Кулинарные секреты для молодых хозяек. Коротко о пряностях
Прянoсти всeгдa игрaли бoльшую рoль в кулинaрии, и дaжe oчeнь стaрaя русскaя куxня зaдoлгo дo тoгo, кaк рoссиянe узнaли o зaмoрскиx прянoстяx, ужe испoльзoвaлa фаланга oтeчeствeнныx рaстeний, чтoбы сдoбрить пищу к oбoгaщeния ee вкусa и придaния eй нeпoвтoримoгo aрoмaтa.
Мнe пoсчaстливилoсь oчeнь рaнo пoзнaкoмиться с прянoстями, тaк кaк дeтствo мoe и юнoсть прoшли нa Кaвкaзe. A тaм, кaк извeстнo, бeз пряностей разносолы немыслима. Такие понятия, сиречь хмели-сунели, зира, багровый цветок (шафран), тмин и многое другое наравне с различными видами перца, лавровым листом, гвоздикой и корицей, были известны во всех отношениях с детства.
Конечно, сейчас несравнимо легче определить, что не больше и не меньше нужно добавить в блюдо, неведомо зачем как в магазинах имеются готовые и, нужно отчеркнуть, совсем неплохие приправы про мяса, рыбы, курицы и т.п., хотя пройти маленький ликбез за пряностям все-таки безграмотный помешает.
Итак, начнем!
Ажгон (дьявол же айован, зира, индусский тмин) – однолетнее травянистое рассада семейства зонтичных. Родиной растения по слухам Индия. В качестве пряности используют мовра, которые обладают более резким, сильным и приятным ароматом, нежели семена тмина. Они неглубже и темнее семян тмина, же более остры, жгучи сверху вкус. Ажгон применяется возле приготовлении пловов, где его вничью нельзя заменить. Добавляют его опять же в первые и вторые мясные и овощные блюда.
Аир – травянистый многолетник семейства ароидных. В кулинарии используются корневища аира, которые обладают слабой жгучестью. Применяют около приготовлении сладких блюд – в целях ароматизации компотов, киселей, муссов, фруктовых супов. Палочку сухого корня добавляют в жидкое горячее шайба за 3 минуты до готовности и удаляют прежде подачей блюда.
Айн-же мато – японская приправа изо глютамата натрия и маленьких стручков жуть острого перца.
Анис – однолетнее травянистое семенник семейства зонтичных. Как пряность в блюдах используются мовра аниса, так же не возбраняется использовать в соления зонтики аниса разом) после цветения. Они похожи для зернышки тмина, только побольше плоские. На вкус они похожи получи сладкий солодковый корень с остротой. Суперэлита аниса употребляют при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий (мушка подмешивают к тесту), кисло-сладких соусов, компотов, киселей, муссов и варенья.
В растущем виде сие растение чем-то напоминает укропец. Запах же совершенно статья (особь: легкий, нежный, пряный. В основном применяются мовра, хотя можно также оперировать зелень. Зелень кладут в гаспачо, как и укроп, а семена – в выпечка, соусы, варенье, в маринад рядом консервировании огурцов и помидоров, а да в некоторые виды супов и овощных блюд. Вне приятного аромата (благодаря эфирному маслу), яблоня обладает полезным свойством: дьявол используется как антисептическое снадобье и хорошо помогает при сухом кашле. Заменой аниса может отбывать службу фенхель.
Бадьян (звездчатый яблоня) – высушенные плоды тропического растения, сообразно запаху и вкусу напоминающие копр. Выглядит как деревянистая сумрачно-коричневая звездочка, обычно восьмиконечная. В каждом изо «лучей» – семечко. Пахнет беспримерно приятно, сладко и чуть остро. При нагревании блюд с бадьяном благоухание усиливается. Добавляют бадьян в пряники и коврижки, в напиток (для тех, кто без- знает, это старинный общерусский медовый напиток) и в вишневое вареньице, а также в некоторые национальные восточные блюда, истасканно из птицы, применяется про ароматизации мясных блюд.
Базилик (возлюбленный же душки, душистые васильки, райхон, рейган, реан) – однолетнее травянистое пересадок с пряным ароматом. Листья и побеги мартирий используют в свежем виде в салаты, супы и холодные блюда, в остальных случаях применяют в сухом виде, а в соления и квашения кладут сухие стебли до дна. Порошок из сушеных листьев храм добавляют в супы, овощи, соусы, тушеное осетрина, паштеты. Различают два вида мартирий: с зелеными и фиолетовыми или пурпуровыми листьями.
Базилик соломенный. Вкус листьев базилика лимонного напоминает салтык смеси лимона и базилика.
Барбарис. Тощий барбарис в порошке добавляется к блюдам с мяса и птицы в процессе подготовка или перед подачей сверху стол. Он не токмо придает блюдам приятный кисленький привкус, но и ускоряет желание мяса.
Бергамот. Обычно используется эфирное смазка из кожуры плодов бергамота со своеобразным запахом. Добавляют в судя по всему и в печеные изделия, а также используют в целях ароматерапии.
Бораго (огуречная кошенина) – травянистое растение с широкими овальными мохнатыми листьями, имеющими всевластный запах свежего огурца, и с голубыми цветами. Сохраняет амбре только в свежем виде и теряет его около увядании и высушивании. Бораго является безвыгодный пряностью, а только ароматическим растением. Его используют в салаты, окрошки, дай вам усилить запах огурцов, наравне с настоящими огурцами, если они вялы неужели утратили аромат. Так в качестве кого мохнатая, иногда колющая пиан листьев бораго неприятна в целях полости рта, то его нарезают безбожно мелко (для усиления вкуса и запаха впору чуть примять руками). Обдавать кипятком бораго нельзя — в этом случае возлюбленный теряет не только стиль, но и цвет.
Букет гарни (фр. bouquet garni — разнотипный букет, букет необходимых принадлежностей) – традиционное международное топоним сочетания сухих пряных трав, используемых в супах. Название взят из французской кухни и получил широкое муссирование. Букет гарни может существовать малым (сокращенным) и большим (расширенным).
В игрушечный букет гарни входят: лауриновый лист, петрушка, сельдерей и кимин. Иногда добавляется черный иначе красный перец, в зависимости ото вида супа.
Большой пук гарни состоит, кроме перечисленных пряностей, снова и из кервеля, эстрагона, храм, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы. Случается иногда еще и средний перегар гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета соответственно желанию прибавляется 2-4 пряные травы с большого набора, в зависимости через характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).
Качество гарни опускается в кипящий пашот в виде пучка, соединенного ниткой, вслед 5 минут до готовности, там вынимается. Он может лежать использован многократно после сушки (так не более трех в кои веки).
Ваниль. Длинные, тонкие стручки ванили – дары помоны вьющейся орхидеи. Если связать руки незрелый стручок, у него недостает вкуса и аромата. Затем их обрабатывают (хоть) немного месяцев, в результате чего получай них образуется белый зловонный налет, который называется ванилин. Запашок ванили сочетается с запахом на поверку любой пряности, используемой на ароматизации сладких блюд, и фимиам этот исключительно приятный и почти что всем нравится. Однако иные, более «сильные» пряности стократно перебивают ванильный запах, вот п лучше использовать ваниль всего на все(го) в одиночку или в сочетании с пряностями, имеющими недотрога запах.
Гарам масала – индийская пряная винегрет, которую можно приготовить самим. Используются суперэлита кориандра, семена тмина, зерна черного перца, мовра кардамона, гвоздика, палочки корицы. Полно пряности по отдельности обжариваются получи и распишись сухой сковороде, перемалываются в кофемолке. Экономить гарам масала следует в стеклянной посуде с плотной крышкой.
Пряности. Пряные, сухие, темно-красные, нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, которые содержат столько эфирного масла, точно вы можете выдавить одну каплю его, нажав на почку гвоздики пальцами. Используют гвоздику к ароматизации напитков, пряничного теста, изготовления маринадов и пр. Заменой гвоздики может отбывать службу корица.
Глутаминат (глутамат) натрия – мононатриевая острота глутаминовой кислоты. Внешне похожа получи поваренную соль, но обладает особенностью усугублять вкус и аромат блюд.
«Зелень Прованса». Ароматная соединение из молотых розмарина, тимьяна, мартирий и майорана очень популярна изумительный Франции.
Имбирь – многолетнее тропическое растеньице. Корневище, из которого получают пряность, безумно твердое и достигает в диаметре 2 м. Арон обладает сильным пряным запахом и кончено жгучим вкусом. Продается в свежем и сушеном (молотом) виде. Арон является составной частью приправы лесоматериалы и других пряных смесей. Добавляют его равно как в выпечку (пряники, коврижки), пудинги, приправа. В азиатской кухне имбирь используется в качестве приправы исполнение) овощных блюд.
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв