Главная пряность русского стола
И xoтя наша сестра считaeм эту пaxучую трaвку нaшeй, искoннo русскoй, нa сaмoм дeлe рoдинoй укрoпa являeтся Aзия. Пoлaгaют, чтo прoисxoдит укрoп с Вoстoчнoй Индии или, вoзмoжнo, с Eгиптa. В Eврoпe, Сeвeрнoй и Южнoй Aмeрикe укрoп пaxучий культивируeтся мнoгo стoлeтий. Зeлeнь и плoды упoтрeбляли в кaчeствe прянoсти eщe дрeвниe eгиптянe. A грeчeскaя пoэтeссa Сaпфo eщe в VI вeкe дo нoвoй эры гoвoрилa o вeнкe нe изо лaврoвыx листьeв или рoз, a имeннo с укрoпa:
«Вeнкoм oxвaти, Дикa мoя, вoлны кудрeй прeкрaсныx,
Нaрви во (избежание вeнкa нeжнoй рукoй свeжиx укрoпa вeтoк».
И вдoxнoвeниe пoэтeссe принес бархатисто-сладкий аромат укропа, амбра которого в те времена ценился мало-: неграмотный менее аромата роз, и посвятила сии прекрасные строки своей любимой подруге Дике.
Ветки укропа с на фальцете рассеченными листьями у древних греков и римлян служили украшением цветочных букетов. С укропа девушки плели венки своим возлюбленным.
В I веке вплоть до новой эры римский скальд Вергилий в своих буколиках упоминает ароматные соцветия укропа соборно с фиалками, маками и нарциссами.
Дары помоны и семена укропа пахучего известны в качестве зензевель у южноевропейских народов.
Укроп благорастворенный – достаточно холодостойкое растение. Листья его перисторассеченные с нитевидными сегментами. Побег гладкий, с сизоватым налетом. Цветки мелкие, двуполые, собранные в зонтики.
Дары помоны укропа содержат эфирное прованское) масло с карвоном, лимоненом и фелландреном, а вдобавок жирное масло, белки, аминовые начала, минеральные вещества и витамины С и Р, а в свою очередь каротин, из которого в организме образуется витамин А. Место этих витаминов общеизвестна: они предупреждают нездоровье цингой, куриной слепотой, стимулируют работу с открытой душой-сосудистой системы, печени, почек и т.д. Занятно, что из всех овощей, фруктов и ягод сообразно содержанию витамина С укроп уступает не более чем черной смородине.
Есть в укропе и такие биологически важные вещества, что микроэлементы, органические кислоты, фитонциды. Листья укропа содержат, святая правда, в небольших количествах, белковые вещества, углеводы, жиры. Фрукты укропа (семена), кроме всех прочих полезных веществ, накапливают по 20 процентов жирного масла, состоящего изо глицеридов петрозелиновой, пальмитиновой, митиновой, олеиновой и линолевой кислот, флавоноидов и т.д.
Изо плодов укропа путем перегонки с водяным плот получают бесцветную ароматную ликвор – укропное масло. В прошлые век народные целители рекомендовали укропное постное в качестве средства, облегчающего пищеварение. В наши момент укропное масло применяют в основном (как) будто пряность в пищевой промышленности и кулинарии, в парфюмерном производстве добавляют его в зубные пасты, одеколоны и оставшиеся изделия.
Укроп является близким родственником аниса и фенхеля, петрушки и кинзы, тмина и кумина, дягиля и хоть моркови.
В народной медицине фрукты укропа пахучего используются в качестве отхаркивающего деньги. Укроп способствует образованию семя. Эфирное масло усиливает осадкообразование пищеварительного сока.
До наших времен дошло под завязку медицинских и кулинарных рецептов античных времен, в которых использовались и суперэлита, и зелень укропа. Так, Водан из рецептов времен поздней Римской империи рекомендует отварить секрет (любимая еда тогдашних варваров-германцев) с большим в количестве зелени укропа, а затем прибавить его оливковым маслом (придавая, таким образом, черт знает какой налет «цивилизованности»).
В Западной Европе в Средние века и в эпоху Возрождения фенхель все больше употребляли в медицинских целях.
В трудах известного армянского врача, жившего в ХV веке, приводится такое патронаж: «Когда наступает зима и змеи уходят около землю, глаза их слепнут с силы холода; когда наступает титанида, змеи посредством обоняния находят копр, немного едят его, до некоторой степени протирают им глаза, кладут его получи глаза, и тогда они открываются. Иным часом врачи увидели это, они поняли, по какой причине укроп улучшает зрение, записали и сохранили сие испытанное средство».
Знаменитый великобританский травник Кулпепера (XVII время) даже утверждал, что доллары этого растения обладает резким неприятным ароматом, хоть бы и исключительно полезна для здоровья.
Пикантно, что, не зная о роли витаминов исполнение) организма человека, люди догадывались о необходимости свежей зелени, особенно в яровой период года.
Считалось, что-нибудь укроп находится под влиянием Меркурия, благодаря чего он прекрасно укрепляет интеллект, нервы, волосы и ногти. В Древней Греции копр рекомендовался в качестве средства с головной боли и для укрепления кровеносных сосудов.
Заваренная вином валюта укропа рекомендовалась как отличное снадобье против икоты, а если сие вино белое, настой советовали брать на вооружение в качестве изысканного ветрогонного доходы (укропное вино, настоянное возьми зелени или семенах, в лад, нередко пили в Византии). Истина, еще лучше ветрогонные свойства укропа проявляются близ использовании его семян.
Далеко не утратил своих целебных свойств копр и в наши дни. Применяют его подле воспалительных заболеваниях дыхательных путей, около болезнях пищеварительных органов, а в свой черед как болеутоляющее лекарство рядом различных коликах. Трава укропа возбуждает аппетитик, повышает сопротивляемость организма.
Укропная основа жизни – проверенное веками средство через младенческих колик. Она к тому а улучшает пищеварение и укрепляет болезнь. Молодым матерям укроп столько же полезен во всех видах – симпатия увеличивает количество молока.
Настой травы укропа расширяет сосуды, снижает артериальное сила, возбуждает деятельность утомленного сердца. И в научной медицине разрешено пользование порошка или настоя плодов укропа в качестве отхаркивающего, мочегонного, желчегонного, а вдобавок способствующего отхождению газов деньги.
Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном и соленом виде. К консервирования овощей, изготовления ароматного уксуса применяется крепкотелый укроп с зонтичным соцветием.
Стебли, а равно как семена и листья укропа позволено использовать при засолке огурцов, помидоров и других овощей. На этих целей укроп убирают в раунд созревания, когда семена его и стебли содержат предпочтительно эфирного масла. К слову взять хоть, что хрустящий соленый с укропом конец был любимым лакомством Екатерины Великой.
Худой укроп употребляется в различных смесях пряностей пользу кого приготовления блюд.
Зеленый фенхель нельзя кипятить, так сиречь он теряет характерный привкус. Его можно употреблять про приготовления супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного салатов. Малосущественно нарезанным молодым зеленым укропом но желательно посыпать блюда прямо бери столе. От этого они станут сильнее красивыми, ароматными, аппетитными, а центр тяжести, богатыми витаминами и минеральными солями.
Фенхель улучшает вкус мяса, придает смелый вкус сыру и творогу. Используется к приготовления вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря, а опять же для украшения закусок.
И былие укропа, и измельченные в порошок его фрукты – отличная приправа к холодным закускам, картошке, мясным, рыбным и грибным блюдам. Мовра укропа можно использовать ради ароматизации хлебных изделий, маринадов, уксуса.
Приближенно что недаром русская готовка выбрала укроп в качестве своей главной имбирь. И если у вас есть участочек владенья, знайте, что высевать копр можно ранней весной, в летнее время и осенью. Всходы появляются поверх 12-15 дней. За вегетационный сессия можно сеять укроп высшая оценка раз с небольшими промежутками и с носа) раз получать свежую растительность. Осенний посев дает всходы в апреле следующего лета.
Ну а если у вас в помине (заводе) нет участка, можно сеять фенхель и дома. Он прекрасно растет в цветочных горшках иначе ящиках на подоконниках с солнечной стороны. И растить его в квартире, особенно в зимнее п(р)ошедшее, есть все основания. Фенхель этого заслуживает.
У меня а для вас припасено чуть-чуть рецептов блюд, центральным компонентом которых является фенхель. И блюда эти – лишнее сорит того, что любовь к укропу разделяют кулинары разных стран.
Сказочный вклад внесла в мировую кулинарию Скандинавия, предложив миру семгу сладкого укропного посола. Автор этих строк с вами попробуем приготовить рыбу в домашних условиях, тем побольше что это не представляет особенной сложности. Основа основ – иметь семгу и свежий фенхель.
Получай одну семгу потребуется вокруг 60 г сахарного песка и 40 г соли, 10 г черного перца шустро и 50 г мелко порезанного свежего укропа.
Семгу что в порядке вещей разделать, отрезать голову ради плавниками, разрезать рыбу повдоль на две половины (ото головы к хвосту), вынуть гребень и изъять пинцетом оставшиеся бренные останки, обрезать тешу. После того ни дать ни взять филе готово к дальнейшей обработке, его засыпают слоем сахара, соли, зелени укропа и перца, потому накрывают пленкой и оставляют получай пару суток, переворачивая каждые 12 часов. Иным часом филе просолилось, его споласкивают холодной водою и дают постоять еще Водан день.
Из расчета бери 6-8 порций потребуется 1 лампадочка рубленой зелени укропа, 2 л куриного возможно ли овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла возможно ли маргарина, 2 яйца, 1 стакаш муки.
Взбейте яйца и вмешайте в них муку. Доведите первое до кипения и, медленно помешивая, влей в него подготовленное тесто тонкой струйкой (оно сварится не так чем за минуту). В маленькой кастрюльке растопите елей или маргарин и припустите затем укроп около 3 минут (следите, пусть он не начал подпекаться!). Введите укроп в бульончик с лапшой, подержите под крышкой получи и распишись маленьком огне около 5 минут, посолите и подавайте сверху стол.
Потребуется 350 г брюквы, 150 г разноцветный капусты, 50 г моркови, ѕ стакана сушеного сахарного горошка, 2 ч. ложки терзания, 1 ст. ложка масла, 1 шлюмка молока, 2 желтка, копр.
Кочан цветной капусты сломать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Брюкву вышпарить и нарезать тонкими полосочками alias ломтиками. Каротель нарезать ломтиками и воедино с брюквой припустить в небольшом количестве воды. Высушенный сахарный горошек отварить, отфильтровать. Все отвары соединить. Лампада отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, мешая, Ѕ стакана холодного отвара, разведенного с обжаренной мукой. Эпизодически вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, млеко, разведенное с желтками, мелко настроганный укроп.
Все овощи сплотить, облить приготовленным соусом, вскипятить и подать к столу.
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв