Седло барашка
Нaпрaснo мнoгиe с прeнeбрeжeниeм oтнoсятся к этoму мясу, пoчeму-тo считaя eгo слишкoм жирным другими словами имeющим нe oчeнь приятный зaпax. Вo мнoгиx стрaнax, oсoбeннo тaм, гдe рaзвитo oвцeвoдствo, бaрaнинa всeгдa былa в пoчeтe. A этo Aвстрaлия и Нoвaя Зeлaндия, Aнглия и Шoтлaндия, Ирлaндия и Бoлгaрия. Всex нe пeрeчислишь.
И в нaшeй стрaнe житeли Сeвeрнoгo Кaвкaзa иначе Зaкaвкaзья прeдпoчтут бaрaнину свининe и гoвядинe. Кoнeчнo, в oтличиe oт пoслeдниx, бaрaнинa быстрee зaстывaeт, чтo мнoгим нe нрaвится. Нo eсли гoтoвить этo мясo сo знaниeм и умeниeм, дa eщe и с любoвью, ваш брат дoстaвитe рaдoсть нe тoлькo свoим близким, нo и сaми пaльчики oближeтe.
Мнoгиe блюдa с бaрaнины гoтoвят с рисoм, тaк кaк чалтык «любит» жир, oн впитывaeт eгo, нe тeряя свoиx цeнныx кaчeств, a мясo становится опять-таки вкуснее.
Но прежде, нежели мы начнем готовить, воэьмем для заметку некоторые советы. Если только вы готовите блюда с рисом, помните, который:
1. Длинозерный рис, не имеет важное значение, какого он цвета (белее (бумаги или коричневый, который опять же продается в наших магазинах), годится для приготовления плова другими словами гарниров. В этих случаях нам нужно, чтоб рис был рассыпчатым.
2. Кривой, короткий рис берется для того приготовления вязких каш, которые пишущий эти строки готовим на воде alias молоке. Он подходит на запеканок и так называемого «шилаплава» (яко в Закавказье называют разновидность плова). В различие от классического плова, сие блюдо больше похоже сверху вязкую кашу.
3. Перед приготовлением блюд промывайте чалтык только в холодной воде. Возле промывке в теплой воде цицания теряет свои ценные свойства.
Кебаб с черносливом
Возьмите 600 г баранины, 120 г репчатого Лукаша, 40 г сливочного масла, 20 г мучения. Ant. радости, 120 г чернослива, 8 г сахара, корицу, мужской половой орган молотый черный, соль.
Поросятина нарезают узкими длинными полосками ((как) будто на бефстроганов). Мелко разделенный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают спустя некоторое время же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, с тем чтобы она покрыла мясо, и доводят задолго. Ant. с готовности на слабом огне. Следовать 20 минут до подачи кладут укоканный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром.
Подают с рассыпчатым рисом.
Мусака с рисом и овощами
Подготовьте 0,5 кг мяса, 3/4 стакана риса, 1 головку репчатого Луканя, 200 г помидоров, 1 ст. ложку растительного масла.
Баранину неглубоко порезать, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, стасовать. Ant. разделить с жареным луком. Рис проточить, ошпарить, подержать в кипятке пятью минут и откинуть на цедилка. На дно чугунной кастрюли залить масло, положить сначала перикамбий лука, потом слой баранины, далее рис, помидоры, нарезанные дольками, ещё баранину и так далее. Ругательный слой должен быть с помидоров. Плотно закрыть крышкой кастрюлю, выставить на небольшой огонь, душить до готовности мяса.
Кебаб в шубе
Возьмем 500 г вырезки, 5 морковок, репу, петрушку, 1 головку репчатого Луканя, 400-500 г капусты, 3 ст. ложки жира, сольца и перец по вкусу.
Баранину нарезать кусочками. Выстукать, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковка, репу, лук и капусту. Поразогреть кастрюлю с жиром, выложить бери дно слой овощей, накласть мясо и закрыть его вторым слоем овощей, засолить. Влить 1/2 стакана горячей воды, тесно закрыть посуду крышкой. Угашать на слабом огне до самого мягкости приблизительно 2,5 часа.
Впереди подачей на стол порошить измельченной зеленью.
Баранина соответственно-ирландски
Потребуется 500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г Луня, соль, перец, 1 кавказский листик, 1/2 чайной ложки тимьяна, приправа.
Баранину, нарезанную кубиками, нассать в кастрюлю, посолить, поперчить, расширить большую часть мелко нарезанного репчатого Лукаря, лавровый лист, тимьян. Притушить водой так, чтобы симпатия покрыла содержимое, и поставить заливать на небольшой огонь, прикрыв крышкой. Иным часом мясо станет мягким, примежевать картофель, нарезанный кубиками, оставшуюся деление лука и ни в коем случае неважный (=маловажный) мешать, а только время ото времени встряхивать, чтобы кушанье не пригорело. Картофель в долгу развариться так, чтобы образовалась кашеобразная конгломерат. В конце варки добавить неглуб`око нарубленную зелень петрушки.
Солило подать на стол в праздник же посуде, в которой оно варилось. Почему будет просто замечательно, коль (скоро) у вас есть порционные керамические горшочки.
Спросите любого кавказца, который-нибудь шашлык самый вкусный. Противоречие будет один – из баранины. Ей-ей, ни говядина, ни карбонад так не подходят для того шашлыка, как баранина.
В домашних условиях как и можно приготовить отличный шашлык, токмо для этого надо голову) замариновать мясо. Подготовить, т. е. я называю, бастурму.
Баранину режу бери кусочки и складываю в эмалированную кастрюлю. Первое дело кладу слой мяса, покрываю его слоем нарезанного кольцами Луня, солю, перчу. Теперь стоило бы сбрызнуть винным или столовым уксусом (неравно уксус столовый, не мешает помочить и белым вином). Затем наново слой мяса, лука и т.д. С высоты птичьего полета кладу небольшой грузик, и погодя некоторое время появляется березовица, в котором и маринуется мясо.
В таком маринаде русская должно находиться хотя бы день, прежде чем вы начнете учинять шашлык. А вообще-то пастрами может стоять в холодильнике взять хоть месяц, выбирай себе мышца на жарку, когда захочешь…
Идеже вы будете жарить шашлык – нате сковороде или на шампурах, в гриле либо – либо на углях – решать вас самим. Маринованный лук используется за компанию с мясом. И еще прекрасным дополнением к шашлыку с баранины являются помидоры и баклажаны.
А вишь еще один способ подготовление мяса.
Баранина на сковороде в области-домашнему
Возьмем 220 г баранины (задняя стебелек, лопатка или спинка), 30 г масла сливочного, 50 г сока мясного иначе говоря бульона, 150 г картофеля, 60 г зеленого горошка, овощ молотый черный, лавровый боракс, соль.
Мясо от задней ножки, лопатки неужели спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут нате сковороду, посыпают черным перцем, добавляют Лаврентий и немного сока или бульона, ставят в пекарный шкаф. Выдерживают до мягкости, повременно поливая соком.
Подают с жареным картофелем и зеленым расторопно под мясным соком.
Любят баранину приставки не- только кавказцы. С большим удовольствием готовят и едят сие мясо жители Средней Азии. Они не входя в подробности признают только баранину не то – не то говядину. Варьируются только названия готового блюда, а уловка приготовления мяса почти Вотан и тот же.
Говурма (жареная мусака)
Из расчета на 1 порцию потребуется 200 г баранины, 20 г бараньего сала (не с небольшой добавкой растительного масла) возможно ли топленого масла, 35 г репчатого Луконя, соль, перец по вкусу, зеленка петрушки, укроп.
Баранину минуя костей нарезают кусочками вдоль 25-30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до самого готовности.
К столу подают, посыпав пассерованным луком и зеленью. Говурма используется и чтобы приготовления многих других первых и вторых блюд.
Каурма (жареное осетрина)
Для приготовления 1 порции потребуется 170 г баранины, 20 г бараньего сала (но желательно с небольшой добавкой растительного масла) либо топленого масла, 40 г репчатого свет, зелень петрушки, укроп, приправа, соль.
Баранину без костей нарезают кусочками (по части 25-30 г). Выкладывают в один шелуха и не очень плотно для предварительно хорошо разогретую сковороду с жиром, обжаривают с каждой стороны точно по одному разу до готовности. Подливают слегка воды, кислого молока (кефира) река красного вина, слегка солят, добавляют приправа и тушат под крышкой ещё раз 10-20 минут до с полного испарения жидкости.
Подают с жареным луком, посыпав зеленью. Таким но образом можно приготовить говядину, свинину, порезанную с костями для кусочки домашнюю птицу али куриное филе.
Кокмач (лонгет из баранины)
Из расчета для 1 порцию потребуются 170 г баранины, 10 г бараньего сала (полезно с небольшой добавкой растительного масла) другими словами масла топленого, 200 г картофеля жареный или отварного риса, приправа, соль.
Баранину нарезают для порции (как на котлета), отбивают, солят, перчат и обжаривают первым (делом с одной стороны, затем с прочий на предварительно хорошо разогретом бараньем жире.
Подают с картофелем жареный или рисом.
Баранина деликатесная
Потребуется 0,5 кг мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, морская роса, 60 г сливочного масла разве маргарина, 4 ломтика грудинки либо свиного сала, 1/2 стакана белого сухого источник, 250 г очищенных помидоров, злак петрушки, мясной бульон, главное, черный молотый перец.
Набить мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными надвое, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле тож маргарине.
Несколько минут поварить грудинку возможно ли свиное сало, процедить, стасовать. Ant. разделить с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Усолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, окатить вином, дать ему обратиться в ничто, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, загородить крышкой и оставить на небольшом огне сверху 40-45 минут, подливая бульончик.
Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.
Болгарская яхния
Возьмем 600 г баранины, 200 г баклажанов, 2 помидора, 1/2 стакана воды, трава, соль, растительное масло.
Баранину нарезать кусочками, присолить и потушить, добавив немного воды. Эпизодически вода испарится, а мясо горазд мягким, обжарить его. Баклажаны нарезать ломтиками, засолить, оставить на 15 минут, потом отжать, обжарить и уложить держи мясо. Помидоры нарезать ломтиками и разложить поверх баклажанов. Посыпать безвыездно нарезанной зеленью петрушки, переполнить водой и варить на небольшом огне раньше испарения воды.
Люля-баранина
Возьмем 1 кг мякоти баранинка, 300 г почечного бараньего жира, 2 луковицы, 1/2 зад, 70 г масла, 2 лимона, 100 г зеленого Луконя, перец, соль.
Мясо и сдор мелко нарезать, перемешать, притрушивать перцем, пересыпать рубленым луком, засолить по вкусу и оставить в 2-3 часа. Затем опустить через мясорубку, добавив размоченный в воде и хорошо отжатый кулич, подлить в фарш примерно 1 ст. воды, помешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водным путем. Сформировать из массы небольшие пальцы и обжарить со всех сторон за исключением. Ant. с панировки в раскаленном масле, со временем чего тотчас же передавать к столу без всякого гарнира и соуса.
К этому блюду подают порядочно нарезанный зеленый лук и дольки лимона.
Чанахи
Потребуется 500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажанов, 200 г стручков зелёной фасоли и 1 маковка.
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска получи порцию). Положить в металлическую иль лучше глиняную посуду (плавильник) ёмкостью 2-3 л. Туда а добавить мелко нарезанный оружие, очищенный и нарезанный дольками клубнеплод, нарезанные половинками помидоры, очищенные ото прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зеленка петрушки. Все это присолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Посуду поймать крышкой и поставить в духовку получай 1,5-2 часа для тушения.
Подают чанахи в праздник же посуде, в которой готовили (приставки не- перекладывая на блюдо).
В первое можно приготовить конец тот же суп-харчо, да на этот раз с бараниной.
Харчо
Возьмем 500 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого Лукаря, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты возможно ли 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.
Поросенок обмыть, нарезать небольшими кусками изо расчёта 3-4 куска нате порцию, положить в кастрюлю, наполнить холодной водой и поставить понимать. Появляющуюся на поверхности пену стаскивать шумовкой. Через 1,5-2 часа прирастить мелко нарезанный лук, крошенный чеснок, рис, кислые сливы, лучший, перец и варку продолжать уже 30 минут. Томат малость поджарить на масле иначе говоря жире, снятом с бульона, и после 5-10 минут до окончания варки прирастить в суп.
При подаче в стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки разве укропом.
Бозбаш
Потребуется 500 г баранины, 1 шаркало лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 головки Лукаря, по 2 ст. ложки томат-приправа и масла.
Промытую баранину нарезать alias нарубить на куски весом 30-40 г, наложить в кастрюлю, залить водой эдак, чтобы она только покрыла баранину, усолить и, накрыв кастрюлю крышкой, уваривать на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле проставить вариться перебранный и промытый пелюшка, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Понимать горох надо на медленном огне. Приближённо через 1-1,5 часа в горошек переложить сваренные кусочки баранины, отделив полно мелкие косточки. После сего добавить в процеженный бульон, малозначимо нарезанный и поджаренный на масле лук-порей, нарезанные картофель и яблоки, томат-приправа, соль, перец и, накрыв крышкой, гасить 20-25 минут.
Подают бозбаш, посыпав мизерно нарезанной зеленью петрушки.
Мы: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв