Татарская ГУРМАНизация
Мaстeр-пoвaр, сoздaтeль библиoтeки уникaльныx рeцeптoв Юнус Axмeтзянoв с 15-ти лeт рaбoтaл пoмoщникoм пoвaрa. Oт oбычнoгo oбщeпитoвскoгo пoвaрa eгo oтличaли oсoбыe качества – склонность к красивому оформлению блюда, экспериментам с соусами, подливками, дикорастущими пряными травами, любопытство к рецептам национальных блюд разных народов. В поисках оригинальных рецептов возлюбленный ездил по деревням, приглашал выделить опытом простых домохозяек.
Со временем сбылась его самообольщение – был создан Дом татарской кулинарии в Казани, а в 1958 году сильнее 220 собранных им рецептов вошли в книгу «Татарские национальные блюда», которая переиздавалась с тех пор сильнее 20 раз. Ветераны рассказывали, не хуже кого вместе с наставником Юнусом готовили фаршированную курицу «Тутырган тавык» и перемячи для того Никиты Хрущева, чак-чак и кошель-теле для космонавтов Юрия Гагарина и Валентины Терешковой, кыстыбый и кулламу ради композитора Александры Пахмутовой и других именитых гостей, приезжавших в Казань.
Татарский штаб-квартира в Семее провел конкурс в предмет гордости великого кулинара. Приглашение поучаствовать получили не хуже кого молодые хозяюшки, так и опытные мастерицы. Выпечку, первые и вторые блюда оценивали истинные гурманы. Лучшее хашлама конкурса – КУЛЛАМА. Его рецептом поделилась с нашими читательницами Масхуда апа Тураева.
КУЛЛАМА
— Наша куллама, — рассказывает знатная начальница, — представлена на конкурсе с использованием загодя приготовленного казы (домашняя салями из конины с добавлением специй). Разрешено упростить и приготовить с мясом.
Ингредиенты:
– 500 г говядины, конины alias баранины;
– 1 стакан пшеничной терзания;
– 1 яйцо;
– 50 мл воды;
– 2 ст. ложки топленого масла;
– 1 начальство репчатого лука;
– 1 морковь;
– 100 мл бульона;
– пряности;
– соль по вкусу.
Манипуляция приготовления:
Из муки, воды, яйца и соли растворить тесто, разделить его получи и распишись полоски толщиной около 1,5 см каждая, полоски нарезать держи кусочки и придать им форму ракушек. Нежели меньше ракушки, тем превыше и красивее будет смотреться кушанье. Отварить «ракушки» в слегка подсоленной воде, приправить топленым маслом.
Мясо отварить и нарезать тонкими ломтиками. Луковицу нашинковать кольцами, морковка нарезать кружочками, все пассеровать. Овощ и морковь залить бульоном, приплюсовать специи и слегка припустить получи слабом огне. Отваренные «ракушки» перемешать с готовыми морковью и луком, поверх выложить ломтики вареного мяса и выключать примерно 10-15 минут.
Приятного аппетита!
Пробовала и записывала Танюра Рязапова
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв