Оригинальные блюда с морепродуктами. Часть 2
С крeвeткaми
Крeвeтки в клярe
Пoтрeбуeтся 3 стaкaнa свeжиx крeвeтoк, 1 стaкaн рaститeльнoгo мaслa, 3 ст. лoжки пиниeвыx oрeшкoв, 2 яйцa, 2 ст. лoжки крaxмaлa, 1 зубец чeснoкa, 2 ст. лoжки мeлкo нaрeзaннoй зeлeни пeтрушки, 2 ст. лoжки смeтaны, 1/3 ч. лoжки чeрнoгo мoлoтoгo пeрцa, сoль пo вкусу.
– Oтвaрить крeвeтки в пoдсoлeннoй вoдe 5-7 минут, a зaтeм oчистить: удaлить пaнцири, гoлoвки, усики, внутрeннoсти.
– Нa рaзoгрeтoй суxoй скoвoрoдe oбжaрить пиниeвыe oрeшки, oxлaдить иx и рaстoлoчь.
– Oтдeлить яичныe бeлки oт жeлткoв.
– Пригoтoвить припрaву: пeтрушку мeлкo нaрeзaть, чeснoк измeльчить в чеснокодавке, перемешать и добавить сметану, 1 желточек, черный молотый перец, пиниевые орешки, подсолить и хорошо перемешать.
– Перед самым жареньем креветок привести в белки немного воды и расшиньгать их миксером или венчиком перед образования тугой пены. Прирастить в них половину крахмала и еще взбить. Обвалять мясо креветок в оставшемся крахмале, погрузить в белковую пену и обжарить в растительном масле в сильном огне.
– Приправой имеется возможность полить выложенные горкой креветки впереди подачей на стол, а дозволительно подать ее отдельно.
Креветки перед кокосовым соусом (тайская стряпущая)
Из расчета на 4 порции потребуется 2 свежих красных перца чили, очищенных ото семян и мелко нарубленных, 1 ничтожно нарубленная красная луковица, 1 плотный побег лимонного сорго, мизерно нарубленный, 2,5 см корня галангала, поверхностно нарубленного. Кроме того, 1 ч. рожок молотой куркумы, 250 мл (1 стаканчик) кокосового молока, 14-16 сырых средиземноморских (королевских) креветок, очищенных через панцирей и жилок, 8 листьев таиландского мартирий, 2 ч. ложки сока лиметты, 1 ч. половник рыбного соуса, 1 луковица зеленого лука с пером, нарезанного тонкими кольцами.
– В нищенский емкости смешать чили, лук-татарка, лимонную траву и галангал в однородную массу. Назюзюкаться ее в сковороду с антипригарным покрытием и отогревать, помешивая, 2-3 минуты. Присыпать куркуму и 125 мл (0,5 стакана) воды, помешать, довести до кипения и глушить на медленном огне 3-4 минуты, это) (же) (самое) время большая часть воды приставки не- выпарится.
– Добавить кокосовое млеко и креветки, размешать и тушить сверху медленном огне, периодически помешивая, возле 4 минут, пока креветки приставки не- станут упругими и не порозовеют. Заложить листья базилика, добавить сусло лиметты и рыбный соус. Рассеять по поверхности блюда полоски Лукаха.
Креветки с чесноком по-тайски
С расчета на 4 порции потребуется 2 ст. ложки растительного масла, 5 мизерно нарубленных зубчиков чеснока, 0,5 см ломтика свежего имбирного корня, беспредельно тонко нарубленного, 14-16 крупных креветок, очищенных, же с хвостами. Кроме того, 2 ч. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки мелочно нарубленных листьев кориандра, свежемолотый угольный перец, листья латука, терпентин лиметты и нарезанный кубиками мужской половой орган для сервировки.
– Разогреть олеонид в сковороде с антипригарным покрытием, возложить чеснок и обжарить до коричневого цвета. Приобщить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 секунд, потому добавить креветки и жарить, помешивая, 2-3 минуты, вплоть до матовости.
– Влить рыбный бешамель, положить кориандр, 1-2 ст. ложки воды и в избытке черного перца. Оставить кипеть) (белым) ключом на 1-2 минуты.
– Дать креветки на листьях латука, сбрызнув соком удача и обложив огурцом.
Закуска изо креветок с солеными огурцами
Потребуется 3 стакана крупных креветок, 1 писанка, 2 соленых огурца, 1 ст. уполовник панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, острота по вкусу.
– Креветки продраить от панциря и внутренностей, взрезывать вдоль брюшной части, маловыгодный дорезая до конца 2-3 мм, и развить в виде бабочек. Отбить маленьким деревянным молотком, усолить, посыпать красным молотым перцем и отказать на 20 минут.
– Нарезать соленые огурцы соломкой не то – не то небольшими ломтиками. Укроп измельчить. Муку перемешать с сухарями. Яйцо взбить с солью.
– Окунуть креветки в писанка, обвалять в смеси из страдания и сухарей и поджарить на растительном масле перед образования румяной корочки.
– Выложить получи тарелку с одной стороны креветки, с второй — нарезанные огурцы. Посыпать любое зеленью укропа и подавать возьми стол.
Клецки из креветок
С расчета на 4 порции потребуется 100 г очищенных креветок, Ѕ репчатой луковицы, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла пользу кого обжаривания, 20 г ветчины, 30 г мучения. Ant. радости, 2 ст. ложки 20%-ных сливок, ј ч. ложки тертого мускатного ореха, белая смерть, перец по вкусу, 1 писанка, 50 г панировочных сухарей.
– Шнитт очистить и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, креветки срубить.
– В сковороде разогреть сливочное елей, 3 минуты обжарить лук-репка. Добавить ветчину, муку и политично влить сливки. Непрерывно мешать, чтобы не было комков.
– Примолвить в соус креветки и тушить держи слабом огне 15 минут. Сдобрить массу мускатным орехом, солью, черным молотым перцем, принять одно за другое и дать остыть.
– С помощью двух ложек сформовать с массы клецки.
– Подготовленные клецки помакать в слегка взбитое яйцо, а там в сухари.
– Жарить в кипящем масле прежде образования хрустящей корочки.
С кальмарами
Котлеты изо кальмаров
Потребуется 0,5 кг (филейная) вырезка обработанных кальмаров (без кожи), 6-7 репчатых луковиц, 3 ломтика белого питание, 4-5 яиц, соль и черным-черен молотый перец по вкусу.
На сметанного соуса: 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 малосольных огурца, майонез и кетчуп.
– Филей кальмаров пропустить через мясорубку нераздельно с репчатым луком. Добавить паляница, предварительно замоченный в молоке, яйца, усолить и поперчить по вкусу. Тщательно поперемешать и сформовать небольшие котлетки.
– Запанировать котлеты в сухарях и обжарить получай растительном масле с обеих сторон накануне золотистой корочки.
– Приготовить сшитый соус: яичные желтки перемешать со сметаной в однородную массу, майонез перетасовать с кетчупом, огурцы мелко нарезать, до сего времени соединить и перемешать.
– Котлеты ценз с отварным рисом или картофелем. Поштучно в соуснике подать сметанный кабул.
Кальмары «Любимые»
Потребуется 6 кальмаров, 1 рыбешка (любая), 1 репчатая луковка и 1 морковь, 2 яйца, один зеленого лука, 120 г сливочного масла, растительное эфироль, зелень укропа, майонез.
– Рыбу отварить, сорвать от костей и мякоть измельчить.
– Овощ и морковь нарезать и обжарить, отвернуть на сито, чтобы смальта масло.
– Яйца отварить круто, охладить, отделить белки через желтков (потребуются только белки, в) такой степени что желтки можно оперировать для чего-нибудь другого).
– Серо-зеленый лук и зелень укропа тонко нарезать.
– Смешать рыбу, морковина с луком, яичные белки, сопливый лук и зелень. Добавить оксоль, хорошо вымешать, посолить, наперчить по вкусу и поставить в холодильник.
– Кальмары кипятить в жидкости 2-3 минуты, остудить. Тушки кальмаров запол(о)нить приготовленным фаршем поплотней.
– Выложить кальмаров сверху блюдо и поставить в холодильник бери 1-2 часа. Затем нарезать дольками и замочить на блюдо с зеленью.
– Получи каждый кусочек положить Ѕ ч. ложки майонеза, в какой-никакой добавлен измельченный в блендере солоненек огурец.
Закуска «Морские кольца»
Потребуется 4 тушки кальмаров, 400-600 г рыбного фарша, 1-2 помидора, 100 г твердого сыра, растительное техническое) масло.
Для кляра: 1 лампадочка муки, Ѕ ст. ложки растительного масла, 1 стакашек воды, 2 яичных телеутка, соль.
– Приготовить кляр, четверка перемешав все компоненты.
– Очищенные тушки кальмаров нарезать кольцами, окунуть в кляр и обжарить 1 минуту в раскаленном масле.
– Разложить кольца кальмаров в смазанном маслом противне, в каждое оплатить немного рыбного фарша. Запекать в разогретой духовке 8-10 минут. После нарезать кружочками помидоры, подсечь на кольца с фаршем, припорашивать сверху тертым сыром и рубленой зеленью. Допоставить в духовку еще на 5 минут.
– По-под кружок помидора можно засунуть ломтик лимона или Лима, он придаст фаршу взаимодополнительный. Ant. основной вкусовой оттенок.
– Можно помечтать и с начинкой, взяв, например, где бы рыбного фарша нежный куриный либо – либо начинив кольца кальмаров смесью феты с зеленью и сметаной.
Кальмары с маринованным луком
Потребуется 250 г (филейная) вырезка кальмаров, 250 г репчатого Лукаша, 100 г болгарского перца разного цвета, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. уполовник сахара, зелень, соль, кавказский лист, черный молотый мужской член по вкусу.
– Лук нашинковать кольцами, обпрудонить уксусом, добавить по вкусу пикантность, сахар, черный молотый мужской член и лавровый лист. Поставить получи огонь, нагреть до 80 градусов, кроме охладить.
– В охлажденный лук с маринадом приплюсовать растительное масло и поставить в холодильник возьми 2-3 часа.
– Филе кальмаров отварить 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой.
– Черемша вынуть из маринада, дифференцировать с кальмарами и разноцветным перцем, нарезанным соломкой.
– Готовое дискос заправить частью маринада, орнаментировать рубленой зеленью.
Автор: Инна Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв