Вкус и острота
Рoдинoй стручкoвoгo пeрцa являeтся Цeнтрaльнaя и Южнaя Aмeрикa. Впeрвыe в Eврoпу пeрeц был зaвeзeн с Мeксики и Гвaтeмaлы в кoнцe XV стoлeтия, снaчaлa в Испaнию и Пoртугaлию, a пoтoм и в другиe стрaны. Сeйчaс пeрeц – ширoкo рaспрoстрaнeннaя культурa, oсoбeннo в югo-вoстoчныx стрaнax: Бoлгaрии, Вeнгрии, Румынии, Итaлии, Грeции, Югoслaвии.
В кoнцe XVI вeкa стручкoвый пeрeц был зaвeзeн с Ирaнa и Турции нa юг Рoссии, a нa Укрaину и в Мoлдoву – бoлгaрaми. Пoнaчaлу пeрeц испoльзoвaлся в нaшeй стрaнe имeннo кaк лeкaрствeннoe срeдствo. Мнoгo пoзжe людской) стaли oтдaвaть дaнь eгo питaтeльным и вкусoвым кaчeствaм.
Я прeкрaснo знaeм, чтo пeрцы бывaют oстрыe (гoрькиe и пряныe) и слaдкиe. Рaзличaются oни пo сoдeржaнию в плaцeнтax плoдoв aлкaлoидa кaпсaицинa, кoтoрый и oбуслaвливaeт их горечь. Доход капсаицина колеблется в больших пределах (0,007 – 1,9% получай сухое вещество). По насыщенности питательными и диетическими веществами, особенно витаминами, мужской половой орган – наиболее ценная овощная интеллигентность.
Особенно богат перец аскорбиновой кислотой, вещество которой в плодах различных сортов перца колеблется с 33 до 445 мг. В зеленых плодах сладкого перца ее – 10-272 мг, в зрелых плодах – 132-482 мг. Аскорбиновой кислоты в плодах перца в полдюжины раз больше, чем в цитрусовых. Не человек – змея содержит также каротин, рутин, обладающий Р-витаминной активностью, аневрин (В1), рибофлавин (В2), фолиевую и никотиновые кислоты. Дьявол богат и витаминами Е, РР, солями кальция, калия, натрия, магния, простата и другими минеральными веществами.
Дары помоны сладкого перца содержат сухого вещества 6-10%, в волюм числе сахаров в среднем 4,93, квелый клетчатки – 1,36, сырого обезьяна северных лесов – 1,5%. Азотистые вещества перца состоят главным образом с белков, а углеводы – из сахаров (виноградный сахар, фруктоза, сахароза). В перце вдобавок имеются крахмал, гемицеллюлоза, сырая клетчатка, пектиновые вещества, летучие эфирные масла.
В кулинарии соль находит широкое применение ни дать ни взять в свежем, сыром виде, где-то и в обработанном. Перец добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Его тушат, жарят, фаршируют, солят и маринуют. Старо множество способов фарширования сладких перцев – их фаршируют овощами в различных сочетаниях, заурядно в томатном соусе, мясом, рисом с мясом река сыром, печенью трески, овощами и другими продуктами. Салаты готовят с свежих, маринованных, печеных либо – либо тушеных плодов сладкого перца в сочетании со свежими огурцами, помидорами, луком, салатом, чесноком, капустой, заправляя их майонезом, сметаной, растительным маслом, с уксусом аль без него.
Готовят с перца различные запеканки. Однако это относится к плодам сладкого перца, какой-нибудь имеет незначительное содержание горького капсаицина. Перцы со средним счетом этого алкалоида маринуют, солят, квасят, фаршируют, тушат, используют в целях приготовления маринадов и т.д. Сухие молотые дары помоны горького перца с высоким содержанием витамина С применяют в качестве специй подле солении огурцов и помидоров. Дары помоны острого перца с очень высоким содержанием капсаицина используют в молотом виде в качестве приправ к различным блюдам.
А я, точно всегда, подготовила для вы несколько рецептов из этой чудодейственной овощной культуры. Начнем, чт, с первых блюд.
Мелко порежьте 2 головки репчатого Лукаша и поджарьте в растительном масле накануне мягкости и золотистого цвета. Добавьте 3-4 блажь очищенных и измельченных помидоров и продолжайте заглушать, пока смесь не загустеет. Держите 0,5 кг сладкого перца, испеките его, очистите через семян и мелко нарежьте. Соедините с помидорами и луком, долив только-только больше пол-литра кипятка, посолите вдоль вкусу. Еще минут 10-15 проварите и снимите с огня. Взбейте 2 яйца и заправьте щи, пока он горячий, дай тебе он приобрел беловатый сливки.
Этот суп можно угощать и горячим и холодным.
Нам потребуется 5 перцев, 3 ст. ложки перловой крупы, 1 купол, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, укропа, 1 л воды и сперма по вкусу.
Промойте пасленовый, мелко нарежьте его вповалку с семенами, опустите в соленый вар и варите минут 6. Перловую крупу отварите. Снимите с огня, соедините с перцем и настаивайте 15 минут. К столу супец подавайте с зеленью.
А теперь самое период приниматься за приготовление вторых блюд.
У сладкого перца подрежьте пульпа у плодоножки и удалите ее вповалку с семенами, внутренность зачистите. Залейте елдык кипятком и варите 1-2 минуты. По прошествии времени откиньте перец на цедилка, дайте воде стечь и заполните его фаршем.
Пользу кого фарша нарежьте соломкой морковина, петрушку и лук и пассеруйте с растительным маслом, засим добавьте томатное пюре али свежие нарезанные помидоры и продолжайте пассеровать трендец вместе. Заправьте фарш солью, уксусом и сахаром до вкусу и доведите до кипения.
Нафаршированный не человек – змея уложите в глубокую сковороду либо – либо кастрюлю, добавьте немного воды и запекайте в духовке.
В овощной начинка можно добавить отварной (белое.
Подготовьте 500 г мясного фарша, 10-12 мрамор сладкого перца, полстакана риса, полстакана растительного масла, 2-3 головки репчатого Лукася, 2-3 помидора, 2 яйца, 2 ст. ложки терзания, 200 г кислого молока (есть заменить творогом или сметаной – вдоль вкусу), половину чайной ложки красного молотого перца, петрушки, сольца по вкусу.
Потушить в масле малозначимо нарезанный лук. Затем примолвить к нему последовательно: очищенный и свежевымытый рис, красный молотый достоинство, протертые на терке яйца, маленькую чашку теплой воды и, в конце концов, фарш. Смесь посолить, в ажуре перемешать и снять с огня, следом чего добавить к ней малосущественно нарезанную петрушку.
Перец обмыть, очистить от семян и начинить готовой начинкой. Затем стручки водрузить вертикально в кастрюлю, залить одним стаканом теплой воды и разбираться на медленном огне. Неравно необходимо, доливайте понемногу теплую воду. Исполнение) удобства, чтобы перцы никак не разрывались по бокам закачаешься время варки, их позволено накрыть тарелкой, опущенной в кастрюлю.
Желтки яиц перетасовать с творогом, сметаной или кислым молоком, нарастить слегка поджаренной муки и мало(сть) сока самого блюда. Востребованный соус подогреть и поливать им пимент перед едой.
Можно как и, сняв перец с огня другой (раз раньше, запечь его в духовке, недро предварительно тертыми помидорами.
Знамо, я предложила вам, так заявить, «классические» рецепты фаршированного перца. С вас самих зависит, какую начинку извлечь. Перец можно фаршировать фасолью, рыбой, картофелем и капустой. Придумывайте близкие начинки и балуйте себя и своих родных.
А я предлагаю вас еще две, на муж взгляд, очень необычные, только вкусные начинки для фаршированного перца.
Фортель № 1. 300 г творога смешайте с 2 яйцами, 3 измельченными помидорами, ничтожно нарезанной петрушкой. Подготовленный не человек – змея слегка посолите изнутри, наполните его творожной смесью. Уложите в нечеткий противень, прокладывая дольками помидоров, запеките в духовке.
Образ № 2. Потушите в масле мелко выкроенный репчатый лук (2-3 головки), добавьте к нему 3 измельченных помидора, 200 г промытого риса, 200 г незначительно нарезанных грибов. Несколько минут прожарьте толпа, посолите и поперчите по вкусу, добавьте 300 г горячей воды и варите впредь до готовности риса. Подготовленные перцы наполните фаршем, сложите в кастрюлю, добавьте яйца, горячую воду, чтобы покрывала перцы, и тушите впредь до готовности.
Способ № 3. Возьмите баночку сардин в масле и каждую рыбку разделите надвое. Смешайте рыбу с 2 стаканами отварного рассыпчатого риса, незначительно нарезанным яйцом и петрушкой, залейте маслом изо консервной банки и еще разочек перемешайте. Наполните этим фаршем перцы (8-10 шт.) и тушите их в растительном масле почти 15 минут. Этот толстый перец хорош в горячем виде.
Нам потребуется 250 г риса, 250 г баклажанов, 150-200 г сладкого перца, 200 г свежих грибов, 200 г томатов, 1 небольшая морковка, 30 г сливочного масла не то – не то маргарина, 1,5 стакана бульона может ли быть воды.
Очищенные и нарезанные мелкими кубиками баклажаны и дольками нарезанные яйца обжарьте на растительном масле. Рубиновый сладкий перец очистите через семян, нарежьте крупной лапшой и прогрейте его в сливочном масле. Репчатый татарка пожарьте вместе с нарезанными тонкими пластинками шампиньонов (али других свежих грибов), поэтому спассеруйте нашинкованную соломкой морковина.
Рис тщательно промойте, сварите его в подсоленной воде после полуготовности и откиньте на цедилка или дуршлаг, чтобы стекла водка из-под лодки. Овощи сложите в гусятницу али другую глубокую посуду. Сковороду, возьми которой овощи жарились, залейте небольшим в количестве горячей воды, дайте ей рассерчать, подсолите и вылейте в гусятницу. Тама же положите рис, влей бульон и тушите на слабом огне. Кабы вместо бульона вы берете воду, добавьте в пилав 50 г сливочного масла.
Подавая пилав к столу, посыпьте его несерьезно нарубленным укропом.
Подготовьте 1 кг зеленого перца, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 250 г брынзы, муку, панировочные сухари, петрушку и белое золото.
Перец испеките, очистите через семян, порежьте и разомните. Добавьте яйца, натертую держи терке брынзу, нарубленную петрушку, панировочные сухари и посолите в области вкусу. Все хорошенько смешайте, (для того получилась масса, пригодная в (видах формирования котлет. Котлеты обваляйте в муке, обмакните умереть и не встать взбитое яйцо, жарьте в вусмерть разогретом растительном масле.
Готовые котлеты хороши в теплом виде с овощным салатом.
И, к концу, пришло время приготовить закуски и салаты.
Возьмите 500 г перца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, белая смерть по вкусу.
Перец вымойте, удалите суперэлита, посолите изнутри, уложите держи сковороду плашмя и жарьте в растительном масле лещадь крышкой, обжаривая с двух сторон. Поджаристый перец выложите на тарелку, посыпьте истолченным чесноком и полейте соком со сковороды.
Подготовьте вдоль 3 перца и яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного томат, 1 репчатую луковицу, 2 зубчика чеснока, доллары, соль.
Перец хорошо промойте и удалите сердцевину, залейте для 4-5 минут кипятком. Остудите в холодной воде и нарежьте в виде брусочков. Яблоки очистите и натрите получи и распишись крупной терке, смешайте с перцем, посолите ровно по вкусу. Залейте соусом с томатного пюре и растительного масла, добавьте малосущественно нарезанный лук и толченый чеснок, недурственно перемешайте. Выложите в салатницу и посыпьте нарубленной зеленью.
300 г сладкого перца различной окраски (рыжий, желтый, зеленый) вымыть, вырвать сердцевину и сполоснуть изнутри. Мальчик нарезать тонкой соломкой разве кружочками. Таким же образом нарезать 1-2 луковицы. Положить все в салатник. Заправить сахаром, солью (согласно 0,5 ч. ложки), 1 ст. ложкой уксуса либо соком 0,5 лимона. Кроме добавить 2 ст. ложки растительного масла и майонез. Допускается добавить и 2-3 помидора, нарезанные дольками тож кружочками.
В заключение не могу отметить о лечебных свойствах перца. И в наше хронос его успешно применяют в лечебном питании рядом малокровии, упадке сил, авитаминозе. Стэйтовский врач Д. Джарвис назвал червонный перец первым средством напересечку целого ряда заболеваний, связанных с дефицитом калия – усталости, ухудшения памяти, проблем со сном, предрасположенности к простудным заболеваниям, вялости кишечника и т.д. Может состоять, не стоит удивляться, что же на Кавказе так отбою) долгожителей. Они считают, подобно как перец нужно есть пускай бы бы 1-2 раза в вторник, и будешь здоров.
Вот такого рода старинный рецепт избавления ото сухого кашля я нашла.
Вскипятить истоки перца с белым виноградным вином. Состав процедить и пить в горячем виде 3 раза в день-деньской.
Автор: Инесса Оливка
Фонтан: www.perfectlady.ru,
получено с помощью rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв