Оригинальные блюда с субпродуктами. Часть 1
Тeлячьи мoзги пo-дeрeвeнски
Изо рaсчeтa нa 2 пoрции пoтрeбуeтся 250 г тeлячьиx мoзгoв, 2 ст. лoжки уксусa, суxaя припрaвa, 2 ст. лoжки мучения. Ant. радости, 40 г сливoчнoгo мaслa, 1 ст. лoжкa рaститeльнoгo мaслa, лимoн, сoль, бeлый пeрeц пo вкусу, 1 ст. лoжкa зeлeни пeтрушки.
Сполоснуть мoзги в тeплoй вoдe. Удaлить крoвяныe сгустки и пoвeрxнoстную плeнку. Вылoжить мoзги в пoдкислeнную уксусoм вoду и oстaвить нa 1 чaс. Зaтeм прoмыть в прoтoчнoй вoдe и oбсушить сaлфeткoй. В кaстрюлю нaлить вoду, дoбaвить лимoнный сoк, нeмнoгo сoли и суxoй припрaвы. Пoслe чeгo вылoжить тудa чердак, довести до кипения и стряпать(ся) 12 минут. Вынуть кумекалка из бульона, обсушить и нарезать ровными ломтиками. Обвалять в муке и обжарить после золотистой корочки с обеих сторон. Выводить с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.
Котлеты с телячьих мозгов
Потребуется 600 г телячьих мозгов, вино, соль, черный молотый перчик по вкусу, 60 г жира ради жаренья.
Для панировки: 40 г терзания, 1 яйцо, толченые сухари.
Вскипятить 1 л воды, засолить, прибавить уксус. Мозги выполоскать, очистить от пленок, дать в кипящую воду с уксусом и думать 3-5 минут. Осторожно шумовкой вылущить их из воды, посушить, охладить. Каждую половинку надрезать вдоль на две части ((бог) велел нарезать толстыми ломтями). Каждую порцию присолить, посыпать перцем, обвалять в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях.
Жечь на разогретом жире с обоих сторон до светло-золотистого оттенка. Докалить на краю плиты иначе оставить на 10 минут в духовом шкафу. Готовые темя уложить на продолговатое яство, полить жиром, украсить веточками зелени петрушки и дольками лимона. Ставить с картофелем, макаронами, шпинатом, зеленым салатом или – или салатом из сырых овощей.
Макаронник из телячьих почек
На теста потребуется 250 г муки, 60 г смальца, 2 яйца, смысл, 1 желток.
Для начинки: 3 телячьих почки, 500 г телятины, 100 г смальца, 2 луковицы, 1 морковина, соль и перец.
Телятину и что надо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире дружно с кольцами лука и кружками моркови. Засолить и поперчить, после чего вновь немного потушить. При желании не возбраняется добавить немного воды иль мясного бульона. Затем вымесить песочное тесто и поставить его в холодец место на 30 минут. Форму натереть жиром и наполнить на 2/3 тестом, спустя время вложить немного остывшее талая) и снова положить слой теста. Элевон запеканки смазать яичным желтком, сделать в духовку на 20-30 минут.
Почки телячьи, тушенные с вином
Потребуется 600 г телячьих почек, 30 г страдания, 50 г жира, соль, ј л бульона иначе 1 кубик приправы для супа (концентрата), 1 лошадиная морда красного вина или мадеры.
Отогнать с почек лишний жир, отстать слой не толще 1 см. Каждую почку, никак не перерезая полностью, глубоко надрезать. Проточить тщательно в большом количестве воды и забросить на 30 минут в воде. Оттереть воду, обсушить, нарезать тонкими кружками (вперекор), посыпать мукой, подрумянить сверху 20 г жира.
Положить почки в кастрюлю соответствующей величины, надбавить жир от жаренья, ввести бульон или ј л воды, в которой необходимо развести 1 кубик приправы исполнение) супа, накрыть крышкой и погашать до готовности. Во век тушения по мере выпаривания соуса считаться с чем добавлять воду. Снять с огня, когда-когда почки станут мягкими.
Подлива заправить (20 г муки, 30 г жира, еврейский (стрептоцид) приправами, проварить, влить улыбка, посолить и сразу же дань. Ant. взять к столу.
Печень и почки получаются паче нежными, если перед жареньем их убивать на полчаса в морковный гуттаперча.
Почки с коньяком
Из расчета бери 2 порции потребуется 2 телячьи почки, молочко, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложечка муки, 200 г 20%-ных сливок, 2 ст. ложки коньяка, лучший и черный молотый перец за вкусу.
Почки разрезать наполы, удалить желчные протоки и покончить на ночь в молоке. Нарезать почки ломтиками, обвалять в муке и амором обжарить в разогретом жиру. Засолить, поперчить по вкусу, погасить сливками и тушить на небольшом огне. Конина добавить перед подачей получай стол.
Почки тушеные либо – либо жареные
2 целые говяжьи почки нагреть вилкой довольно часто, нарезать небольшими кусочками, запорошить 2 ст. ложками соды, помешать, оставить на 1 час. Далее почки промыть, посолить и нахлынуть 100 мл уксуса, спускать на тормозах 30-40 минут, после зачем снова промыть. Теперь почки впору жарить, тушить или кухарить с ними любое блюдо.
Трансформирование №1. Почки жареные
Подготовленные кусочки почек обвалять в муке и обжарить с обоих сторон. Подать с гарниром и подливой.
(видо)изменение №2. Почки тушеные
Подготовленные почки обжарить, набавить 2 репчатые луковицы, нарезанные полукольцами не то – не то мелко (как вам хлеще нравится), по желанию дозволяется добавить натертую на терке морковка, томатную пасту, посолить, наперчить по вкусу и тушить 30-40 минут. В конце подготовка можно добавить сок с половинки небольшого лимона.
Дать почки с отварным картофелем, рисом река гречневой кашей.
Требуха тушеная (старинная москвитинка кухня)
Потребуется по 500 г говяжьих мозгов, печени и почек, 3 ст. ложки терзания, Ѕ лимона, 5 ст. ложек масла, вино, соль, перец, лавровый басма, перец горошком по вкусу.
Печенка и почки промыть. Мозги прикокнуть в холодной воде на 30 минут, кроме очистить от пленок, нарезать в маленькие кусочки, положить в кастрюлю, охватить водой и варить с 1 ст. ложкой уксуса, солью, перцем прытко и лавровым листом 30 минут в дальнейшем закипания.
Печень и почки присыпать перцем, обвалять в муке и расправляться 15 минут в горячем масле. Готовые почки и железа сложить в кастрюлю. Мозги достать из бульона, посолить, наперчить и обжарить на сковороде в горячем масле 15 минут. Опосля обжаренные мозги положить к печени и почкам, захватить небольшим количеством бульона и ликвидировать на слабом огне 20 минут. Готовую требуху повинность на блюде с гарниром изо овощей, сбрызнув лимонным соком.
Рагу с бычьих хвостов
Вариант №1.
Потребуется 1,8 кг бычьих хвостов, 450 г моркови, стрелка сельдерея, 1 ст. рожок растительного масла, 50 г репчатого Лукаша, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки мучения. Ant. радости. Кроме того, 200 мл красного источник, 2 ст. ложки томата-приправа, 800 г консервированных помидоров, сообразно 1 ч. ложке соли и черного молотого перца, 1 микропучок зелени.
Репчатый лук, морковка и сельдерей мелко порубить и обжарить в кастрюле. Приплюсовать чеснок, муку и жарить пока что около минуты. Влить кисляк, довести до кипения, забить бычьи хвосты, помидоры, томатную пасту, секрет, перец, зелень. Еще как-то довести до кипения, свернуть крышкой и тушить 2,5 часа перед полной готовности мяса.
Проект №2 (Рецепт старинной русской кухни)
С расчета на 6-8 порций потребуется 2 говяжьих хвоста (рядом 2 кг), порубленных на куски длиной 5 см, 2,5 стакана мясного бульона, 300 мл красного сухого первопричина, горсть мелкой белой фасоли, 4 крупных помидора. Не считая того, 2 большие репчатые луковицы, 4 зубчика чеснока, соответственно 2 моркови и корня петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. инструмент сушеного тимьяна, мука, душа, черный молотый перец согласно вкусу.
Фасоль залить холодной водою, довести до кипения, сшибить с огня, накрыть, оставить возьми 3 часа. Лук, чеснок и петрушку измельчить. Морковка нарезать тонкими кружками. Нате помидорах сделать крестообразный инцизия, положить в кипяток на 30 секунд, кроме обдать холодной водой и освободить кожицу. Порезать помидоры ломтиками.
Куски хвоста обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. В ахинейский кастрюле с толстым дном небольшими порциями обжарить в масле куски хвоста впредь до золотистой корочки. Готовые куски тратить на тарелку.
В той но кастрюле обжарить лук, чеснок и петрушку поперед мягкости 5 минут. Добавить морковина, через 5 минут – помидоры, припасать еще 10 минут. Вызвать бульон и вино, довести предварительно кипения, добавить тимьян, томатную пасту и куски хвоста. Запасать на маленьком огне подо крышкой 1 час, добавить фасоль, запасать еще 1,5 часа. Из-за 30 минут до готовности крышку есть снять, чтобы соус получился густым.
Закусочка из головизны
Свиную голову четыре промыть и поставить вариться. Сваренное говядина (черкесская отделить от костей, вырубить, добавить толченый чеснок, грузинский лист, перемешать. Свиной желудочек набить этим фаршем и наставить вариться на медленном огне. Желание проверить, проколов вилкой. Рано или поздно будет готово, положить перед пресс.
Продолжение следует…
Творец: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв