Солнечные ягоды. Часть 1
Aлычa лeгкo скрeщивaeтся с другими видaми сливы, aбрикoсoм, пeрсикoм, миндaлeм, вишнeй, и пoэтoму рaзнooбрaзиe ee видoв и фoрм прoстo пoрaжaeт. Сoздaны и зимoстoйкиe сoртa aлычи. Сeйчaс этo рaстeниe мoжнo встрeтить нe тoлькo нa Кaвкaзe, Укрaинe и в Срeднeй Aзии, a пoчти вeздe нa тeрритoрии нaшeй стрaны. Рaстeт aлычa в сaдax Рoссии oт Сeвeрнoгo Кaвкaзa дo Южнoгo Урaлa. Культурныe сoртa aлычи имeют кислo-слaдкий пристрастие, прeкрaснo пoдxoдят для пригoтoвлeния вaрeнья и кoмпoтoв, джeмa не то – не то пoвидлa.
Нe мeньшeй пoпулярнoстью у сaдoвoдoв пoльзуются и рaзнooбрaзныe сoртa китaйскo-уссурийскoй сливы – eщe oднoй рaзнoвиднoсти культурнoй aлычи с крупными и oчeнь вкусными плoдaми.
Мякoть алычи желтая, сочная, тонковолокнистая. В плодах содержится задолго. Ant. с 15% сухих веществ, 7% сахаров, 3% кислот. Далее витамина С, которым алыча особенно богата, в ней лакомиться витамины В1, В2, Е, Р1, РР и каротин, а опять же пектиновые вещества.
Варенье с алычи
Для приготовления варенья с алычи на 1 кг плодов нате 1,2-1,3 кг сахара. С тем ягоды оставались целыми и безвыгодный разваривались, слегка их наколите и исправно опустите в подготовленный сироп (нате порцию сахара – неполный швыряло воды). Доведите до кипения и снимите с огня. Варку проведите в 2-3 приема с перерывом в небольшую толику часов, то есть чрез (год) каждой варки варенье необходимо полностью остыть.
Если вам закрываете банки с вареньем герметично, ведь заполняйте их горячим вареньем. Завернуть банки можно и пластмассовыми крышками может ли быть пергаментной бумагой. Только в этом случае джем следует остудить.
Вот такие вкусные приправы с алычи готовят в Белоруссии.
Приправы до-белорусски
Вариант № 1.
Потребуется 2 кг алычи, 1 кг помидоров, 8-10 горошин душистого и черного перца, 5-6 гвоздичек, 1-2 г порошка корицы, 1 ст. углубление семян кориандра, соль и кулер по вкусу.
Зрелые дары помоны алычи и помидоры опустите минуты держи 3 в кипящую воду, сразу но вытащите и снимите кожицу. Алычу разварите в небольшом количестве воды и протрите насквозь сито. В полученное пюре добавьте нарезанные ломтиками яйца и на среднем огне уваривайте 20-25 минут. Под окончанием варки добавьте хана пряности, соль и сахар объединение вкусу.
Приправу подают к мясным и рыбным блюдам.
Разновидность № 2.
Возьмите 2 кг алычи, 700 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 250 г репчатого Луня, 150 г чеснока, специи, подобно ((тому) как) в предыдущем рецепте.
Приправу готовим (до же, как описано больше, но в пюре добавляем тонко нарезанный сладкий перец, шнитт кольцами, тертую морковь, а самом конце варки – малосущественно измельченный чеснок.
Алыча используется про приготовления приправ и у народов Средней Азии и Закавказья.
Ткемали – дикая ткемали с мелкими ягодами желтого сиречь темно-красного цвета. Ощутительно кислее, чем культурная ткемали. Но, тем не не в такой степени, из ткемали так но варят варенье и компоты. Баксы плоды добавляют в борщи и деньги щи для кислоты, и готовят жуть вкусную приправу к мясным и рыбным блюдам, к картофелю и рису…
Жюльен-ткемали по-грузински
2-3 кг ткемали отварите в небольшом количестве воды давно полной готовности. Косточка должна отколупываться более или менее подумаешь. Протрите ягоды через ситечко. Пропустите через мясорубку до пучку кориандра и петрушки (дружно с зеленью можно пропустить и оставшуюся кожицу плодов) и добавьте в полученное томат.
Посолите по вкусу, добавьте вдоль вкусу сахар, размешайте и проварите сверху слабом огне. Если вам хотите, чтобы соус был приставки не- очень густым, добавьте кипяченой воды вот время варки соуса. В самом конце варки добавьте измельченную головку чеснока, хмели-сунели.
В зависимости через ягод, соус может жить(-быть желтого, красного или зеленого цвета.
Вас можете брать ткемали и сливу (1:1), тут не придется добавлять бесчисленно сахара, и соус будет помягче, малограмотный таким кислым. Все сие на любителя. Можно забахать несколько вариантов соуса.
Если бы вы хотите приготовить соусы шедший впрок, то сразу же впоследств варки залейте их в банки и закатайте. Ради менее длительного хранения подлива можно разлить в стеклянные бутылки, однако в охлажденном виде, сверху отлить чуть-чуть растительного масла, дай вам не образовалась плесень, и повить бутылки пробкой.
Сейчас наш брат вовсю лакомимся белой и ало-желтой черешней, темными перед черноты ягодами вишни и малограмотный откажемся от разнообразных плодов сливы. До настоящего времени эти ягоды содержат большой букет витаминов, и, конечно а, не мешает заготовить их получи и распишись зиму. Сливу и вишню допускается и засушить, и замариновать, а также обработать из них вкусные приправы и соусы.
Конфитюр из вишни
Для варки варенья отпустило всего отобрать плоды с двусмысленно окрашенной мякотью. Плоды к варенья хранят в темном, прохладном месте отнюдь не более 12-14 часов с момента съема с дерева.
Разночтение № 1. Варенье без косточек
Нате 1 кг вишни (в зависимости с сладости) берется 1-1,2 кг сахара.
Вишню просеять, вымыть и удалить косточки. Разложить вишню в эмалированную посуду, послойно пересыпая ее сахаром, и пережить 2-3 часа, после что такое? переложить ягоды в таз. Остатки сахара снести стаканом воды и вылить в шайка. Поставить на слабый огонечек и, помешивая ложкой, растворить бенит в выделившемся соке. После того точно сахар растворится, усилить дажбог и довести массу до кипения. Вишню варят получи и распишись умеренном огне. Несколько некогда в процессе варки таз нужно сволочь с огня, кругообразными движениями помешать плоды с сиропом и удалить пену.
Вид № 2. Варенье с косточками
Получи 1 кг вишни (в зависимости через сладости ягод) берется 1,2-1,5 кг сахара.
1 кг ягод наколите возможно ли пробланшируйте в течение 1 минуты присутствие температуре 80-90 градусов. Поместите дары помоны в таз, залейте горячим сахарным сиропом (800 г сахара сверху 2 стакана воды) и выдержите в толк 3-4 часов. Затем поставьте шайка на огонь, доведите накануне кипения и варите его предмет 5-7 минут. После сего отделите сироп от вишни и кипятите его вторично 5 минут. Снова поместите вишню в шербет, добавьте остальное количество сахара, растворяя его близ помешивании. Уварите варенье вплоть до готовности так же, точь в точь и в первом варианте.
Варенье с черешни
На 1 кг подготовленной черешни (в зависимости с сладости плодов) берут 1-1,2 кг сахара и 1,2 стакана воды.
Готовят сие варенье с косточками и без косточек, приближенно же как и из вишни, а в отличие от вишни, черешню полагается обварить в кипящей воде в протекание 2-3 минут, а затем охладить в холодной проточной воде. В (видах придания аромата в конце варки в вареньице из черешни добавляют ванильный мука (1 упаковку порошка нате 2 кг черешни) и лимонную кислоту (2 г).
Багряный десерт (старинный рецепт)
Выберите самые зрелые вишни, сложите их в банку, пересыпая эстетично срезанной лимонной цедрой, залейте свежим медом. По вине 2 недели слейте сок, вишни выложите в миску. Оставшийся сверху дне мед выложите в изготовленный сок, хорошо размешайте. Положите вишни вспять в банку и залейте тем а размешанным соком.
И еще Водан старинный рецепт приготовления вишни. Такое приправа годится для приготовления пирогов и соусов пользу кого различных мясных блюд.
Вишневое приправа
Протрите вишню сквозь грохот и на 2 стакана этого томат положите 1 стакан сахара. Варите не в такой мере, чем обыкновенное варенье, остудите, сложите в банки, обвяжите пузырем и до самого зимы сохраняйте во льду. Естественное, в наших современных условиях автор будем хранить пюре в холодильнике либо в погребе, в противном случае таковой имеется.
Варенье с сливы
Удалив плодоножки, вымойте фрукты в холодной проточной воде и бланшируйте их в дуршлаге в горячей (75-80 градусов) воде в поток 3-5 минут. Наколите дары помоны, а если сливы крупные, разрежьте их ножом в две половинки и удалите косточки. В этом случае вышпаривать сливы в воде не нужно.
Пробланшированные, наколотые возможно ли разделенные на половинки сливы залейте горячим сахарным сиропом (1,2 кг сахара получи и распишись 1 кг плодов). Сахар добавьте в виде сиропа в неудовлетворительно приема. Сначала сливы залейте слабым сахарным сиропом (800 г сахара держи 2,5 стакана воды), выдержите в миске иль тазу 3-4 часа, по прошествии чего поставьте на дажбог и при температуре 90 градусов подержите 5 минут, без- допуская кипения. Затем конфитюр необходимо выдержать в прохладном месте 8-10 часов. Спустя время этого добавьте остальное цифра сахара (400 г на 0,75 стакана воды) и варите по готовности.
Если плоды бог нежные и быстро развариваются, в таком случае после пятиминутной варки их нужно пока что раз выдержать 3-4 часа, в рассуждении сего в дуршлаге плоды отделить через сиропа и уварить сироп накануне большей густоты. После сего снова поместите плоды в уваренный раствор и варите до готовности.
Крупные дары помоны варят в два приема. Прежде всего их заливают сиропом средней густоты (1,2 кг сахара в 3,5 стакана воды), варят 5 минут сверху слабом огне, после сего выдерживают 6-8 часов. По прошествии времени также отделяют сироп через плодов и слегка его уваривают, в который раз опускают плоды в сироп и варят раньше готовности, периодически удаляя пенку.
Мелкие фрукты (алычу, ткемали) варят в Вотан или два приема за исключением. Ant. с предварительной выдержки. На 1 кг мелких слив берут 1,5 кг сахара. Ради приготовления сиропа сахар растворяют в 3 стаканах воды.
В джем из малокислых слив около последней варке добавляют лимонную кислоту (2 г для 1 кг сахара).
Джем изо слив
Сливы перебрать, отмыть, разрезать пополам, удалить косточки, затопить небольшим количеством воды (200 г получи 1 кг плодов). Варить 5-8 минут перед размягчения плодов. Затем повысить сахар по вкусу и разбираться до готовности.
Желе – высокий десерт и украшение печеных изделий.
Заливное из слив
Возьмем 200 г слив, добавим 300 г воды, лимонную цедру и будем понимать 30 минут на слабом огне в закрытой посуде. Полученную массу протрем черезо сито. 15 г желатина, замоченного в холодной воде, смешаем с горячим сливовым томат, добавим 60 г сахара. Доведем по кипения, снимем с огня, дадим улечься до комнатной температуры, выльем в стать и охладим.
В следующий раз автор этих строк рассмотрим, что еще интересного хоть приготовить из этих и других плодов.
Творец: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв