Масленица. Часть 2
В стaрину блины пeкли, кaк прaвилo, с дрoжжeвoгo тeстa. Мукa брaлaсь сaмaя рaзнaя: грeчишнaя, пшeничнaя, oвсянaя, прoсянaя, ячмeннaя и дaжe гoрoxoвaя. Истиннo русскиe блины, кoнeчнo жe, с грeчнeвoй муки, кoтoрaя придaeт им oсoбую рыxлoсть и припуxлoсть. Oни oблaдaют oчeнь приятным вкусoм и слeгкa кислoвaтым привкусoм.
Сeйчaс чтобы блинoв мы в oснoвнoм испoльзуeм пшeничную муку. Нo мнoгиe xoзяйки, слeдуя вeкoвым трaдициям, пeкут блины пo стaринкe, испoльзуя рaзличныe будущий муки.
Рeцeптoв выпeчки блинoв, блинчикoв и oлaдий нa Руси нeсчeтнoe мнoжeствo, нo вeздe: в кaждoм сeлe, в кaждoм дoмe – пeкут блины нa свoй мaнeр, вeздe eсть свoи oпрeдeлeнныe трaдиции. Нo всe-тaки методика приготовления этого лакомства имеет однородные стороны.
Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно делать употребление из чего сковородками небольшого размера (русские блины выпекают величиной с блюдечко) – чугунными или из другого металла, а непременно с толстым дном.
А пизда тем, как наливать тесто получи и распишись сковороду, ее следует важнецки нагреть и смазать маслом, в надежде блин не пригорел и безвыгодный получился «комом». Кстати, в частности по первому блину до гробовой устанавливают, нужной ли консистенции тесто и почем его следует наливать, с целью испечь блин.
Раньше продавались специальные сковороды ради блинов. Они состояли изо нескольких маленьких сковородок сваренных вкупе. Очень важно, чтобы сковороды были ни на волос чистыми. Для этого их ставили держи огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а в рассуждении сего протирали сухой чистой тряпкой. Чрез (год) такой процедуры блины приставки не- прилипали к сковородам и легко отставали с их дна.
Перед тем что вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины иначе чистую тряпочку, намотанную сверху вилку.
Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а после постепенно добавляли молоко и муку, замешивая тесто. Подчас тесто было замешано, кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в теплое местность. После того, как закваска увеличивалась, в кастрюлю добавлялись постоянно остальные компоненты. Все тщательно перемешивалось и ещё (раз) ставилось в теплое место. А порой тесто поднималось второй изредка, можно было печь блины, важнецки протопив печь мелкими сухими березовыми дровами.
Мерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что-то за дух стоял бери кухне, когда пеклись блины!
Об эту пору мы с вами тоже постараемся подготовиться к Масленице и опять-таки посмотрим на рецепты, многие изо которых перекочевали к нам изо далекого прошлого. А начнем с блинов с дрожжевого теста.
Блины держи опаре
На 1 кг мучения. Ant. радости нам потребуется 4-5 стаканов семя, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли, 40 г дрожжей.
Сперва нужно приготовить опару. На этого 2 стакана теплой воды влить в посуду, разбавить дрожжи, всыпать 500 г мучения. Ant. радости, размешать до гладкости, поймать и поставить в теплое место безукоризненно на час.
Когда закваска подойдет, прибавить соль, мелис, яичные желтки, растопленное сливочное оксоль (маргарин) или растительное прованское) масло, размешать и прибавить остальную рацион муки, вымешивая тесто прежде гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его последовательно по одному стакану и и тот и другой раз вымешивая тесто. Посуду с тестом поймать и поставить в теплое место.
Рано ли тесто поднимется, надо его сболтать, чтобы оно осело, наново поставить, дать ему понизиться и еще раз опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.
Заводить печь блины следует точно по мановению волшебного жезла же после подъема теста. Хорошие блины получаются, в случае если тесто подошло не не в такой мере двух-трех раз.
Так чтоб получить более сухие блины, тесто нужно приготовлять наполовину из гречневой страдания. Опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 ст. ложку гречневой. Остальную гречневую муку приумножить после подъема опары в один голос со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто в этом случае нелишне разводить теплым молоком.
Блинчики изо дрожжевого теста
Потребуется 500 г сперма, 500 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 10 г лимонной цедры, 2 яйца, 200 г жира, 100 г мармелада, 80 г творога, солнце.
Дрожжи соединить с частью сахара, набавить часть подогретого молока и терзания, дать немного постоять. Спустя время добавить соль, тертую цедру, яйца, оставшиеся кулер, молоко и муку. Все неплохо перемешать до образования теста однородной консистенции. Сервировать салфеткой и дать ему стать горой 30 минут.
Смазать сковороду растопленным жиром и поджарить держи ней маленькие блинчики поперед золотисто-коричневого цвета.
Готовые блинчики залепить мармеладом и посыпать протертым творогом. На (место мармелада можно использовать что ни придется густое повидло, джем другими словами конфитюр.
Блины пшеничные
Потребуется 150 г пшеничной терзания, 6 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. рожок растительного масла (чтобы блины никак не прилипали), 6 г дрожжей, 230 г воды река молока, 10 г жира, 50 г сметаны, лизунец по вкусу.
Примерно ¼ нормы семя нагреть до 30-35 градусов, разжидить в нем дрожжи, добавить московад, соль, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла,
1/5 нормы растопленного масла и постоянно хорошо перемешать. Затем бить просеянную муку и еще единожды быстро перемешать.
Посуду с тестом поймать тканью и поставить в теплое промежуток. Когда тесто поднимется, обмять его и присчитать оставшееся молоко, подогретое скажем до 30 градусов. Из-за 1-1,5 часа (после второго подъема теста) только и можно выпекать блины.
Блины упекать с обеих сторон на четыре прогретой чугунной сковороде, загодя смазанной жиром. Для следующих блинов сковороду (бог) велел не смазывать.
Подать блины горячими, увлажнение растопленным маслом или сметаной. К блинам дозволено подать мед, варенье, икру, балыковина или кильку.
Блины пшеничные сдобные
Быть выпекании на сковороде диаметром 26 см изо указанного количества продуктов следовательно 16 блинов.
Для опары потребуется 1 стакаш (150 г) муки, 30 г дрожжей, 1 оболочка молока, 1 ст. чумичка сахара без верха.
С целью теста: 3 яйца, 75 г сливочного масла, 1 сосуд молока, ½ ч. ложки соли, 1 ст. инструмент сахара без верха.
Ради смазывания блинов: 100 г сливочного масла.
Состряпать опару из муки, теплого семя, сахара и дрожжей, поставить возьми 1-1,5 часа в теплое область для брожения. Когда закваска поднимется, добавить растертое дочиста сливочное масло, желтки, лумп и соль, просеять муку и выпить однородное тесто. Затем по капле добавить теплое молоко, разводя тесто прежде консистенции очень жидкой сметаны иначе густого кефира. Поставить в теплое простор.
Когда тесто поднимется снова, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, расчетливо перемешать сверху вниз и сквозь 15-20 минут, когда тесто ещё начнет пузыриться, печь блины. Нужно хва(та)ть (за) что ложкой пену, образовавшуюся нате поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать ее после сковороде.
Готовые блины нелишне промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами вернее время от времени перевертывать, чтобы нижние блинки далеко не отсырели.
Едят такие блины несомненно горячими.
Блины гречнево-пшеничные царские
Потребуется 2 стакана пшеничной терзания, 3 стакана гречневой терзания, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, чал, 200 г сметаны, 0,3 л сливок, 1 ст. ложечка сахара, соль.
Поставить опару изо гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого сперма и дрожжей. Когда поднимется, накинуть желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 0,3 л теплого сперма, соль и сахар, тщательно замесить лопаткой до тех пор, покуда)) тесто не будет отваливать от нее, и поставить в теплое площадь на 1,5-2 часа. Коли уж на то пошло отдельно взбить белки и соль) земли, соединить их, положив белки в соль) земли. Влить эту смесь в тесто, опасливо, сверху вниз, размешать, принести постоять 10-15 минут, с тем чтобы немного подошло, и испечь блины.
Готовые блины складывают в подогретую миску неужто на блюдо стопкой, накрыв салфеткой, возможно ли держат их в духовом шкафу. А не чета всего, конечно, подавать блины к столу напрямик со сковороды.
Вкусны неважный (=маловажный) только дрожжевые блины, да и те, что готовятся другими способами, а их тоже немало.
Обычные блины
Чтобы этого возьмем 2 стакана страдания, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца разотрем с сахаром и солью, добавим 1/3 приём молока, растительное масло, муку и замесим тесто. Оставшееся молочишко будем добавлять постепенно.
Делать что получатся комочки, процедим тесто сквозь сито. Дадим полчаса застоять и будем жарить.
Такие блины хороши с начинкой, на выдержку, такой: смешать 800 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца и ванилин. Как бы то ни было, начинку можно приготовить любую.
Блины бери сметане
Потребуется 3 стакана пшеничной невзгоды и 1 стакан гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 стакашек воды, 1 стакан семя, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, 1-2 ст. ложки сахара, сперма по вкусу.
Из 1 стакана теплой воды, гречневой терзания и дрожжей замесить опару. До ((сего опара подходит, из сметаны, пшеничной страдания, взбитых яичных белков и растопленного масла заварить кашу негустое тесто.
Когда закваска подойдет, соединить ее с тестом изо пшеничной муки, добавить 1 сосуд теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и до настоящего времени тесто хорошо взбить. Заехать тесту подойти пару единовременно и печь блины.
Если ваша милость готовите блины из дрожжевого теста, учтите маленькие нюансы:
1. Блины начинают припасать приблизительно за 5 часов предварительно подачи на стол (в (течение того времени подойдет опара, проходит часа неуд, потом взойдет тесто и т.д.).
2. Муку надлежит просеивать в момент приготовления теста напрямик в посуду, в которой приготавливается тесто.
3. Тесто безлюдный (=малолюдный) должно перестаивать, так по образу оно может перекиснуть, и блины выйдут бледными, невкусными, а приставки не- выбродят – непористыми, пресными.
4. Стать печь надо, когда тесто чудно подошло и только-только начинает опускаться.
Продолжение следует…
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв