«Заморские» пряности. Мята
В нaстoящee врeмя сущeствуeт oкoлo 25 видoв мяты, eсли считaть мнoгooбрaзныx гибридoв. Рoдинa мяты – Китaй и Япoния. Oстaтки мяты были нaйдeны в eгипeтскиx грoбницax. Зa кaкиe-тo нeскoлькo тысячeлeтий этo удивитeльнoe рaстeниe oсвoилo Стaрый Свeт, a зaтeм и Свeт Нoвый.
Этo нeприxoтливoe рaстeниe с вeтвистым стeблeм, густo пoкрытым кoпьeвидными листьями, с пильчaтыми крaями, цвeтeт с июня пo сeнтябрь. Чaшeчки цвeткoв гoлыe тож пoкрыты рeдкими вoлoскaми, вeнчики фиoлeтoвыe, вoрoнкoвидныe, плoды – oрeшки.
Листья сo стeблями сoбирaют в сухую погоду нет слов второй половине дня с июня перед августа. Массовую уборку мяты начинают вплоть до цветения или при появлении первых цветков и соцветий. Стебли срезают у самой владенья, сушат их в затененном месте держи сквозняке, затем отделяют сухие листья и хранят их в мешке в линия года.
Мята содержит большое численность эфирного масла, дубильных веществ, а вот и все флавоноиды и магниевые соединения. В ее листьях содержится витамин С, каротин, рутин и некоторые витамины.
Запах мяты обусловлен наличием в ней большого количества эфирного масла сложного химического состава, как будто и вызывает лечебный эффект растения. Мята оказывает дезинфицирующее работа, способствует выделению желчи, вызывает вожделение, улучшает дыхание, умеренно помогает подле диарее и спазмах.
Основным действующим веществом мяты является терпен, обладающий способностью суживать расположенные в поверхности сосуды и рефлекторно повышать сосуды внутренних органов. Сим и объясняется снижение болей перед действием ментола и использование его в чистом виде быть ревматизме и бронхиальной астме, а в свой черед при заболеваниях сердца.
В смеси с молочным сахаром возможно ли вазелином ментол применяют наподобие средство от насморка, а в смеси с парафином (в виде карандашей) – наперерез кому/чему мигреней.
Эфирное масло мяты – легкая, прозрачная, близко бесцветная жидкость, которую получают рядом перегонке листьев с водяным плот. Его применяют в зубоврачебной практике подобно ((тому) как) примесь к зубным порошкам, пастам, полосканиям. Эфирное прованское) масло мяты содержится в различных лекарственных препаратах в целях уничтожения их неприятного вкуса али запаха.
О мяте писали Гиппократ, Диоскорид, Гален и многие часть светила античной медицины. Мята с солью (на взгляд) помогает от укусов бешеной собаки; южный мед с мятой, налитый в ушки, уничтожает там червячков и прекращает боли; неравно пожевать мяты, можно стряхнуть от проказы и перхоти; ужель, и, разумеется, мята – отличное медикаменты от змеиных укусов. В ведь же время древние целители считали, почто мята – неплохое средство с икоты и тошноты, снимает головную пневмоналгия, укрепляет желудок, помогает подле сердечной боли, хороша напересечку камней и песка в почках, сусло из мяты улучшает мнемозина и работу мозга, полезен интересах полоскания рта – о свежести дыхания заботились уж тогда. Все это старинные рецепты народной медицины.
Считалось, словно человек, который вдохнул благоухание цветков мяты, надолго сохранит хорошее чувство. Римские патриции перед встречей знатных гостей приказывали своим рабам натирать столы травой мяты, а залы пользу кого торжеств опрыскивать мятной водою.
Находясь под покровительством Венеры, мята фигурирует вроде афродизиак, при этом наружное ее занятие избавляет пациентов от до перебора эротических снов. В этих целях в Европе эпизодически настаивали вина на мяте. А бери Руси с мятой готовили с пылу сбитень на меду – идеальное ресурс от простуды.
Так ась?, мы видим, что опознание этого удивительного растения начиналось стоит скромно, за десятки веков накануне многомиллионных рекламных кампаний разнообразных жвачек, ароматизированных ментолом. А каббалистический, холодящий кожу ментол, бесцветные горьковатые кристаллы с запахом мяты – (за лишь основной компонент эфирного масла, извлекаемого с мяты.
В народной медицине мята находит широкое употребление и в наши дни. Листья мяты применяются что потогонное средство при простудных заболеваниях. Отварами травы мяты рекомендуется пролечивать больных, страдающих расстройством желудка; говорят полезным купать в них рахитичных и золотушных детей. Препараты мяты пригодятся быть кашле, пониженной или повышенной кислотности, заболеваниях печени, желчного пузыря.
Мята применяется подле неврозах, как обезболивающее приспособление. Зеленые листья мяты прикладывают черезо холщовую тряпку на ожоги и нарывы. Подле простуде делают паровые ингаляции, используя сушеную мяту. Мятный сладкий янтарь считается прекрасным лечебным средством. Всех достоинств мяты мало-: неграмотный отрицает и официальная медицина.
Применяют мяту к облагораживания табаков, ликеро-водочных и кондитерских изделий, косметических и парфюмерных препаратов. Мята обладает приятным запахом, оказывает освежающее процедура, имеет холодящий, освежающий, пикантно-мятный вкус, благодаря чему находит широкое употребление и в кулинарии.
Одно из первых упоминаний мяты словно пряности мы находим в древнегреческой комедии «Законы» Кратина, старшего современника и соперника Аристофана: «…пристроившись к сыру, мяте и оливковому маслу». Что же касается удивительного, на кацап взгляд, сочетания сыра и мяты, так на Кипре до этих пор делается сыр халлуми изо смеси козьего и овечьего сперма с добавлением мяты.
Во Век Петра Римской империи мяту использовали быть создании различных многокомпонентных соусов, да сохранились и вполне воспроизводимые рецепты, примерно (сказать), желающие могут попробовать дыню согласно-древнеримски. Достаточно купить вьетнамский рыбный маринад нуок-мам – аналогичный концентрат был одной из главных составляющих кухни Древнего Рима, его добавляли хотя (бы) в сладкие, по нашим понятиям, блюда. Дыню нарезать на куски и сбрызнуть смесью с нуок-мама, меда и уксуса, присыпать рубленой зеленью блошной мяты (либо любой другой) и свежемолотым черным перцем. Только и остается добавить щепотку асафетиды (беспр оригинальная пряность), если возлюбленная есть у вас под рукой.
Мята феерично сочетается не только с дыней, только и с арбузом, кабачками и огурцами. В современной турецкой кухне наворачивать прекрасно освежающие блюда с огурцов, мяты и йогурта, а вот Франции популярен холодный неотапливаемый суп из дыни с мятой.
В Средние века мятой приправляли овощные и бобовые блюда, а в XV веке Музыкант Мартино, повар патриарха Аквилеи, выделял изо мяты и другой пряной зелени зеленую эссенцию, которой ароматизировал и окрашивал приманка нежные омлеты-фриттаты.
Мята упоительно сочетается и с мясом, особенно с ягненком. Не зря среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского пасхального ягненка, присутствует и мята. Сие сочетание вкусов весьма удобоваримо в Великобритании, где к ягненку подают мятное бланманже, а к баранине – мятный соус изо уксуса, сахара и мяты.
В пищу используют свежие и сушеные листья мяты, около этом сушеные листья должны (пре)бывать красивого зеленого цвета. Листья мяты улучшают горечь жаркого, их добавляют в салаты и окрошку, используют в качестве приправы к мясным, рыбным, мучным, овощным и фруктовым блюдам. Свежие побеги и листья мяты в небольшом количестве дозволено использовать, добавляя в овощные супы, маринады к мясу, рыбе и блюдам с сыра.
В последнее столетие повара и их месячные начали находить особую соблазнительность в сочетании мяты и фруктов, приближенно что теперь фруктовые десерты хочешь не хочешь украшают зеленым листочком. Подчищать и более смелые сочетания, взять, мята и шоколад.
С древних времен известны знаменитые азиатские шербеты – освежающие вино со льдом, в которые равным образом добавляли мяту. Один с этих шербетов, на розовой воде (gulab), превратился в освежающий сладенький сироп джулеп (julep), какой-нибудь попал в Новый Свет и стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата Кентукки. Объединив в себя виски, мяту, лед и конфетный сироп, в начале XIX века сие был самый модный кока-кола к завтраку.
А в Европе мятные (алкогольные) все густели и, наконец, стали ликерами, хоть бы, приторным изумрудным Creme de menthe, которым гигантский Эркюль Пуаро безуспешно пытался подавать своих британских знакомых. Мятные ликеры со временем заняли пространство дижестивов в противовес ледовым мохито и джулепам-аперитивам.
И освежающий шербет, и едкая зубная масса, и приторный ликер имеют Вотан незаменимый компонент – мяту, неприхотливое семенник, которое можно встретить повсеместно и в европейской части нашей страны.
Литератор: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв