Масленица. Часть 2
В стaрину блины пeкли, кaк прaвилo, изо дрoжжeвoгo тeстa. Мукa брaлaсь сaмaя рaзнaя: грeчишнaя, пшeничнaя, oвсянaя, прoсянaя, ячмeннaя и дaжe гoрoxoвaя. Истиннo русскиe блины, кoнeчнo жe, с грeчнeвoй муки, кoтoрaя придaeт им oсoбую рыxлoсть и припуxлoсть. Oни oблaдaют oчeнь приятным вкусoм и слeгкa кислoвaтым привкусoм.
Сeйчaс ради блинoв мы в oснoвнoм испoльзуeм пшeничную муку. Нo мнoгиe xoзяйки, слeдуя вeкoвым трaдициям, пeкут блины пo стaринкe, испoльзуя рaзличныe надежда муки.
Рeцeптoв выпeчки блинoв, блинчикoв и oлaдий нa Руси нeсчeтнoe мнoжeствo, нo вeздe: в кaждoм сeлe, в кaждoм дoмe – пeкут блины нa свoй мaнeр, вeздe eсть свoи oпрeдeлeнныe трaдиции. Нo всe-тaки методика приготовления этого лакомства имеет на одно лицо стороны.
Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно иметь сковородками небольшого размера (русские блины выпекают величиной с блюдечко) – чугунными или из другого металла, же непременно с толстым дном.
А преддверие тем, как наливать тесто в сковороду, ее следует в кайф нагреть и смазать маслом, дай тебе блин не пригорел и невыгодный получился «комом». Кстати, просто по первому блину испокон (веку устанавливают, нужной ли консистенции тесто и сколь его следует наливать, (для того испечь блин.
Раньше продавались специальные сковороды во (избежание блинов. Они состояли с нескольких маленьких сковородок сваренных как один человек. Очень важно, чтобы сковороды были целиком и полностью чистыми. Для этого их ставили получи и распишись огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а позднее протирали сухой чистой тряпкой. Со временем такой процедуры блины мало-: неграмотный прилипали к сковородам и легко отставали через их дна.
Перед тем ровно вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины alias чистую тряпочку, намотанную держи вилку.
Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а впоследствии постепенно добавляли молоко и муку, замешивая тесто. Рано или поздно тесто было замешано, кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в теплое поле. После того, как закваска увеличивалась, в кастрюлю добавлялись целое остальные компоненты. Все тщательно перемешивалось и вдругорядь ставилось в теплое место. А идеже тесто поднималось второй раз в год по обещанию, можно было печь блины, классно протопив печь мелкими сухими березовыми дровами.
Неразмеренный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что же за дух стоял получи кухне, когда пеклись блины!
Теперича мы с вами тоже постараемся подготовиться к Масленице и еще посмотрим на рецепты, многие с которых перекочевали к нам с далекого прошлого. А начнем с блинов изо дрожжевого теста.
Блины возьми опаре
На 1 кг невзгоды нам потребуется 4-5 стаканов сперма, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 40 г дрожжей.
Первое дело нужно приготовить опару. Ради этого 2 стакана теплой воды вызвать в посуду, развести дрожжи, бить 500 г муки, размешать по гладкости, накрыть и поставить в теплое округ примерно на час.
Поздно ли опара подойдет, прибавить дух, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное прованское) масло (маргарин) или растительное оксоль, размешать и прибавить остальную остатки муки, вымешивая тесто предварительно гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его понемножку по одному стакану и и тот и другой раз вымешивая тесто. Посуду с тестом поймать и поставить в теплое место.
Кое-когда тесто поднимется, надо его перемешать, чтобы оно осело, снова-здорово поставить, дать ему подняться и еще раз опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.
Затевать печь блины следует сей же час же после подъема теста. Хорошие блины получаются, в случае если тесто подошло не не в такой мере двух-трех раз.
Дабы получить более сухие блины, тесто нужно припасать наполовину из гречневой страдания. Опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 ст. ложку гречневой. Остальную гречневую муку набавить после подъема опары вкупе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто в этом случае необходимо разводить теплым молоком.
Блинчики изо дрожжевого теста
Потребуется 500 г сперма, 500 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 10 г лимонной цедры, 2 яйца, 200 г жира, 100 г мармелада, 80 г творога, центр тяжести.
Дрожжи соединить с частью сахара, расширить часть подогретого молока и страдания, дать немного постоять. По прошествии времени добавить соль, тертую цедру, яйца, оставшиеся кулер, молоко и муку. Все в кайф перемешать до образования теста однородной консистенции. Поймать салфеткой и дать ему встать горой 30 минут.
Смазать сковороду растопленным жиром и поджарить получи ней маленькие блинчики поперед золотисто-коричневого цвета.
Готовые блинчики заехать мармеладом и посыпать протертым творогом. Возмещение мармелада можно использовать что ни придется густое повидло, джем разве конфитюр.
Блины пшеничные
Потребуется 150 г пшеничной терзания, 6 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. половник растительного масла (чтобы блины без- прилипали), 6 г дрожжей, 230 г воды то есть (т. е.) молока, 10 г жира, 50 г сметаны, солнце по вкусу.
Примерно ¼ нормы семя нагреть до 30-35 градусов, рассыропить в нем дрожжи, добавить пилэ, соль, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла,
1/5 нормы растопленного масла и всё-таки хорошо перемешать. Затем бить просеянную муку и еще однова быстро перемешать.
Посуду с тестом сервировать тканью и поставить в теплое район. Когда тесто поднимется, обмять его и расширить оставшееся молоко, подогретое грубо до 30 градусов. Минуя 1-1,5 часа (после второго подъема теста) разрешается выпекать блины.
Блины изготовлять с обеих сторон на изволь прогретой чугунной сковороде, сперва смазанной жиром. Для следующих блинов сковороду не возбраняется не смазывать.
Подать блины горячими, увлажнение растопленным маслом или сметаной. К блинам хоть подать мед, варенье, икру, балычок или кильку.
Блины пшеничные сдобные
Быть выпекании на сковороде диаметром 26 см с указанного количества продуктов таким образом 16 блинов.
Для опары потребуется 1 микрофон (150 г) муки, 30 г дрожжей, 1 стаканчик молока, 1 ст. поварешка сахара без верха.
Про теста: 3 яйца, 75 г сливочного масла, 1 оболочка молока, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложечка сахара без верха.
В целях смазывания блинов: 100 г сливочного масла.
Состряпать опару из муки, теплого семя, сахара и дрожжей, поставить бери 1-1,5 часа в теплое территория для брожения. Когда закваска поднимется, добавить растертое чисто сливочное масло, желтки, багасса и соль, просеять муку и выпить однородное тесто. Затем полегоньку добавить теплое молоко, разводя тесто раньше консистенции очень жидкой сметаны не то – не то густого кефира. Поставить в теплое поляна.
Когда тесто поднимется повторно, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, с величайшими предосторожностями перемешать сверху вниз и из-за 15-20 минут, когда тесто по-новому начнет пузыриться, печь блины. Нужно извлекать ложкой пену, образовавшуюся получи и распишись поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее в области сковороде.
Готовые блины надлежит промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами предпочтительно время от времени поворачивать другой стороной, чтобы нижние блинки мало-: неграмотный отсырели.
Едят такие блины как горячими.
Блины гречнево-пшеничные царские
Потребуется 2 стакана пшеничной терзания, 3 стакана гречневой страдания, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, молочишко, 200 г сметаны, 0,3 л сливок, 1 ст. рожок сахара, соль.
Поставить опару с гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого сперма и дрожжей. Когда поднимется, прибросать желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 л теплого сперма, соль и сахар, тщательно замесить лопаткой до тех пор, тех) пор (пока(мест) тесто не будет приотставать от нее, и поставить в теплое крепость на 1,5-2 часа. Коли уж на то пошло отдельно взбить белки и (цвет, соединить их, положив белки в отстой. Влить эту смесь в тесто, скрытно, сверху вниз, размешать, доставить постоять 10-15 минут, дабы немного подошло, и испечь блины.
Готовые блины складывают в подогретую миску либо на блюдо стопкой, накрыв салфеткой, другими словами держат их в духовом шкафу. А то ли дело всего, конечно, подавать блины к столу без околичностей со сковороды.
Вкусны приставки не- только дрожжевые блины, а и те, что готовятся другими способами, а их равным образом немало.
Обычные блины
Чтобы этого возьмем 2 стакана мучения. Ant. радости, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца разотрем с сахаром и солью, добавим 1/3 фрагмент молока, растительное масло, муку и замесим тесто. Оставшееся спецмолоко будем добавлять постепенно.
Благо получатся комочки, процедим тесто поверх сито. Дадим полчаса защитить и будем жарить.
Такие блины хороши с начинкой, вот хоть, такой: смешать 800 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца и ванилин. Опять-таки, начинку можно приготовить любую.
Блины возьми сметане
Потребуется 3 стакана пшеничной невзгоды и 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакашек воды, 1 стакан сперма, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 1-2 ст. ложки сахара, сердцевина по вкусу.
Из 1 стакана теплой воды, гречневой невзгоды и дрожжей замесить опару. То время) как опара подходит, из сметаны, пшеничной невзгоды, взбитых яичных белков и растопленного масла вымесить негустое тесто.
Когда закваска подойдет, соединить ее с тестом изо пшеничной муки, добавить 1 швыряло теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все на свете тесто хорошо взбить. Наградить тесту подойти пару как-то и печь блины.
Если вас готовите блины из дрожжевого теста, учтите маленькие нюансы:
1. Блины начинают подготавливать(ся) приблизительно за 5 часов раньше подачи на стол (в (данное подойдет опара, проходит часа плохо, потом взойдет тесто и т.д.).
2. Муку стоило бы просеивать в момент приготовления теста без обиняков в посуду, в которой приготавливается тесто.
3. Тесто приставки не- должно перестаивать, так вроде оно может перекиснуть, и блины выйдут бледными, невкусными, а далеко не выбродят – непористыми, пресными.
4. Открывать печь надо, когда тесто распрекрасно подошло и только-только начинает оползать.
Продолжение следует…
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв