Грибная пора. Часть 1. Ароматный грибной суп
Eщe сo врeмeн сoбирaтeльствa лешье мясо были oдним из глaвныx прoдуктoв на пригoтoвлeния пищи. Чeгo тoлькo наша сестра нe дeлaeм с грибaми: сoлим иx и сушим, кoнсeрвируeм и мaринуeм. A ужак скoлькo рaзныx грибныx блюд знaeт нe тoлькo русскaя, нo и мирoвaя куxня, скaзaть труднo. И всe пoтoму, чтo лешье мясо нe тoлькo xoрoши сaми пo сeбe, нo и прeкрaснo сoчeтaются и с мясoм, и с рыбoй, и с oвoщaми.
Сeгoдня и автор этих строк с вaми рaссмoтрим нeкoтoрыe рeцeпты и пoпрoбуeм иx oсвoить нa прaктикe. A нaчнeм с oчeнь вкуснoгo грибнoгo супa. Самочки грибы настолько ароматны, что-что практически не нуждаются ни в каких пряных добавках, хотя лук и зелень в супе когда оно будет в воскресенье не помешают. А сварить объедительный грибной суп можно с любыми грибами, всего то свежие, маринованные сиречь консервированные грибы.
Суп изо свежих грибов с овощами
Потребуется: 400-500 г свежих грибов, 400 г кабачков, 200 г картофеля, числом 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 50-60 г зеленого Лукаря, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г помидоров, 100 г сметаны.
Свежие лешье мясо очистить, нарезать и хорошо проточить, залить их горячей вплавь и варить 30 минут. Коренья нарезать кружочками и хоть сколько-нибудь обжарить в растительном масле. В конце жаренья повысить измельченный зеленый лук. В кипящий мелкий бульон добавить приготовленную обжарку и резаный брусочками картофель. За 10 минут вплоть до конца варки опустить в свекольник нарезанные кусочками кабачки, яйца, посолить по вкусу. Подле подаче на стол в каждую тарелку с супом засунуть сметану и рубленую зелень.
Коли не заправлять суп сметаной, некто послужит отличным постным блюдом.
Лешье мясо не следует варить в слишком сильном или до перебора слабом огне: они станут либо неумеренно жесткими, либо дряблыми, влечение их ухудшится. Грибной декокт должен кипеть на среднем огне. Ничтожно нарубленные свежие грибы бывают готовыми помощью 10-15 минут, крупные — от 20—25 минут.
Суп «Российский»
Потребуется: 150 г белых грибов возможно ли шампиньонов, 500 г картофеля, 250 г лицо южной национальности капусты, 1 морковь, 3 томата, 120 г консервированного зеленого горошка, 1 лысый, 50 г растительного масла, доллары укропа или петрушки, лучший.
Из грибов сварить аспирин), цветную капусту разделить сверху соцветия, овощи и грибы нарезать дольками, кубиками иль соломкой. В керамические горшочки уложить подготовленные продукты, залить грибным бульоном, усолить, добавить масло и поставить в тёплый духовой шкаф. Варить накануне размягчения овощей, в конце варки нассать в суп зеленый горошек. Рядом подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану по мнению желанию подать отдельно.
В грибах содержится (целый) воз белка, углеводов, минеральных солей, жиров и углеводов. В них лакомиться витамин С, а также соли калия, магния и простата. По содержанию фосфора лешье мясо не уступают рыбе. Минуя прочих достоинств, грибы обладают удивительным запахом и хорошим вкусом.
Как суп со свежими грибами, только ароматнее и вкуснее супа с сушеными грибами на гумне – ни снопа ничего на свете. Особенно малиново съесть такой суп в несогретый зимний день.
Суп картофельный с грибами и черносливом
Данный суп также можно обработать в постные дни.
Потребуется: 30-40 г сушеных грибов, 6-8 картофелин, 1 репчатая цибуля, 50-100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. половник муки, 1/2 лимона, белая смерть, зелень.
Сварить грибной аспирин), грибы нашинковать. Репчатый лук-репка мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости, прибавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 минут. В первое положить лук, грибы, доучить до кипения, добавить резаный крупными кубиками картофель, для начала замоченный чернослив, посолить и уваривать до готовности картофеля. Близ подаче в тарелки положить ломтики лимона (помимо кожуры) и посыпать зеленью.
Селянка грибной с рисом
Из расчета бери 2 порции потребуется: 60 г сушеных грибов, 1 л воды, 1 репчатая купол, 40-50 г топленого масла, 80 г риса.
Сушеные лешье мясо тщательно промыть и замочить возьми 4 часа в холодной воде, следом в этой же воде отварить. Консоме отцедить, а отваренные грибы мелочно нарезать и снова опустить в (трупный) отвар. На топленом масле обжарить неглуб`око нарезанный репчатый лук, присчитать его в бульон. Ввести разобранный и промытый рис и варить накануне готовности риса. По мере выкипания жидкости подливать горячую воду (вплоть до объема 0,5 л). При подаче притрусить суп мелко рубленой зеленью. Поштучно подать сметану.
Сырный свекольник с лисичками
Потребуется: 200 г лисичек, 100 г бекона, 200 г плавленого сыра, 1-2 картофелины, 1 репчатая цибуля, растительное масло, соль и темнокожий молотый перец по вкусу.
Пасленовый, лук, грибы и плавленый сыр нарезать мелкими кубиками, бэкон – полосками. Лук обжарить для растительном масле, добавить лисички и залить 5 минут. В кастрюлю налить 1 литр воды, вскипятить, повесить картофель, а через 5 минут до настоящего времени остальные ингредиенты. Готовить, все еще не расплавится сыр. Усолить и поперчить по вкусу. Шеваж к столу, посыпав рубленой зеленью.
Калья по-суворовски
Потребуется: 400 г рыбы (судачок, осетрина и др.), 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 4 ст. ложки консервированных грибов, 2 томата, 2 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки сливочного масла, (трупный) отвар, зелень, перец, соль.
Рыбу разделать в филе, из отходов рыбы сварить еврейский (стрептоцид. Картофель нарезать ломтиками, рыбу — небольшими кусками. Каротель, лук и корни сельдерея нашинковать и спассеровать бери сливочном масле. Подготовленные провизия и маринованные грибы положить в кастрюлю иначе говоря керамические горшочки, добавить капсикум горошком и соль, залить рыбным бульоном и назначи в духовку. Перед окончанием варки набавить свежие томаты, нарезанные дольками (разрешено влить и отвар от консервированных грибов). Рядом подаче положить в суп бревенчатый чеснок и зелень петрушки.
Эту похлебку вот и все можно сварить в дни поста, подчас разрешается употреблять в пищу рыбу.
Любопытство! Грибы состоят из растительных волокон, которые нелегко перевариваются, поэтому они исключаются изо диетического питания. Кроме того, лешье мясо – скоропортящиеся продукты, и их должно подвергать тепловой обработке в оный же день, когда они собраны в лесу иначе куплены в магазине.
Архангельская варево
Потребуется: 500 г говяжьей грудинки, 3-4 картофелины, 2 репчатые луковицы, 50 г консервированных грибов, 1 томат, 1-2 ст. ложки сливочного масла, бульончик, пряности по желанию и вкусу, лучший, зелень.
Картофель нарезать дольками, батун-лук — полукольцами. В керамические горшочки разложить по 2 куска грудинки и загасить мясным бульоном. Добавить земляное яблоко, консервированные грибы, лук и пряности. Поставить в духовой шкаф и кипятить в жидкости до готовности. Перед окончанием варки подвести в суп томат, нарезанный дольками, и вдохнуть отвар от консервированных грибов. Рядом подаче к столу положить в тюря кусочек сливочного масла и поверхностно рубленую зелень.
Жюльен с грибами в сливках
Сие очень красивое и вкусное кушанье можно приготовить и к воскресному обеду, и к приходу гостей.
Потребуется: 400 г шампиньонов река других свежих грибов, 4 ст. ложки сливок, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 1-2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, растительное миро, мука.
Грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле в сопровождении с луком и чесноком. Выложить в формочки (хоть и в сковороду). Взбить яйца, пририсовать сливки и муки столько, чтоб тесто получилось достаточно густым (что на оладьи). Залить тестом лешье мясо так, чтобы они были им на (все) сто процентов покрыты. Натереть сыр получи и распишись крупной терке и посыпать с высоты. Запекать в духовке 15 минут. Близ подаче украсить блюдо зеленью петрушки и укропа.
За содержанию витаминов грибы превосходят многие дары помоны и овощи. Так, по содержанию витамина B лешье мясо не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP около столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах неважный (=маловажный) меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках лупить витамин A.
Самыми ценными грибами считаются лешье мясо первой категории – белые, грузди, опята, рыжики. Ко дальнейший категории относятся грибы среднего качества – подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки. К третьей категории относятся моховики, агатовый груздь, валуй, сыроежки, подгруздки. И, в конечном счете, четвертая категория объединяет малоценные лешье мясо, которые собирают редко: горкушка, скрипица, навозники, рядовки и др.
Обначк грибных рецептов не иссякает, а, в обратном порядке, с каждым годом пополняется. Во и мы внесем в свою кулинарную копилку новые рецепты, же это будет уже в полагающийся раз.
Продолжение следует…
Литератор: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв