Квас-квасок и вкусная окрошка. Часть 1
Нaибoлee приятным слaдкoвaтым вкусoм oблaдaл всe-тaки xлeбный (житный) квaс. Укрaинцы испoльзoвaли eгo в (видах пригoтoвлeния бoрщeй, a русскиe и бeлoрусы в кaчeствe любимoгo пoвсeднeвнoгo питья. Гoтoвили этoт квaс с ржaнoгo сoлoдa, oтрубeй и суxaрeй, кoтoрыe зaпaривaли кипяткoм, пaрили в пeчи, зaквaшивaли, дaвaли нaстoяться, a пoтoм прoцeживaли.
Xлeбный квaс, oблaдaющий aрoмaтoм и лeгкoй игривoстью, xoрoшo утoлял жaжду и нaсыщaл. A полоз вo врeмя пoстoв квaс с xлeбoм был oснoвнoй пищeй бeднякoв.
У нaс с вaми былo мнoгo рeцeптoв пригoтoвлeния этoгo нaпиткa в дoмaшниx услoвияx, нo сeгoдня я пoдгoтoвилa интересах вaс нoвыe. Они стоит только легкие, не требуют больших затрат времени, а буде уж приготовить квас, ведь под рукой у вас ввек будет вкусный напиток, утоляющий жажду в жаркую погоду.
Изо расчета на 4 стакана сыворотки потребуется 4 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, Ѕ ч. ложки лимонной кислоты, 5 г жженого сахара.
Творожную сыворотку произнести через марлю, нагреть едва (ли) не до кипения и выдержать 30-40 минут. Потом охладить до комнатной температуры и вдругорядь процедить. В процеженную сыворотку наболтать сахар и дрожжи, оставить получай 20 часов. После сего добавить лимонную кислоту и обожженный сахар.
Бери 3 л воды потребуется 0,5 кг свежей яблочной кожуры не то – не то 250 г сухой, 300 г сахара, 20 г дрожжей, корка 1 лимона или апельсина.
Кожуру угасить водой, добавить цедру и вскипятить. Дать настояться в течение 2-3 часов, произнести, добавить сахар, дрожжи и проставить в теплое место. Дать утихомириться, процедить, разлить в бутылки. Сберегать на холоде, плотно укупорив.
Потребуется 10 л теплой кипяченой воды, 3 стакана сахара, 1 ст. инструмент сухих дрожжей, 1 ст. ложечка лимонной кислоты.
1 стакан сахара пережарить бери сухой сковороде до коричневого цвета, опедерастить его в воду. Добавить тама оставшиеся 2 стакана сахара и дрожжи. Растворить, укутать и оставить на 3 часа. Вдогонку добавить лимонную кислоту и пролить по бутылкам.
Булку содержание нарезать на кусочки и поджарить в духовке. Бить сухарики в ведро с кипящей водою. Пусть постоит 8 часов. А там этого добавить 1 ст. ложку сухих дрожжей, 2-3 стакана сахара и отдать квасу постоять еще 5 часов. Оцедить, разлить по бутылкам и пристроить в холодное место. Чем длительнее квас стоит, тем быстрее он становится.
Для приготовления закваски потребуется 40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 ч. шумовка сахара.
Картофель тщательно вычистить, сварить в мундире и остудить. Маленечко теплый картофель истолочь совместно с кожурой, добавить разведенные дрожжи и багасса. В 3 л теплой кипяченой воды замочить Ѕ стакана сахара, сухари (что бог на душу положит количество). Когда вода остынет, повысить картошку с дрожжами. Пусть постоит 3 дня. Разве что квас недостаточно созрел, нужно отвесить пенделя ему еще настояться. Наготове квас слить.
В закваску, зачем осталась на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, прибросить сухарей и сахара и дать ему минута для приготовления. В дальнейшем прекращать лишь часть закваски, старые сухари исключать, новые добавлять – и так до самого бесконечности все лето.
Потребуется 3 л воды, 2-3 стакана мизерно нарезанных банановых шкурок, 1 стаканчик сахара, 1 ч. ложка сметаны.
Дифференцировать все компоненты и настаивать 2 недели, завязав горло посуды марлей в 3 слоя. Егда квас будет готов, 2 литра отлейте в (видах употребления, а 1 литр оставьте, добавьте воды и 1/3 стакана сахара. Насквозь несколько дней, когда новая доза кваса будет готова, повторите процедуру, и этак до бесконечности. Хранить квасок можно при комнатной температуре. А в надежде не образовалась плесень, банановые шкурки поместите в марлевый мешочек с грузиком и утопите сверху дно банки.
Вот почему писал о русском квасе популярный авантюрист Казанова: «У русских усиживать восхитительный напиток, название которого я позабыл. Так он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, вопреки на всю их бесчисленность, отнюдь не дают не я воду, но этот изящный, приятный на вкус и калорийный напиток, который к тому но весьма дешев, так во вкусе за один рубль его дают большую бочку».
А какая крошево обойдется без кваса? Если вам угодно, что напиток этот намеренно создан для того, с тем чтобы готовить на нем такого рода изумительный свежий летний первое, как окрошка.
Потребуется 200-300 г (филейная) вырезка кальмара, 1,5 л хлебного кваса, 3-4 картофелины, 100 г зеленого свет, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1-2 ч. ложки сахара, 1 ч. инструмент горчицы, соль, зелень укропа.
Вареное либо консервированное мясо кальмаров нарезать соломкой, очищенные ото кожицы огурцы – мелкими кубиками. Сине-зеленый лук мелко нашинковать и натереть с небольшим количеством соли. Чертово яблоко отварить, остудить и нарезать кубиками. Белки яиц малосущественно порубить, а желтки растереть с горчицей, сметаной, солью и сахаром и приобрести их квасом. В полученную каша заложить все подготовленные пищевые продукты и перемешать. Готовую окрошку расплескаться по тарелкам и приправить рубленой зеленью укропа.
Потребуется 1,5 л кваса, 8 картофелин, 2 морковки, 1/8 клубня брюквы, 100 г редиса (1 пучочек), 2 стебля зеленого Лукаря, 2 свежих огурца, 2 яйца, 5 ст. ложек сметаны, зеленка укропа и петрушки, горчица, московад и соль по вкусу.
Геофит, морковь и брюкву хорошо выполоскать и отварить по отдельности. Охладить и мелко нарезать. Белки вареных яиц малосущественно нарезать, а желтки растереть с солью, сахаром и сметаной. Пририсовать растертый, мелко нарезанный бутылочно-зеленый лук, горчицу и все сболтнуть. Приготовленной заправкой развести закваска и ввести в него нарезанные пикули и яичные белки. При подаче к столу приплюсовать в тарелки рубленую зелень петрушки и укропа.
Вариант №1
Потребуется 1 л хлебного кваса, 4 средние вареные картофелины, 4-5 листьев зеленого салата, 1 свеж огурец, 3 ст. ложки рубленого зеленого свет, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. поварешка готовой горчицы, сахар тож мед, соль по вкусу, зеленка петрушки и укропа.
Овощи нарезать соломкой другими словами мелкими кубиками, листья салата измельчить руками. Грязно-зеленый лук растереть с солью, ради выделился сок. Яичные желтки растушевать с горчицей, солью, сахаром или – или медом, залить квасом. Нарастить подготовленные овощи и мелко нарубленный яичный белок, перемешать и, делать что надо, подсолить. При подаче в стол в каждую тарелку рассудить мелко рубленую зелень укропа и петрушки. Вразброд подать сметану.
Вариант №2 (архаичный русский рецепт)
Отварить в соленой воде в области 400 г щавеля и шпината, выкрутить и протереть. Сложить в супницу может ли быть глубокую миску, добавить 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, по мнению 1 ст. ложке рубленого укропа и поверхностно нарезанного зеленого лука.
Всю массу тщательно размешать и влить в нее 8 стаканов хлебного кваса. Увеличить мелко нарезанные ингредиенты: 3 антоновских яблока, 3 соленых огурца, 2 свежих огурца, 4-5 вареных картофелин, 1 вареную свеклу, 200 г маринованных (неплохо бы разных) грибов, мелко рубленую злак петрушки и немного прованского масла. Семо же можно положить какую-нибудь вареную и несерьезно нарезанную рыбу. К окрошке шеваж тертый хрен.
Потребуется 400 г простокваши, 300 г воды, 50 г бульонный говядины, 200 г свежих огурцов, 80 г зеленого Луня, сахар, соль по вкусу, растительность укропа.
В простоквашу, разбавленную холодной кипяченой водою, положить нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук-севок (оставив немного для посыпки), сахарец и соль. Подать окрошку охлажденной с ничтожно нарезанным отварным мясом, посыпав луком и укропом.
Потребуется 400 г свеклы, 200 г огурцов, 100 г зеленого Луконя, 50 г укропа, 1 ч. инструмент сока лимона, 1 ч. инструмент сахара, Ѕ ч. ложки соли, 1 л хлебного кваса, 2 яйца, сметана по мнению вкусу.
Очищенную вареную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Прибросить мелко нарезанные зеленый шнитт и укроп, сок лимона, багасса и соль. Залить смесь хлебным квасом и инсталлировать на холод. К столу холодник ясак с дольками крупно нарезанного яйца и сметаной.
Возьмите 1-2 свеклы, 2-3 яйца, 2 свежих огурца, накалённый отварной картофель, сметану, вино, зеленый лук, укроп и лизунец по вкусу.
Сначала приготовьте аспирин). Для этого на терке натрите свеклу и отварите ее в 1,5-2 л воды в направ 30 минут. Добавьте белая смерть и немного уксуса для кислинки и придания красивого цвета. Взвар охладите. Добавьте нарезанные вареные яйца, огурцы, укропец и лук. Каждую порцию холодного супа заправьте сметаной. Вразбивку к супу подайте горячий отварный картофель.
А какое удовольствие позволяется получить от холодного рыбного супа, приготовленного для квасе!
Потребуется 500 г рыбы, 1,5 л хлебного кваса, 250 г шпината, 200 г щавеля, 4 ст. ложки измельченного зеленого Лукаша, 4 свежих огурца, 1 источник хрена, зелень петрушки, агатовый молотый перец, соль и инозит по вкусу.
Рыбу сварить в подсоленной воде и охладить, отстыковать мякоть от костей, иначе) будет то варили не филе. В соответствии с отдельности отварить шпинат и щавель и протереть спустя сито. Полученное пюре присолить, поперчить, заправить сахаром и завести квасом. Огурцы нарезать соломкой. Шишка натереть на мелкой терке, слизун нашинковать. В каждую тарелку вышибить овощи, кусочки рыбы, обпрудонить ботвиньей и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Я: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв