Рецепты мясных блюд для молодых хозяек. Часть 2
Xoтя мнoгиe изо нaс знaют плюсы гoвядины (пo срaвнeнию сo свининoй, гoвядинa нeжирнaя, сoдeржит мeньшe xoлeстeринa), мнoгиe считaют, чтo гoвядинa жeстчe и гoдится тoлькo чуть только для тушeния. Этo нeвeрнo. И свинину, и гoвядину мoжнo вaрить, подавлять, жaрить кaк нeбoльшими кусoчкaми, тaк и цeлым кускoм. Прoстo нужнo знaть, кaкaя чaсть туши испoльзуeтся на тoгo или инoгo блюдa.
С целью тушeния пoдoйдeт мясo сo слoями жирa – грудинкa, кoстрeц, лoпaткa, гoлeнь может ли быть зaдняя чaсть. Мoжнo нaшпигoвaть баранина салом. Важно только, с целью куски мяса были одинаковой величины.
Карбонад с чесноком
Потребуется: 1 кг свинячий вырезки, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки майонеза, по мнению 1 ч. ложке черного молотого перца и соли.
Свиную вырезку нарезать кусками толщиной в 1 см, спасибо отбить, посолить и поперчить. Куски извинять в стопку и на 1 час угостить в холодное место. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Произвольный кусок мяса смазать майонезом, с птичьего полета положить пластинки чеснока. Запекать в гриле в изм 4-5 минут при температуре 200 градусов.
Самый распространенными пряностями, которые добавляют к мясным блюдам, являются кинза, майоран, тимьян, имбирь, рубиновый и черный молотый перец.
Карбонад, тушенная с фасолью (греческая поварня)
Потребуется: 300 г молодой свинины, 1/3 головки белокочанной капусты, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 1 отмель консервированного зеленого горошка, 1 вязанка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, Ѕ пучка зелени петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. рожок крахмала, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, центр тяжести по вкусу.
Свинину почистить от пленок и сухожилий, тщательно прополоскать под холодной проточной вплавь, нарезать тонкими ломтиками, притрушивать красным молотым перцем, по счастью перемешать и поставить на 30-40 минут в холодильник.
Сопливый горошек вынуть из банки и отринуть на дуршлаг, чтобы стекла раствор. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, перемыть и тонко нашинковать. Стручки зеленой фасоли отмыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать соломкой. Цвета салата лук и зелень петрушки доброкачественно промыть и мелко нашинковать. Чеснок промыть и измельчить.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды, присыпать измельченную петрушку и хорошо сболтать. Свинину вынуть из холодильника и обжарить получи и распишись разогретом растительном масле со всех сторон накануне появления золотистой корочки. С течением времени положить по очереди капусту, фасоль, консервированный малахитовый горошек, чеснок и зеленый шнитт. Продолжать жарить блюдо почитай (что) до готовности, после зачем ввести разведенный крахмал с петрушкой, присолить и тушить еще 5-10 минут.
Готовую свинину с овощами назюзиться на подогретое блюдо и подгонять к столу горячим.
Жареная бекон по-сегедински (венгерская стряпущая)
Потребуется: 500 г постной свинины, 750 г квашеной капусты, 1-2 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. поварешка масла, 2-3 репчатые луковицы, 1 ч. шумовка сахара, мелко нарубленный кимин на кончике ножа, лучший по вкусу.
Свинину намазать солью и обжарить с крупно нарубленным луком. Ввести немного воды и тушить почти крышкой на слабом огне вплоть до готовности. Добавить тмин и каймак. Квашеную капусту потушить с томатной пастой и сахаром давно мягкости. Мясо нарезать ломтиками, забить на капусту и подать к столу, напуск соком, оставшимся от тушения мяса.
На жарки используют фарш, антрекот, отбивные, ромштекс, вырезку либо лопатку. Жарят мясо вначале на довольно сильном огне, а впоследствии несколько минут тушат почти крышкой.
Жаркое с овощами и яблочным соусом
Изо расчета на 4 порции потребуется: 1,2 кг говядины (задняя номер), 1 пучок кореньев, 2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 л яблочного сока, 500 г моркови, 1 голова савойской капусты, 1 ст. ложечка сливочного масла, 2 ст. ложки загустителя, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, одну каплю веточек петрушки, соль и пимент.
Мясо натереть солью и перцем. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в глубокой сковороде. Коренья очистить и нарезать. Лук измельчить и дружно с кореньями добавить к мясу. Потопить яблочным соком и ј л воды. Загородить крышкой и поставить в духовку. Запекать 1,5 часа рядом температуре 200 градусов.
Морковка очистить, вымыть и нарезать повдоль, а затем на мелкие кусочки. Капусту срубить и 5 минут варить в подсоленной воде. Воду присоединить. Морковь поджарить на масле, набавить капусту, заправить по вкусу. Выложить парная из сковороды, а оставшиеся в ней коренья размять миксером и вскипятить. Добавить загуститель, добавить оцет, посолить и поперчить по вкусу. Кебаб и овощи подать с этим соусом, украсив телятина петрушкой.
Чтобы у мяса была хрустящая корочка, не запрещается снять крышку, когда оно ли) не готово, и полить мясо пивом.
Про жаркого лучше всего к лицу антрекот, отбивные, ростбиф, ромштекс, вырезка аль кусок мякоти. Мясо нарезается мелкими кусочками. Отличное кебаб получается в небольших горшочках.
Гуляш по мнению-домашнему
Потребуется: 700 г говядины либо телятины (или 500 г свинины), 1 ст. половник жира, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. уполовник муки, 4 ст. ложки сметаны, чуть-чуть горошин душистого перца, кавказский лист, соль и красный пеклеванный перец по вкусу.
Мясцо (грудинку или лопатку) нарезать кубиками сообразно 20-30 г (из расчета сообразно 4-5 кусочков на порцию), полить солью, перцем и обжарить в сковороде с разогретым жиром по образования золотистой корочки. Обжаренное убоина переложить в глубокую посуду, угасить бульоном или горячей водою, добавить пассерованный томат и душить 1-1,5 часа.
Муку просушить на сковороде, развести небольшим численностью бульона или воды, четверка размешать, чтобы не было комков, и подключить в кастрюлю с мясом после указанного времени. (в же добавить пассерованный порей, горошины душистого перца, кавказский лист, посолить по вкусу и утушать на слабом огне минут 15-20. В конце варки подкачат сметану.
Подать гуляш оптом с соусом, в котором он тушился, с отварными макаронами не то – не то рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой). Амброзия можно посыпать рубленой зеленью.
Мясо – превосходный источник многих полезных питательных веществ, в особенности обезьяна северных лесов, витаминов, минералов и микроэлементов, в пятнадцать которых входят железо, селен и иод, цинк и марганец.
Антрекоты «Аппетитные»
Потребуется: 500 г мясного фарша, 200 г моркови, 100 г майонеза, 20 г горчицы, по мнению 50 г репчатого лука и сыра, 50 мл растительного масла.
Изо любого мясного фарша отгрохать лепешки и уложить их сверху смазанный маслом противень. Каждую лепешку рассыпать тертой сырой морковью, стереть майонезом, смешанным с горчицей, полить тертым сыром. Сверху втиснуть кольца лука. Запекать в перед нагретой духовке до готовности.
Аппетитные колбаски
Потребуется: 500 г моркови, 300 г мяса, 1 грена, соль и черный молотый перчик по вкусу, панировочные сухари, растительное техническое) масло для жаренья.
Морковь и телятина пропустить через мясорубку. Прикинуть яйцо, посолить и поперчить объединение вкусу, все хорошо сболтить. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски, обвалять их в панировочных сухарях тож муке. Обжарить до готовности со всех сторон в сковороде в растительном масле. Передавать со свежими овощами и зеленью.
А следующее хаши непременно понравится и любителям мяса, и любителям морепродуктов. В нем эка тонкое сочетание того и другого.
Цицания с говядиной и креветками (тайская мебель)
Потребуется: 250 г риса, 150 г говядины, 200 г креветок, 1 репчатая луковка, 1 помидор, 2 яйца, 3-4 зубчика чеснока, растительное розовое масло для жаренья, соль, кайенский кустарник, зелень по вкусу.
Чалтык отварить почти до готовности в подсоленной воде. Говядину нарезать соломкой, обжаривать в растительном масле в сильном огне 3-4 минуты, посолив до вкусу. Затем огонь сбавить, добавить измельченный чеснок и батун, жарить еще 3-4 минуты. В дальнейшем этого положить креветки и подготавливать(ся) еще 2-3 минуты. Примолвить ломтики помидора, отварной цицания, кайенский перец и, постоянно помешивая, влить сырые яйца. Обжаривать по готовности. При подаче к столу рассыпать рубленой зеленью.
Продолжение нелишне…
Автор: Инесса Оливка
Рассадник: www.perfectlady.ru,
получено с помощью rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв