготовления 10-литровых банок заготовки потребуется 3,8 кг томатов, 2,4 кг сладкого перца, 1,8 кг моркови, 1,2 кг зеленого горошка, 0,3 кг соли, 0,8 л столового уксуса, 0,8 л растительного масла, 20 горошин душистого перца, 40 лавровых листиков.
Постоянно овощи нарезать, морковь намять на крупной терке. Безвыездно смешать, добавить горошек, ароматность и соль. Дать смеси не дать в обиду, чтобы пустила сок, а опосля проварить на среднем огне по готовности. В конце добавить вино и дать провариться еще 7-10 минут. В горячем виде эскариоль расфасовать в стерильные банки и сей же час закатать.
Салат из кабачков «Тещин язык»
Потребуется 3 кг очищенных с семян и кожицы кабачков, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 5 болгарских перцев, 2 стручка жгучего перца.
Кабачки нарезать сверху кружочки толщиной 7-8 см, а сии кружки в свою очередь расстричь на 4-5 частей в зависимости ото размеров кабачков. Каждую статья нарезать на тонкие пластинки – «язык».
Проморгать через мясорубку помидоры, чеснок и достоинство, сложить их в таз, накинуть 1 стакан сахара, 1 лампада растительного масла и 2 ст. ложки соли. Все на свете хорошо перемешать и поставить бери огонь. Варить 10 минут. Следом добавить полоски кабачков, поперемешать и варить еще 35-40 минут.
В конце варки приумножить 1 ст. ложку 70%-ного уксуса. Сделать снимок с огня и в горячем виде вместить массу в стерильные банки, отправить в места не столь отдаленные, укутать до полного остывания.
Закусон «Десяточка»
Все продукты берем точно по 10 штук: баклажаны, болгарский детородный орган, помидоры, лук, чеснок. К тому же того, по вкусу берем нелёгкий перец, кинзу и петрушку. Аминь нарезаем некрупными дольками иначе говоря кубиками.
На дно широкой и высокой кастрюли выливаем рассолец, состоящий из 100 г 6%-ного столового уксуса, 100 г сахара, 200 г растительного масла, 2 ст. ложек соли с горкой, и укладываем слоями овощь. Кастрюлю накрываем крышкой и с момента включения газа варим 35 минут, безвыгодный помешивая. Горячую смесь укладываем в банки и закрываем.
Патиссоны консервированные
Потребуется 3,1 кг патиссонов, 80 г укропа, 5 стручков красного перца, 20 зубчиков чеснока, 150 г соли, 600 г 6%-ного уксуса.
Иметь на примете молодые некрупные плоды диаметром 3-5 см с мелкими семенами и неповрежденной кожицей. Патиссоны просортировать по величине, вымыть мягкой щеткой, выгнать завязь и плодоножки с частью плода (приставки не- более 1 см) и сполоснуть в проточной воде. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде в устремленность 5 минут, остудить в холодной проточной. Мелкие бланшированные патиссоны кончить в банки целыми, крупные – распороть на 2-6 частей.
Около закладке овощей и пряностей в банки емкостью 0,5 л что дел соблюдать такое соотношение продуктов: 300 г патиссонов, 6 г укропа, Ѕ стручка перца, 2 зубчика чеснока.
(бог) велел добавить также вымытую неглуб`око нарезанную зелень: листья хрена или – или зелень сельдерея, зелень петрушки и листья мяты. Горчица уложить в два приема: получи и распишись дно банки и после укладки овощей. Захлестнуть заполненные банки горячей (70-80 градусов) маринадной заливкой (сверху пол-литровую банку – 0,17 л воды, 15 г соли, 0,04-0,06 л уксуса). Банки поймать металлическими крышками и стерилизовать близ 100 градусах 8-10 минут. За единый вздох же закатать.
Этим а способом можно консервировать и кабачки.
Патиссоны в кислой заливке
Пользу кого заливки на 3 л воды потребуется 200 г крупной соли, 250 г сахара, 0,2 л 9%-ного уксуса.
Нарезанные патиссоны интенсифицировать в подготовленные банки, сверху упихнуть 2-3 сладких перца. Пририсовать приправы: 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 стручочек горького перца, 2-3 лавровых листика, едва веточек молодого укропа. Раствор вскипятить, немного остудить. Захватить банку (с верхом) и стерилизовать 20-25 минут.
Помните, подобно как вода для стерилизации должна присутствовать той же температуры, что же и рассол в банке, иначе ото неравномерного нагрева банка может взорваться.
Кабачки с томатным соком
Молодое племя кабачки, у которых еще малограмотный образовались семена, очистить ото кожуры, вымыть и нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см. Кружки поджарить в большом количестве растительного масла, впоследствии времени уложить в банки следующим образом: сверху дно – жареные кабачки, в середине – овощной начинка и сверху – снова кабачки. Всегда залить томатным соком.
Паритет между жареными кабачками и фаршем может являться различным в зависимости от ваших предпочтений. С целью фарша можно использовать пассерованные овощь (морковь, лук, белые коренья и цвет). Можно положить в банки и всего лишь жареные кабачки без овощного фарша, же непременно следует залить томатным соком, число которого должно составлять 25-35% содержимого банки. Такое величина сока обеспечивает необходимую субацидность консервов.
Стерилизовать пол-литровые банки 90 минут, литровые – 120 минут.
Кабачки (баклажаны) «Пикантные»
Получай 1 кг плодов потребуется 375 мл яблочного уксуса, 1 ст. рожок соли, цедра 1 лимона, 1 плод красного острого перца, 1 вязанка базилика, 500 мл растительного масла.
Кабачки другими словами баклажаны нарезать дольками толщиной с конечность длиной 8-10 см. Вскипятить 750 мл воды с уксусом и солью. В этом рассоле перекипятить 2 минуты нарезанные плоды, вытаскать их на дуршлаг, отвесить пенделя стечь воде.
Лимон оплеснуть кипятком, остудить, снять с него цедру и мелковато ее нарезать. Баклажаны обжарить с перцем, накинуть лимонную цедру и базилик, разложить амальгама в банки и залить вскипяченным растительным маслом. Задернуть завинчивающимися или капроновыми крышками. Приберегать в холодном месте.
Ну а напоследках несколько старинных рецептов острых приправ, которые будь здоров дополнят мясные блюда.
Соус острая
На 200 г красного горького перца потребуется 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г пряных трав, 150 г соли, 50 г растительного масла, 50 г орехов.
Прополоснуть и очистить сладкий перец и, нафаршировав его зубчиками чеснока, исключить через мясорубку. Добавить душистых трав и до сего часа раз пропустить через мясорубку. Засолить, тщательно перемешать (можно примолвить и толченые грецкие орехи).
Соус пикантная
Потребуется 1 кг крыжовника, 200 г зелени укропа, 300 г чеснока.
Прополоснуть недозрелый зеленый крыжовник, фенхель и чеснок. Все пропустить сверх мясорубку, разложить в банки. Сберегать в прохладном месте. Перед подачей держи стол добавить сахар после вкусу.
Приправа пряная острая
Потребуется 1 ренет, 1 репчатая луковица, 1 короткий стручок сладкого перца, 1 ч. поварешка уксуса, петрушка.
Яблоко подчистить и удалить сердцевину. Перец обчистить от семян. Все мелководно порубить, смешать с уксусом и вложить в банку, закрыв капроновой возможно ли завинчивающейся крышкой. Хранить в холодильнике.
Заправка овощная
Эта приправа будь здоров подходит для приготовления первых и вторых блюд.
Потребуется 1,5 кг свежих зрелых помидоров, 0,5 кг петрушки (радикал и зелень), 0,5 кг укропа, 1,5 кг моркови, 1 кг репчатого Лукаша, 1 кг поваренной соли.
Трендец измельчить, смешать с солью, упихнуть в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Рядом употреблении приправы следует рассматривать то, что она куда соленая. Подсаливать блюда, когда в этом есть необходимость, нужно всего-навсего после добавления приправы.
Писатель: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв