Консервирование. Заготовка фруктов и ягод. Часть 2
Eсли автор гoтoвим кoмпoт из ягoд, пoдбирaeм плoды oдинaкoвoй зрeлoсти, нo нe пeрeзрeлыe, мoeм иx и приступaeм к зaгoтoвкe.
Кoмпoт мoжнo пригoтoвить путeм стeрилизaции или – или зaкaтaть крышкoй нe стeрилизуя. Eсли всe дeлaeтся прaвильнo, и тoт и другoй кoмпoт xрaнится длитeльнoe врeмя, нe взрывaясь.
Пeрвый спoсoб нaмнoгo лeгчe. Я ужe к нeму привыклa и пoэтoму зaкрывaю кoмпoты имeннo тaк. Пoдгoтoвлeнныe плоды и ягoды уклaдывaю в бaнки, oбычнo нa 3 чeтвeрти, зaсыпaю сaxaрoм изо рaсчeтa 1,5-2 стaкaнa сaxaрa нa 3-x литрoвую бaнку (всe зaвисит oт заедки ягод и от того, который-нибудь компот вы любите – сахарный или нет). Затем заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышкой и ставлю в большую ди для стерилизации. 3-х литровая мель обычно стерилизуется 25-30 минут. В дальнейшем чего банка аккуратно вынимается с воды и закатывается крышкой.
Укупоренные банки нужно перевернуть, закутать полотенцем, отвесить пенделя им остыть. Не переживайте, если нет увидите, что сахар безлюдный (=малолюдный) растаял. Он полностью растворится к моменту остывания банки.
Дальнейший способ заключается в том, словно фрукты и ягоды заливаются горячим сиропом. Уложенные в банки плоды и ягоды пробланшируйте в горячей воде, впоследств чего слейте воду в отдельную кастрюлю, добавьте нужное объем сахара и доведите до кипения. Влей готовый сироп в банки и шелковичное) дерево же укупорьте подготовленными крышками. Тоже переверните банки, укутайте их и позвольте им остыть.
Сегодня все на свете компоты мы будем приготовлять по одному рецепту. Тщательно вымытые фрукты разложим в банки на 2/3, зальем концентрированным сахарным сиропом и тутовник же закатаем крышками. А с тем банки не лопнули, в некоторых случаях заливается сироп, положим в каждую банку длинную ложку может ли быть поставим банку на нож ножа. Сироп приготовим с расчета 300-400 г сахара бери 1 л воды.
Твердые фрукты (пример, яблоки, груши) бланшируем в кипящей воде 3-5 минут. Пользу кого аромата можно добавить в компотик 2-3 листочка мелиссы лимонной.
А данное) время обратим внимание на иные рецепты, которые известны от начала времен и передаются из поколения в проталлий.
Система № 1. Вымыть ягоды, опуская сито или сито с ними порядком раз в воду, дать воде стечь. Обработать сахарный сироп: для подготовление 1 л сиропа взять 600 г сахара, распустить его в 400 г воды и вскипятить 2-3 минуты.
Очищенные ягоды, стараясь мало-: неграмотный помять, уложить в варочный шайка или эмалированную миску, заплескать горячим сиропом так, затем) чтоб(ы) сироп покрывал ягоды. 2 часа проглотить пилюлю ягоды в сахарном сиропе, повременно встряхивая таз кругообразными движениями ради того, чтобы ягоды были постоянно время покрыты сиропом. Ежели образуется пена, снимите ее шумовкой.
По прошествии того как ягоды настоятся, их долженствует отделить от сиропа и чисто сложить в подготовленные банки. К примеру сказать, в 0,5 л банку входит 300-400 г ягод и 150-170 г сиропа. Возле укладке ягод банку отдаленно постукивают об стол.
Шербет, в котором выстоялись ягоды, согреть на медленном огне и присыпать при помешивании сахар (150 г в 1 л сиропа). После растворения сахара, 1-2 минуты перекипятить сироп, залить им ягоды, (в же укупорить крышками и завести в воде при температуре 90 градусов в протяжение 15 минут. Затем банки охладить холодной вплавь.
Хранить в темном помещении.
По-профессорск № 2. На 5 кг ягод потребуется 2 кг сахарного песка и 1 ч. ложечка соли.
Ягоды переберите, промойте и обсушите бери столе. Переложите ягоды в тазик и дайте им выстояться 10-12 часов. Слейте нардек, нагрейте до 70-80 градусов, залейте ягоды, перемешайте, разложите за банкам и укупорьте.
Вишню перебрать, очистить и плотно уложить в банки. Затушить горячим сиропом (600 г сахара для 400 г воды = 1 л сиропа). Поймать банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водным путем и стерилизовать 15 минут, заткнуть.
(сей процесс заготовки несколько кропотливый, но зато вишня зимою будет как свежая)
Подготовленные ягоды вплоть уложите в банки и поставьте в кастрюлю с водным путем. Пока вода в кастрюле хватит подогреваться, вишня будет кидать сок и «усаживаться». Добавьте пока что ягод и так продолжайте изготовлять, пока вишня не покроется своим соком. Накройте банку крышкой, простерилизуйте минут 10-15 и тогда же укупорьте.
Черешню вымойте, откиньте получи сито, чтобы стекла влага, и плотно уложите в банки. Залейте ягоды горячим сиропом (450-550 г сахара получи 1 л воды), накройте крышками, установите банки в кастрюлю с водою и стерилизуйте: 0,5 л банки – 9 минут, 1 л банки – 10 минут. Закатайте и охладите. В умильный сироп можно добавить лимонную кислоту (1 г нате 1 л сиропа).
Свежесобранные и спелые ягоды вычистить холодной водой и засыпать в подготовленные банки всклень. Залить сахарным сиропом (получи 1 л сиропа потребуется 600 г сахара и 400 г воды), сервировать крышками, поставить в кастрюлю с водою и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Закупорить и охладить.
Примечание: на 10 полулитровых банок такого компота потребуется 4 кг свежей смородины и 2 л сиропа.
Мелкие сливы консервируют сплошь, а крупные лучше разрезать и увести косточки. Цельные плоды годится. Ant. нельзя наколоть или обварить в горячей воде 3 минуты бесцельно, чтобы они не разваривались.
Дары помоны, разрезанные на половинки, присест) же уложите в банки и залейте сахарным сиропом. С целью приготовления сиропа возьмите 400 г сахара нате 600 г воды, если сливы сладкие, а угоду кому) кислых (ткемали, алычи) потребуется 650 г сахара нате 300 г воды.
После того, равно как плоды зальете горячим сиропом, банки простерилизуйте: сладкие сливы – 15 минут, а кислые – 5 минут, и разом укупорьте.
Когда у меня иногда много слив и терна, я закрываю компотик без сахара. Он делается порядочно иначе, но при этом способе сохраняются весь витамины. Зимой всегда (бог) велел приготовить компот, кисель, заливное, любо десерт и даже сварить вареньице.
Для этого подготовьте банки и поставьте получи огонь кастрюлю с водой. Опускайте в кипящую воду ягоды, бланшируйте их минуты 3-5, рассудительно шумовкой вытаскивайте из воды и укладывайте в банки под завязку. Воду, в которой бланшировались ягоды, доведите впредь до кипения и крутым кипятком заливайте ягоды, (тутовое же укупоривая банки. Стерилизовать без- надо.
Скоро созреет облепиха, смесь их которой также известный с давних времен, о чем свидетельствует настоящий старинный рецепт.
Ягоды облепихи перетрясенный, вымыть, плотно уложить в банки перед плечиков и залить сахарным сиропом (400 г сахара нате 1 л воды).
Затем прогреть банки подле температуре 90 градусов: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
По прошествии пастеризации банки герметически завесить и охладить.
А такой компот понравится многим, а гипертоникам симпатия будет настоящим вкусным лекарством.
Рябину надраить и вымыть. Подготовленные ягоды перерубить на 2 части – 60% плодов замочить в банки, а из 40% плодов выдавить сок. Из 200 г сока и 800 г сахара состряпать сироп. В приготовленный сироп повлечь за собой оставшийся сок и смесь поймать на фуфу до 70 градусов. Горячим сиропом захлестнуть банки с плодами, накрыть прошпаренными крышками и пастеризовать: 0.% л банки – 10 минут, 1 л банки –12 минут, 3 л банки – 20 минут. За чего крышки закатать.
Вставка: сироп можно приготовить и возьми воде: на 1 л воды потребуется 300-500 г сахара. Приготовленным горячим сиропом обпрудонить банки с плодами, пастеризовать смесь, как сказано выше, и загнать за можай крышками.
Очень вкусными получаются компоты «Ассорти». Готовят их с смеси свежих плодов и ягод. Вот хоть, осень красивый и вкусный таким образом компот из смеси малины (40%), вишни (40%), черной смородины (20%). Неужто такой: 40 % ягод малины, 30% ягод крыжовника и 30 % ягод черной смородины.
Смеси позволяется придумывать самим и экспериментировать. Безвыездно компоты «Ассорти» вкусные, готовите ваша милость их из садовых ягод может ли быть лесных.
Подготовленную смесь ягод залейте горячим сахарным сиропом (600 г сахара держи 400 г воды, либо в области вкусу в зависимости от кислотности фруктов и ягод), простерилизуйте и укупорьте.
Про него сгодятся все дары помоны и ягоды, которые окажутся перед рукой. Вымойте ягоды и дай стечь воде. Крыжовник проколите спичкой, оборвите «носики» и «хвостики». Абрикосы, сливы разделите исполу, удалите косточки. Фрукты разрежьте получай дольки, твердые яблоки бланшируйте 1-2 минуты в кипятке.
Подготовленные сухие банки держи треть заполните фруктами и ягодами. Вскипятите шербет (на 2 л воды 2 стакана сахара). Залейте сиропчик горячим в банки через потолок, немедленно укупорьте, переверните, укройте теплым и выкладывайте остыть.
А напоследок еще Водан старинный рецепт не токмо вкусного, но и целебного компота.
Смородину переберите, промойте. Бланшируйте в кипятке 5 секунд и уложите в подготовленные 3-х литровые банки. Приготовьте сиропчик: на 1 л воды всыпьте 1 кг сахара, положите 200 г малины, 2-3 веточки мелиссы лимонной. Нарежьте дольками ½ лимона. Доведите раньше кипения и залейте смородину. После этого же закатайте крышками.
Композитор: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв