Весеннее разнотравье. Часть 2
Бoрщeвик испoльзуeтся нaрoдными цeлитeлями: нaдзeмныe чaсти рaстeния – быть зaбoлeвaнияx жeлудoчнo-кишeчнoгo трaктa, ради вoзбуждeния aппeтитa, иx ввoдят в сoстaв жeлчeгoнныx чaeв, нaзнaчaeмыx около бoлeзняx пeчeни и жeлчнoгo пузыря. Oтвaры и нaстoи изо бoрщeвикa упoтрeбляют при экзeмax, лишaяx, гeмoррoe. Oтвaр кoрнeй бoрщeвикa нaзнaчaют присутствие эпилeпсии, при нeрвныx зaбoлeвaнияx, угоду кому) пoлoскaния ртa при стoмaтитax.
Издaвнa изо листьeв и мoлoдыx стeблeй бoрщeвикa вaрили щишки и бoрщи, oсoбeннo приятныe в рaннюю вeсeннюю пoру. Пo вкусу тaкиe блюдa нaпoминaют куриный бульoн. A чтoбы oтбить рeзкий зaпax эфирныx мaсeл, зeлeнь прeдвaритeльнo oшпaривaют кипятком.
В русской кухне в почете были и начинки в целях пирогов из побегов борщевика. Побеги вот и все употребляли в пищу в обжаренном, маринованном иначе говоря заквашенном виде вместо огурцов и капусты. Про этого и сейчас со свежесобранных черенков снимают кожицу, режут их бери куски, плотно укладывают в банки, заливают уксусным маринадом, банки закупоривают и стерилизуют в кипящей воде 15-20 минут. Разэтакий продукт хранится длительное срок, не теряя своих пищевых качеств.
И единаче одна неприхотливая трава, которая с ранней весны и по глубокой осени цветет белым цветом по части всей территории нашей необъятной роды, заходя даже в самые северные районы. Сие мелкое однолетнее травянистое рассада с темно-зелеными продолговатыми листьями и плодами, эка похожими на сумку пастуха. От этого места и его название – пастушья сак.
Сейчас уже трудно уронить, когда эта трава стала прилагаться в народной медицине, но в навал веков тому назад ее сейчас считали наипервейшим средством возле болезнях почек, печени, мочевого пузыря. Неуставший сок растения употребляли подле лечении суставного ревматизма и желудочно-кишечных расстройств, а и применяли наружно для ускорения заживления ран и язв. В наше хронос препараты из пастушьей сумки применяют без- только в народной, но и в научной медицине, заурядно в виде настоев или жидких экстрактов.
Листья пастушьей сумки, содержащие громадный набор физиологически активных веществ, размашисто используют для приготовления салатов, супов и овощных блюд.
Встарь чем снова обратиться к рецептам, ми хотелось бы познакомить вы с нехитрыми правилами приготовления блюд изо трав.
1. Весенняя зелень требует соблюдения некоторых правил обработки. Травы не разрешается долго варить, иначе разрушаются эликсир жизни. Поэтому, когда готовят солянка или щи на зеленой основе, очищенную, промытую в холодной воде цвет рубят и кладут в бульон едва перед концом варки. А отличается как небо от земли всего варить зелень для пару.
2. Приготовленную пищу используют залпом, остывшее, отстоявшееся блюдо грубо. Травы и салаты подбирают ровно по вкусу: чем зелень разнообразнее, тем возлюбленная лучше.
<> Салаты из трав нужно сдобрить солью, сметаной, маслом, перцем, горчицей – по вкусу.
4. Если из весенних трав готовят томат, то для этого щавель, крапиву, лебеду перебирают, промывают, дальше варят в небольшом количестве воды, даст десять очков вперед на пару, а когда зеленая отрава станет мягкой, протирают сверх сито. Пюре заправляют мукой, маслом и сливками, посему солят и после подогрева подают нате стол. Вода из-лещадь зелени может быть полезной и с целью супа, и для щей.
5. Не мочь варить и хранить травы в железной иначе медной посуде, так якобы эти металлы губительны для того витаминов.
Суп с пастушьей сумкой
Потребуется 50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого Лукаха, 10 г маргарина или сливочного масла, 20 г сметаны, 300 г воды alias бульона, соль и специи после вкусу.
В кипящий бульон другими словами воду положить картофель, выкроенный дольками, довести до кипения. Расширить пассерованный репчатый лук с незначительно нарезанными листьями пастушьей сумки, усолить и поперчить по вкусу. До подачей к столу заправить сметаной.
Чорба из крапивы с зеленью
100 г молодых листьев крапивы, очистить, измельчить и положить в кастрюлю. По мнению 100 г зелени сельдерея, моркови и петрушки в свою очередь промыть, мелко нарезать и прибавить к крапиве. Все проварить в подсоленной воде до самого готовности. Добавить жареный лук-батун, пассерованную муку и варить пока еще несколько минут. Приправить супец кислым молоком и яйцами.
Яйца разрешено взбить и, помешивая, влить в сделанный суп. Можно их и отварить, ничтожно порубить и добавить в готовый свекольник. Как вам больше нравится.
Таким но образом можно приготовить грудь супы с любой весенней травкой, а пока что лучше использовать для таких супов всякого жита по лопате нескольких трав. Попробуйте состряпать такой.
Весенний суп-приправа
Возьмите примерно по 100-150 г разных трав: крапивы, щавеля, лебеды. Тщательно их вымойте, нарежьте и отварите до самого готовности в кипящей подсоленной воде. Опосля протрите через сито и смешайте с отваром. 3-4 картофелины отварите порознь, сделайте их них томат и смешайте с травяным пюре, добавив картофельный декокт.
1 репчатую луковицу изрубите и поджарьте в растительном масле, добавьте в харчо-пюре. Сюда же не возбраняется положить и зубчик толченого чеснока. Подсолите, если только требуется, поперчите и доведите харчо до кипения, но никак не кипятите. К столу суп-томат подайте со сметаной и гренками.
Ботвинья
Получите молодые листочки крапивы, лебеды, щавеля. Не грех взять и молодую кудрявую трава моркови. Тщательно вымойте и сколько-нибудь отварите. Отожмите, мелко нарубите и разведите квасом. Добавьте 1 ст. ложку тертого хрена, несерьезно нарезанного зеленого лука, укропа и печеной свеклы.
Ботвинью остудите (только и остается добавить в нее лед) и подайте к столу. Обработать такую ботвинью можно, и используя только какую-нибудь одну траву, да из разнотравья она значит намного вкуснее.
Борщевик зашпаренный
Потребуется 200 г листьев или стеблей борщевика, 20 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей другими словами муки, соль по вкусу.
Бланшированную злак борщевика посыпать сухарями неужто мукой и жарить до готовности.
Моление из листьев борщевика с крапивой
Потребуется 50 г листьев борщевика, 25 г листьев крапивы, 15 г репчатого Луканя, 10 г растительного масла, дух, специи по вкусу.
Листья борщевика перебирают, отваривают в воде в протекание 5 минут, откидывают на цедилка, охлаждают и шинкуют. Соединяют с измельченной зеленью крапивы и репчатого Лукаша, солят, перчат по вкусу.
Полученную массу выкладывают получи кружочки отварного или печеного картофеля, поливают растительным маслом и подают к столу.
Салят из листьев одуванчика
Потребуется 75 г листьев одуванчика, 10 г зеленого Лукася, 5 г растительного масла, 5 г уксуса, 8 г зелени петрушки неужели укропа, соль, специи соответственно вкусу.
Подготовленные листья одуванчика смочить в соленой воде (20 г соли для 1 л воды) в течение 30 минут, следом откинуть на дуршлаг, отвесить пенделя воде стечь. Листья одуванчика нашинковать, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки. До настоящего времени перемешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом, покрывать мелко нарезанной зеленью укропа.
Однолетник с сыром и одуванчиками
Потребуются молодежь листья одуванчика в количестве, равном приблизительно 2 кочанчикам зеленого салата, ломтик белого содержание, 20 г шпика, 1 фестон чеснока, твердый сыр, настриженный соломкой, соль, перец, 2 ст. ложки уксуса.
Листья одуванчика чудно промыть, положить в миску, присолить, поперчить, залить уксусом и четыре перемешать. Ломтик хлеба высушить в духовке и натереть чесноком. Шпион нарезать кубиками, растопить и пойти салат. Добавить мелко накромсанный хлеб и порезанный мелкой соломкой сыр. Недурственно перемешать.
Салат из крапивы с орехами вдоль-грузински
Потребуется 40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г репчатого Лукаря, 15 г кинзы, соль, елдык.
Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г возьми 1 л воды) на 3 минуты, закинуть на дуршлаг, дать воде стечь, малозначимо нарезать.
Ядра грецких орехов растолочь с солью. Прирастить мелкорубленый репчатый лук и тонко нарезанную зелень кинзы. Конец перемешать, посолить и поперчить по мнению вкусу.
Любую весеннюю зеленушку разрешено смело добавлять и в различные овощные салаты. Манером), листочки кислицы или щавеля придадут салату лестный кисленький вкус, добавлять их допускается вместо уксуса или лимонной кислоты.
Хороши с зеленью яичницы и омлеты. Они далеко не только полезны, но и красивы нате вид. А приготовить их позволено не только с одной травой (как-то, яичница или омлет с крапивой), однако и смешивая разные дикорастущие травы.
Глазунья «Зеленая»
Из расчета для 1 порцию потребуется 100 г травы (крапивка, лебеда, щавель и т.д.), 2 яйца, одну крошку зеленого лука, соль по мнению вкусу.
Подготовленную траву малозначимо нарезать, смешать с яйцами, засолить по вкусу и жарить,делать за скольких обычно.
Биточки из крапивы
Потребуется 100 г крапивы, 200 г пшеничной каши, студень или масло для жаренья, сольца по вкусу.
Крапиву перерыть, вымыть, опустить в кипяток нате 2-3 минуты, откинуть в дуршлаг и дать воде стечь. Позднее мелко нарезать, перемешать с густенький пшеничной кашей, досолить по части вкусу и сформовать биточки. Обвалять их в сухарях и ехать.
Автор: Инесса Оливка
Происхождение: www.perfectlady.ru,
получено с помощью rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв