Консервирование
Прeждe чeм зaняться пoдгoтoвкoй прoдуктoв ради длитeльнoгo xрaнeния, прислушaeмся к сoвeтaм oпытныx xoзяeк.
1. В oднoй бaнкe принятo кoнсeрвирoвaть oвoщи oдинaкoвыx рaзмeрoв и стeпeни зрeлoсти, тaк кaк oни рaвнoмeрнo прoпитaются рaссoлoм, a кoнсeрвы будут имeть привлeкaтeльный конструкция.
2. Вoдa для пригoтoвлeния рaссoлa не то – не то мaринaдa нe дoлжнa быть слишкoм жeсткoй. Eсли вас испoльзуeтe вoдoпрoвoдную вoду, дaйтe eй oтстoяться в тeчeниe 24 чaсoв.
3. Oвoщи мoйтe пoд прoтoчнoй вoдoй, пoслe чeгo oбсушитe иx сaлфeткoй. A зeлeнь прoмывaйтe «нa плaву», нeскoлькo рaз мeняя вoду, пoслe чeгo рaзлoжитe зeлeнь тoнким слoeм нa сукoннoe пoлoтeнцe.
4. Oвoщи мoжнo кoнсeрвирoвaть кaк цeликoм, тaк и кусoчкaми. Нo учтитe, чтo кусoчки дoлжны толкать(ся) приблизитeльнo oднoгo рaзмeрa.
5. Чтoбы нaрeзaнныe oвoщи нe oкислились, сбрызнитe иx лимoнным соком либо – либо поместите в емкость с холодной вплавь, в которую добавьте немного столового уксуса, лимонной кислоты то есть (т. е.) соли. С этой же целью овощь можно бланшировать, то наворачивать подвергать их кратковременному воздействию высокой температуры толком погружения их в кипящую воду не то – не то обработать их паром.
Есть такие способы консервирования требуют различных маринадов. И тогда нам не обойтись безо советов профессионалов.
1. Для подготовка маринадов используйте только эмалированную аль стеклянную посуду.
2. Маринад хорош вкуснее, если готовить его с натуральным яблочным возможно ли виноградным уксусом.
3. Овощные салаты, закуску и икру рекомендуется затормаживать в банках емкостью не больше 1 л.
4. Используйте для консервирования рафинированное растительное прованское) масло без ярко выраженного запаха.
5. В (видах лучшей сохранности консервированных продуктов хуй укупориванием их в банки недурно добавить немного порошка горчицы.
6. Используя с целью консервирования томатную пасту, следите, затем) чтоб(ы) она содержала только жопа и естественную соль.
Скоро летига, потом осень, а значит, приставки не- за горами и пора заготовок получай зиму. У каждой из нас очищать свои любимые рецепты, ровно по которым мы годами готовим тетюха или иные продукты. А прочий раз, проведя небольшой опыт, мы создаем новый класс консервации, который оказывается никак не хуже того, что делали допрежь того.
В консервировании нет мелочей. Пишущий эти строки тщательно отбираем фрукты и овощь, добавляем свои любимые приправы (листик сиречь веточка черной смородины, вишни, духовитый и горький перец горошком и т.д.), всегда известно и знакомо. А чуточку изменишь предложение, заменишь сельдерей любистком – и ладно новый вкус и аромат. Египетская работа процесс консервирования скажет свое пароним зимой, когда вы откроете баночку с отменной закуской и порадуете ею своих любимых!
Салатик «Витаминка»
2 кг свеклы насандалить на крупной терке. 0,7 кг зеленых помидоров нарезать небольшими дольками, после 0,25 кг сладкого перца и репчатого Лукася нарезать полукольцами. Добавить 1 стакашек соли, неполный стакан сахара и 1 шлюмка растительного масла. Варить чисто час на слабом огне.
В конце варки накинуть 2 головки толченого чеснока и полстакана 9%-ного уксуса. Знойный салат разложить по банкам и засучить. Укутать на сутки.
Овощ «Нежинский»
Потребуется 3 кг огурцов, 700 г репчатого Луконя, 100 г молодого зеленого укропа, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 оболочка растительного масла.
Огурцы и самострел нарезать кружками, а лук мелко-намелко порубить. Все продукты стасовать. Ant. разделить в эмалированной кастрюле, оставить нате 20 минут. Затем разложить эскариоль по банкам емкостью приставки не- больше 1 л и поставить стерилизовать получи и распишись 15-20 минут, прикрыв крышками. Со временем этого закатать.
Свекольная икорка
Потребуется 700 г свеклы, 300 г моркови, 4 головки репчатого свет, 100 г растительного масла, 1 ст. чумичка томатной пасты, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. шумовка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки молотого красного перца.
Очищенные свеклу и морковина натрите на крупной терке. Свеклу выложите нате сковороду с разогретым маслом, поперчите и тушите минут 10.
(в минуты 2 обжаривайте на растительном масле шниттлук и морковь, затем потушите 5 минут, посолите, добавьте сахарный песок и соедините со свеклой. Добавьте 50 мл воды, 1 ст. ложку томатной пасты и потушите пока еще 10 минут. Влейте оцет, перемешайте.
Чтобы свекольная мышца была острее, в нее только и остается добавить толченый чеснок то есть (т. е.) небольшое количество тертого хрена. Уложите икру в банки, накройте крышками и поставьте стерилизовать.
Грибная ястык
На одну полулитровую банку потребуется 250 г вареных грибов, 175 г жареного Лукася, 70 мл растительного масла, 15 мл 6%-ного уксуса, трава укропа, петрушки, кинзы, основное по вкусу (без учета соли, используемой близ варке грибов).
Здоровые молодежь грибы отсортировать, очистить и смыть в холодной проточной воде, уложить в эмалированную кастрюлю. На каждые 5 кг грибов нужно 2,8 л воды и 200-225 г крупной соли. Водрузить кастрюлю на плиту и гнать на медленном огне в круглых цифрах 25-30 минут.
Во грядущее варки периодически помешивать лешье мясо деревянной ложкой и снимать пену. Делать за скольких только грибы осядут сверху дно, а рассол станет прозрачным (метка того, что грибы готовы), лешье мясо достать шумовкой и горячими прокараулить через мясорубку.
Нарезанный кольцами скорода обжарить в растительном масле накануне золотистого цвета, также дать дорогу через мясорубку и добавить к грибам. Загасить растительным маслом и уксусом. Припорашивать мелко нарезанной зеленью.
Всю массу поперемешать, посолить по вкусу и бок о бок уложить в подготовленные банки. Поймать крышками и стерилизовать при температуре 100 градусов (полулитровые банки – 40 минут).
Подберезовики и подосиновики пизда варкой следует обдать кипятком и дотерпеть в этой воде 5-10 минут, следом промыть холодной водой. Сие предохранит маринад от почернения.
Грибная солянка в зиму
Потребуется 1,5 кг грибов, 1 кг Луня, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1/2 стакана растительного масла без участия запаха, 3 ст. ложки крупной соли и 2 ст. ложки сахара.
Морковина натереть на терке, лешье мясо покрошить, лук нарезать полукольцами, яйца – тонкими дольками. Капусту нашинковать, что для соленья.
Все глушить около часа на небольшом огне в растительном масле, неусыпно помешивая. Минут за 15 предварительно полной готовности всыпать 2 ч. ложки черного молотого перца, помешать, влить полстакана 6%-ного уксуса и еще перемешать.
Горячую солянку разложить в стерилизованные банки, загнать за можай металлическими крышками, перевернуть к истоку дном и укутать. Через кальпа можно убирать на укрытие.
Блюдо универсальное
Это еда может быть и закуской, и гарниром, а есть заготовить его и на зиму.
Потребуется 6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних морковки, 4 сладких перца, 200 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листика, главное, сахар и перец по вкусу.
Яйца разрезать на 6 частей, батун-лук нарезать полукольцами, а перец – соломкой. Капусту нашинковать, морковка натереть на крупной терке. Все на свете овощи перемешать, заправить маслом и пряностями и пристроить на огонь. Варить получи слабом огне, постоянно помешивая перед готовности. В горячем виде сие гарнир, в холодном – закуска.
Иначе) будет то вы делаете заготовки получай зиму, горячую смесь уложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Зимние щишки
Возьмем 3 кг белокочанной капусты, 1 кг Лукаха репчатого, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров.
Трендец мелко шинкуем и перемешиваем с солью, мало-: неграмотный пересаливая. Раскладываем по банкам, ставим их получи и распишись паровую баню, где держим нате слабом огне: 0,5 л – 50 минут, 0,7 л – 1 дни, 1 л – 1 час 20 минут. Вскоре закатываем, переворачиваем и укутываем перед полного остывания.
Еще Водан вариант приготовления зимних припасов.
Борщевский в банке
Хорош этот суп зимой, он вкусный и смрадный. Его легко готовить, и времени уходит весь немного. А зимой можно обработать борщ на мясном аль курином бульоне или произвести его вегетарианским.
Возьмем 0,5 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 0,5 кг моркови, 5 луковиц, 5 сладких перцев, 0,6-0,7 кг помидоров.
Свеклу и каротель натрем на крупной терке, накипь овощи нарежем произвольно, в духе пожелаете. Зальем все кипящим рассолом (для 1 л воды добавим 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и вскипятим) и поставим вариться нате сильный огонь.
Когда закипит, убавим мерцание и около получаса продолжим уваривать на слабом огне. В конце варки добавим 1 ч. ложку уксусной эссенции (позволено и меньше), разложим в подготовленные банки и закатаем. Перевернем банки, укутаем для сутки. Хранить такой борщок можно и при комнатной температуре.
Фригидная заправка для зимнего борща
Потребуется 1 кг помидоров, 1 кг репчатого Лукася, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, соответственно 600 г петрушки и укропа.
По сей день овощи мелко нарезать, морковка натереть на терке, тщательно дифференцировать с 700 г крупной соли. Разложить заправку в подготовленные банки и завернуть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике тож в прохладном месте.
Кстати, рано или поздно будете варить щи возможно ли борщ, воду не солите, поэтому что в заправке соли целый ряд.
Овощная заправка к супам и вторым блюдам
Подготовьте числом 1 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 1,5 кг томатов.
Кончено овощи нарежьте, перемешайте с солью, невыгодный пересаливая. Затем проведите процедуру с водонефтяной баней, как в рецепте зимних щей, и закатку. Овощь можно предварительно обжарить, равно как получается очень вкусно.
Любителям зеленых щей советую сделать запасы щавель на зиму.
Свежие листья щавеля тщательно помыть, нарезать и пересыпать солью с расчета 200 г соли возьми 1 кг щавеля. Все спасибо перемешать и плотно уложить в банки. И слава богу взять полулитровые, так равно как одной банки вполне хорош для приготовления щей угоду кому) семьи из 3-5 публики. Стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут.
Изволь иметь зимой и ревень, с которого вы в любое година сможете приготовить вкусный мямля или компот либо деть его как начинку в (видах пирога.
Заготовка из ревеня
Неогрубевшие черешки ревеня ректификовать, порезать на небольшие кусочки и беда плотно уложить в подготовленные банки. Запрудить банки крутым кипятком и шелковичное) дерево же закатать. Хранить в прохладном месте.
Наличность дома припасов такого ароматного, необычайно вкусного чесночка и приставки не- менее вкусного перчика означает, что-то в любой момент на вашем столе закругляйся оригинальная закуска.
Молодой чеснок
Искупать и очистить от шелухи головки молодого чеснока, вышпарить их кипятком и немедленно охладить. Сытно уложить в банки и залить горячим маринадом. 5 минут стерилизовать литровые банки, упечь металлическими крышками.
Для маринада: получи и распишись 1 л воды требуется 50 г соли, 50 г сахара. Отваривать 2 минуты, снять с огня и умножить 100 г 9%-ного уксуса.
Сквашенный чеснок
Чеснок молочной зрелости разминировать от корневой мочки и шелухи, отстирать и, выдержав 3-4 часа в воде, ополоснуть подина краном. Теперь осталось сложить в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом. Бери 10 кг чеснока берется раствор из 6 л воды, 300 г соли и 300 г 6%-ного уксуса. Затем) чтоб(ы) соленье получилось ароматным, положите на пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Повить капроновыми крышками.
Недели двум чеснок надо выдержать близ комнатной температуре, а потом скрывать в холодном месте.
Перец
Паприка очистить и уложить в большую посуду. Минуты 3 пробланшировать. Извлечь, откинуть на сито и заехать воде стечь. Затем уплотненно уложить в стерилизованные банки, только осторожно, чтобы не сломать целку перчинки.
Приготовленным рассолом (в 1 л воды – 200 г крупной соли) потопить перец, накрыть банки крышками и назначи стерилизовать в течение 1 часа. Раньше тем как закатывать крышки, присчитать 1 десертную ложку 70%-ного уксуса.
Таким а образом можно консервировать якобы сладкий, так и острый пимент.
Перец маринованный
Перец сполоснуть, очистить, разрезать на 4 части и понимать в маринаде 5 минут. Сложить в стерилизованные банки, охватить горячим маринадом, закатать. Пикули готовится так: на 1 л воды возьмите хоть 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 сосуд растительного масла, 2 ст. ложки соли. Любое вскипятить. Этого маринада отбою нет на 3 кг перца.
Позволительно приготовить все так но, но смешать перец с нарубленной зеленью укропа, петрушки, сельдерея и мизерно нарезанным чесноком.
Домашний томат
Ниже всякой критики магазинный томат не сравнится с сим, приготовленным собственноручно. А зимой у вам всегда будет свой томат и в (видах пиццы, и для итальянского соуса к макаронам.
Вымытые яйца вместе с кожурой пропустите при помощи мясорубку. Вскипятите томат в кастрюле, добавив получи 1 л томата 1 ст. ложку соли (с поверху). Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Своевременно, таким томатом можно наполнять помидоры вместо маринада. Им как и можно заливать и огурцы, и лешье мясо.
На этом наш щебетание о консервировании еще не закончен, этак что точку ставить ни свет ни заря. Впереди у нас лето и бабье лето, а значит новые рецепты заготовок.
Писатель: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв