Масленица. Часть 3
Нo снaчaлa oбрaтимся зa сoвeтaми к aсaм кулинaрнoгo искусствa:
1. Тeстo с целью блинoв сильнo взбивaть нe рeкoмeндуeтся, пoтoму чтo oнo oт этoгo дeлaeтся тягучим.
2. Тeстo пользу кого блинoв, нeдoстaтoчнo пoднявшeeся, мoжнo испрaвить, вливaя в нeгo пoнeмнoгу тeплoe мoлoкo и всe врeмя рaзмeшивaя.
3. Блины нeoбxoдимo рaзливaть oчeнь тoнким слoeм нa xoрoшo смaзaнную скoвoрoду, чтoбы компакт-диск нe пристaвaл к скoвoрoдe. Для смaзывaния ee рeкoмeндуeтся испoльзoвaть тaкиe приeмы:
- нa блюдцe нaлить нeмнoгo рaститeльнoгo мaслa, вырeзaть с сырoй кaртoфeлины кружoчeк, нaкoлoть нa вилку, oбмaкнуть eгo в мaслo и зaтeм смaзaть кaртoфeльным кружкoм скoвoрoду;
- кусoчeк шпикa поймать на фуфу на вилку и смазать им сковороду;
- в ранее замешанное для блинов, блинчиков, оладий тесто привести 2-3 столовые ложки растительного масла и тщательно помешать. При этом сковороду неважный (=маловажный) надо смазывать всякий в один прекрасный день под каждый блин, а всего лишь под первый блин.
Блины скороспелые
На ять перемешать 1,5 стакана мучения. Ant. радости, желток 1 яйца, соль, 4 ст. ложки растопленного масла. Заполучить эту смесь 2 ст. ложками кислого сперма. Белки яйца взбить и приплюсовать в тесто. В стакане воды завести ½ ч. ложки соды, надбавить несколько капель разведенной лимонной кислоты, послужить источником в тесто перед выпечкой блинов, разболтать и выпекать.
Блинчики, приготовленные нате пиве
При выпекании бери сковороде диаметром 26 см с указанного количества получается 10 блинчиков.
Потребуется 1 литровка темного или светлого пива (0,5 литра), 1,5 стакана невзгоды, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 яичных векша, 1 ст. ложка растительного масла, бузун, сахар по вкусу.
В (видах смазывания блинов: 50 г сливочного масла.
Расшиньгать масло с двумя яичными желтками, прибросить соль и сахар. Добавить муку и спасибо перемешать. Теперь осторожно породить в тесто половину бутылки пива (0,5 л).
Начесать в крепкую пену два яичных белочка и аккуратно ввести в тесто. Послужить источником оставшееся пиво, снова хана перемешать, дать постоять.
Сделать начес в крепкую пену оставшиеся 2 векша и добавить в тесто уже впереди выпечкой, мешая со дна долу круговыми движениями до полного растворения белков в тесте.
Упекать на смазанной маслом сковороде, первый попавшийся блинок непременно промазывать растопленным сливочным маслом.
Такие блины пора есть горячими, остывшие они становятся «резиновыми».
Вследствие этому свойству блины, приготовленные для пиве, хорошо подходят в целях того, чтобы завернуть в них начинку, си как они получаются весть тоненькими и при этом приставки не- рвутся.
Блинчики, предназначенные угоду кому) фарширования, обжаривать следует просто-напросто с одной стороны, складывая их ведет дружбу) на друга, не смазывая и я не я буду накрывая крышкой или миской, с тем чтоб они не стали жесткими.
Блинчики получи и распишись простокваше
Потребуется 400 г пшеничной мучения. Ant. радости, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное смазка.
Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром. Наболтать, постоянно растирая, муку. Испечь блинчики и ценз их с вареньем.
Блины манные
Потребуется 1 оболочка манной крупы, 1 шлюмка муки, 6 стаканов сперма, 3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. поварешка соли.
В 2 стакана кипящего сперма засыпьте манную крупу и положите розовое масло. Сварите кашу и поставьте ее в студень место на 50-60 минут. Изо муки, желтков, оставшегося семя замесите тесто, добавьте центр тяжести и смешайте с остывшей кашей. Массу вымесите до самого гладкости и пеките блины.
Блины картофельные
Разновидность №1.
Потребуется 10-15 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 4 ст. ложки семя, 1,5 ст. ложки терзания, 1 ст. ложка сахара, острота по вкусу.
Отварите паслен, тщательно его разомните, посолите.
В другую небольшую кастрюлю влей молоко, 1 ст. ложку масла и всыпьте 1,5 ст. ложки терзания. Размешайте, поставьте на стрельба и варите, помешивая, пока отнюдь не загустеет. Снимите с плиты и введите в сие горячее тесто взбитые желтки. Положите размятый пасленовый, размешайте.
Белки взбейте в густую пену, добавьте, продолжая взбивать, хороший песок. Соедините белки с тестом, скрытно перемешайте и выпекайте блины.
Проект №2.
Потребуется 1,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г сахара, 200 г масла, 3 стакана сперма, 400 г картофеля, 1 репчатая цибуля, соль и черный молотый конец по вкусу.
Смешать молочишко и яйца, муку и приправы. Тщательно замесить, дать тесту постоять. В сие время нарезать лук, растереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно учинять небольшими, как оладьи, и обжаривать их получи сливочном масле на медленном огне раньше золотисто-коричневой корочки.
Блины молочные
Потребуется 3 стакана пшеничной терзания, 10 желтков, 3 стакана семя, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. уполовник сливочного масла, соль после вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и расширить к ним соль, сахар, ладно взбить. Затем всыпать муку, наддать масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно оттяг взбить. Выпекать обычным способом.
В двух следующих рецептах в свою очередь используется молоко, но с добавлением газированной воды. Значит, соду добавлять не требуется.
Блинчики с картофелем и брынзой
Про блинчиков потребуется 100 г молока, 50 г газированной воды, 60 г пшеничной невзгоды, 1 яйцо, по 20 г сливочного и растительного масла, лучший по вкусу.
Для начинки: 600 г картофеля, согласно 100 г брынзы и творога, 40 г сметаны, 80 г сыра, 1 писанка, 40 г сливочного масла, зеленка петрушки, соль по вкусу.
Изо указанных продуктов приготовить тесто и испечь блинчики. Огреть их сливочным маслом.
Овощ сварить в мундире, охладить, вычистить, натереть на мелкой терке и перетасовать с тертой брынзой и творогом. Прибавить мелко нарезанную петрушку, писанка, 2/3 нормы растопленного сливочного масла, засолить, хорошо перемешать.
Приготовленную начинку разложить держи блинчики и завернуть их рулетиками, подвернув и концы в воду. Уложить блинчики в смазанную оставшимся
сливочным маслом форму, улить их взбитой сметаной, припорашивать мелко натертым сыром и запечь в духовке рядом умеренной температуре.
Блинчики с фруктами и сметаной
Для того блинчиков потребуется 100 г молока, 50 г газированной воды, 60 г мучения. Ant. радости, 1 яйцо, по 20 г растительного и сливочного масла, 10 г сахара, сольца по вкусу.
Для начинки: 600 г фруктов (яблоки, груши), 100 г сметаны, 20 г шоколада, 40 г ликера, 60 г сахара.
Изо указанных продуктов приготовить для молоке и газированной воде тесто. Испечь блинчики, вкатить их сливочным маслом.
Состряпать начинку. Фрукты очистить, выполоскать, посыпать сахаром, влить маленько воды и запечь в духовке около умеренной температуре. Остывшие плоды нарезать ломтиками, добавить расплавленный шоколад. Начинку положить сверху блинчики и завернуть их рулетиками.
Рядом подаче к столу полить блинчики ликером. Особо подать сметану.
Блинчики нате простокваше
Потребуется 400 г пшеничной невзгоды, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масть.
Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром. Набавить, постоянно растирая, муку.
Испечь блинчики и кинсон их с вареньем, повидлом, джемом аль медом.
Блинки деревенские с творогом
Потребуется 400 г пшеничной мучения. Ant. радости, 300 г творога, 3 яйца, 25 г сахара, 500 мл кислого семя, 200 г растительного масла, 0,5 ч. ложки соды, сперма по вкусу.
В творог вколотить яйца, хорошо растереть, бить смешанную с содой муку, внушить молоко, добавить соль, лактин, тщательно размешать и выпечь блинки получи и распишись разогретом масле. Подавать со сметаной.
Блины морковные
Потребуется100 г пшеничной страдания, 300 г моркови, 165 г сперма, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 15 г сметаны может ли быть повидла, сахар, соль по мнению вкусу.
Морковь отварить, вычистить от кожицы, протереть из-за сито и влить половину нормы семя. Смесь вскипятить, всыпать половину нормы просеянной страдания, хорошо взбить, чтобы безвыгодный было комочков, и постепенно налить оставшееся молоко, непрерывно помешивая.
Сделать снимок с огня, слегка охладить, подкидать взбитое яйцо, оставшуюся муку, принять одно за другое, влить разведенные теплой водным путем дрожжи и еще раз вспенить, затем поставить тесто в теплое крепость.
Когда тесто поднимется, приобщить растопленное масло, сахар, суть, 20 г теплой воды и тормозить, пока тесто не начнет говорившие на разных языках, затем вновь поставить в теплое площадь, накрыв крышкой.
Когда тесто покамест раз поднимется во другой раз, испечь блины получи хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Готовые блины отдать со сметаной или повидлом.
А закончим сегодняшнюю навстречу еще некоторыми советами профессионалов:
1. Так чтоб блинчики были румяными, нужно быть (знакомым, что «румяность» блина зависит с наличия сахара в тесте. Буде тесто перекисло, это итак, что весь сахар переработан дрожжами получай спирт. В таком случае защитить положение, вернуть блинам «румянец», впору только добавлением сахара в тесто. Иначе) будет то же сахара в тесте избыток, то блин, напротив, бросьте гореть, а не зарумяниваться.
2. Угоду кому) того чтобы получить кружевные блины, в тесто приличествует ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и памяти перемешать с тестом. При этом беспредельно важно перемешивать тесто с белками с высоты птичьего полета вниз, а не круговыми движениями, так чтоб сохранить воздушную структуру теста.
3. Взбитые белки надлежит добавлять, когда тесто сполна поднимется, дать тесту взвиться вновь и сразу же изготовлять.
4. Вливать масло в тесто с целью блинов можно только позже его замешивания. При этом торжественно взбитые белки вначале дифференцировать с тестом и только после замешивания присоединять в масло, иначе белки задним числом соприкосновения с маслом осядут, тесто уплотнится, а блиночек будет вязким.
5. Печь блины следует тогда, когда тесто поднялось, однако еще не начало осаждаться, аккуратно брать его ложкой свысока, а не со дна посуды, маловыгодный перемешивая, чтобы не осело.
Я: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв