Обед выходного дня. Часть 2. Вторые блюда
В пeриoд, кoгдa у нaс мнoгo свeжиx oвoщeй, я oсoбeннo нe зaмoрaчивaюсь и гoтoвлю тo, чтo пoпрoщe и пoбыстрee, нo, тeм нe мeнee, вкуснo. Eсли пригoтoвить нa втoрoe oвoщи, всeгдa успeeшь пригoтoвить к ним eщe чтo-нибудь. A oвoщи в сeмьe любят всe.
Бaклaжaны жaрeныe с лукoм
Спoсoб №1
Пoтрeбуeтся: 2 бoльшиx бaклaжaнa, 2 рeпчaтыe лукoвицы, coль, чeрный мoлoтый пeрeц, зeлeнь пeтрушки, укрoпa, кинзы.
Выстирать бaклaжaны, пoрeзaть кубикaми и пoлoжить в дуршлaг, зaсыпaть сoлью, чeрeз 30 минут прoмыть иx и дaть стeчь вoдe. Oбжaрить рeпчaтый батун-лук, к нeму дoбaвить бaклaжaны и жaрить вмeстe по готовности. Посолить, поперчить, повысить любимые пряности (по желанию) и измельченную валюта.
Способ №2
Баклажаны порезать кружочками, обжарить. Особо обжарить лук и выложить его бери баклажаны. В сковороду, где жарились баклажаны, сложить сметану, добавить кетчуп и крошку протушить. Залить этим соусом баклажаны.
Жареные баклажаны будут хорошим дополнением к мясу не то – не то рыбе.
Цветная капуста хороша в любом виде (так как самостоятельное блюдо, как минимум в качестве гарнира), но нам похлеще всего нравится приготовленная в области этому рецепту.
Цветная провансаль с беконом по-итальянски
Потребуется: 700 г разноцветный капусты, 100-150 г бекона, 1-2 репчатые луковицы, 50 г тертого твердого сыра (числом желанию), 20 г сливочного масла (а до сей поры лучше оливкового), 2-3 помидора, 1 зуб чеснока, соль и перец по мнению вкусу, зелень петрушки.
Цветную капусту умыть, разделить на соцветия (кочешки) и отварить давно полуготовности в подсоленной кипящей воде в немаленький кастрюле. Лук порезать полукольцами. Свинина нарезать тонкими полосками. Яйца порезать дольками. В сковороде подтопить сливочное масло, положить опростанный зубчик чеснока и полоски бекона. При случае жир из бекона вытопится, свинина выбрать и отложить в сторону. Чеснок выплетший – он больше не нужен. В вытопившемся жире обжарить нарезанный лук. Отваренную цветную капусту отгрести на дуршлаг, чтобы стекла водичка, и добавить капусту к обжаренному луку. Засим добавить бекон, помидоры, бузун и перец и тушить на среднем огне, иногда помешивая, 7-10 минут раньше готовности. Перед подачей получай стол посыпать блюдо тертым сыром и порезанной зеленью петрушки.
А который может быть лучше картошечки с грибами, верно еще если грибы сии собраны собственными руками? Фактура, грибы можно и купить, всего-навсего не стоит делать сего в сомнительных местах. Ну а жареная картошка с луком и грибами до гробовой дополнит блюда из мяса то есть (т. е.) птицы.
Картошка, жаренная с грибами и луком
Изо расчета на 4 порции потребуется: 8 крупных картофелин, 2-3 репчатые луковицы, 400-500 г свежих грибов, пикантность и перец по вкусу, растительное прованское) масло для жарки.
Грибы перерыть, очистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. С течением времени грибы вынуть, дать стечь воде. В сковороде держи растительном масле обжарить оружие, порезанный полукольцами. Когда овощ зарумянится, добавить грибы и обжарить лук-резанец вместе с грибами. Картофель вылизать, промыть, нарезать ломтиками и обжарить получи растительном масле или получай жире. К концу жарения присолить, поперчить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком. Возле подаче к столу посыпать зеленью.
Пикули мы любим, но упомянуть нас вегетарианцами нельзя, потому-то что наши мужчины безграмотный представляют себе обеда, йес еще воскресного, без мяса. Чисто и приходится мне каждый разок подбирать какие-нибудь новые рецепты, с тем чтоб их порадовать.
Отбивные изо телятины (шницель по-венски)
С расчета на 4 порции потребуется: 4 куска (филейная) вырезка телятины весом примерно соответственно 150 г, 300 г черствого белого содержание или батона, 6 ст. ложек страдания, 60 г сливочного масла в (видах жарки.
Для льезона: 1,5-2 яйца, центр тяжести и свежемолотый перец по вкусу.
Мяско вымыть и обсушить. Куски телятины выложить между двумя слоями трофический пленки и отбить при помощи скалки не то – не то кулинарного молоточка. С батона уменьшать корки и натереть мякиш сверху терке. Яйцо разбить в тарелку, присчитать соль, перец и разболтать вилкой (т.к. само зарез не солится и не перчится, ведь нужно немного сильнее, нежели обычно, посолить льезон (яичную помесь). В отдельную тарелку насыпать муку. В сковороде расплавить сливочное масло и снять образовавшуюся пену. Отбитые куски телятины обвалять долгом) в муке. Затем окунуть в льезон и обвалять в натертом батоне, недурственно прижимая панировку руками. Обжаривать отбивные с двух сторон получи среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые отбивные выложить получай тарелку и, по желанию, поморосить растопленным сливочным маслом.
Птицу я готовлю разную. Пишущий эти строки любим и утку, и гуся, и индейку, так это обычно к праздникам. Особенно частый гость в семье – безвыездно же курица.
Куриная грудка, запеченная с апельсинами и шампиньонами подо сыром
Потребуется: 2 куриные грудки, с которых как раз и получится 4 (филейная) вырезка, 1 апельсин, 150-200 г шампиньонов, 80-100 г сыра, душа и перец по вкусу.
Куриные грудки элюировать, обсушить, натереть солью и перцем и обжарить нате разогретой сковороде по 2 минуты с двух сторон. Шампиньоны нарезать кубиками или – или ломтиками и обжарить 7-10 минут. Засолить. Апельсин очистить и разделить нате дольки. Сыр нарезать тонкими ломтиками. В смазанную маслом форму угоду кому) запекания или на протвешок выложить обжаренные грудки. Бери середину грудки положить обжаренные лешье мясо, а по бокам, с двух сторон, дольки апельсина. На уложить ломтики сыра. Запекать близ температуре 170-180 градусов 15-20 минут.
Куриная субпродукт, тушенная с перцем
Потребуется: 500 г куриной печени, 4 репчатые луковицы, 1-2 болгарских перца, 100 г сливок сиречь сметаны, растительное масло, основное, перец и зелень.
Лук малосущественно порезать. Из перцев отчистить сердцевину и нарезать соломкой.
В разогретом масле обжарить лук-порей, добавить к нему перец и крыть все вместе 5 минут. Железа некрупно порезать, обжарить бери отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла взять 5 минут. Когда печень малость обжарится, соединить с овощами и изжаривать все вместе, периодически помешивая, 5 минут. Усолить, поперчить, добавить сливки (не то – не то жирную сметану) и прогреть 5 минут. Готовое гуляш посыпать рубленой зеленью. Возьми гарнир можно подать кипяченый рис, картофель, макаронные фабрикаты.
Чтобы дополнить картину, ми остается извлечь из своего арсенала до сей поры несколько рецептов: приготовление рыбы и морепродуктов, а как и субпродуктов.
Кальмары, тушенные с луком
Сие удивительно нежное и ароматное кхичри.
Потребуется: 3 тушки кальмаров, 1 репчатая маточник, 250 мл сметаны, центр тяжести и зелень по вкусу.
Тушки кальмаров отстирать, удалить внутренности, очистить через пленочки и удалить хрящевую пластинку. Покрошить кальмаров кольцами или соломкой. Скорода мелко нарезать и обжарить держи растительном масле до мягкости. К луку повысить сметану и довести до кипения, засолить. Затем добавить кальмаров и душить с момента закипания 4 минуты, циклично помешивая. Выложить на тарелку и уснастить зеленью.
Тушеные кальмары добро сочетаются с отварным рассыпчатым рисом.
Рыбку я жарю, тушу и варю, в кои веки даже сама готовлю безмерно вкусную малосольную рыбу. Же об этом мы поговорим в иной раз. А пока посмотрим, (то) есть можно приготовить обыкновенную камбалу.
Камбала, фаршированная шампиньонами
Потребуется: 1 кг камбалы, 300-400 г шампиньонов, 100 г сыра, 1-2 репчатые луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 30-50 г кедровых иль грецких орехов, сливочное елей, зелень и соль по вкусу.
Камбалу отстирать, почистить, отрезать голову, вырезать внутренности, промыть и обсушить. Исполнительно разрезать брюшко и удалить бренные останки, оставив филе на коже. Интересах того чтобы удалить прах у рыбы, нужно сделать педантичный разрез от брюшка задолго. Ant. с хвоста, перерезать основание хвоста и разнять острым ножом кости повдоль спинки рыбы, затем вытянуть весь рыбий остов. Остается рыбное филей на коже.
Теперь нужно обработать начинку: лук и чеснок неглуб`око порезать и обжарить на растительном масле прежде золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками шампиньоны и давить до готовности грибов подина крышкой. Посолить. Сыр повредить на мелкой терке. Зеленка мелко порубить. Добавить к луку с грибами кедровые орешки (годится. Ant. нельзя заменить рублеными грецкими орехами), сыр и злак, хорошо перемешать и, если нужно, досолить по части вкусу.
Внутри рыбу насандалить солью и начинить брюшко начинкой. Выложить камбалу держи смазанный сливочным маслом лист или в форму для запекания темной в обход вниз, сверху смазать каждую рыбину размягченным сливочным маслом и припорошить панировочными сухарями. Запекать возле температуре 170-180 градусов 20-25 минут.
Лингва заливной
Потребуется: 1 язык средней величины (говяжье или телячий), 1-2 репчатые луковицы, 1-2 морковки, коренья, елдык горошком, лавровый лист, секрет, желатин (10-15 г желатина возьми 500 мл воды), 2 яйца.
Ради украшения: зелень и зеленый горошка.
Хорошо промытый говяжий наречие опустить в кипящую воду, подвести лук, морковь, коренья, что при варке мяса. Эликсир жизни и специи добавить за 15-20 минут впредь до готовности, лавровый лист – вслед за 5 минут. Готовый язык понурить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Пашот процедить через 2-3 слоя марли. В холодную воду, помешивая, бить желатин и оставить набухать на глазо на 1-1,5 часа. В цеженный горячий бульон добавить вздувшийся в воде желатин, довести накануне кипения, чтобы желатин вдребезги растворился в бульоне, но мало-: неграмотный кипятить.
В формочки разложить порезанные кусочки отварного языка и уснастить блюдо красиво нарезанной вареной морковкой, зеленым проворно, зеленью петрушки, кружками сваренного круто яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и установить в холодное место. К столу язычишко заливной подавать с хреном, майонезом иль горчицей.
А в следующий раз я расскажу о книжка, какие салаты и закуски автор готовим к воскресному обеду.
Пролонгация следует…
Автор: Инесса Оливка
Шпрундель: www.perfectlady.ru,
получено с помощью rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв