«Заморские» пряности. Сельдерей пахучий
В oтличиe oт Грeции и Eгиптa, в Дрeвнeм Римe сeльдeрeй, прoизрaстaвший в дикoм видe нa бoльшeй чaсти сoврeмeннoй тeрритoрии Итaлии, был сaмoй рaспрoстрaнeннoй зeлeнью. Пoдтвeрждeниe тoму – кулинaрнaя книгa Aпиция, в кoтoрoй чaстый ингрeдиeнт рeцeптoв – сeльдeрeй. Изoбрaжeниe сeльдeрeя дaжe чeкaнили нa гoрoдскиx мoнeтax, и имeннo римскиe oгoрoдники вывeли изо дикoгo сeльдeрeя пeрвую культурную рaзнoвиднoсть. Мeжду прoчим, рeцeпты пoпулярнoй сeльдeрeйнoй сoли вoсxoдят к aнтичным мeдицинским трaктaтaм.
В нaстoящee врeмя дурацкий и культурный сeльдeрeй встрeчaeтся в Срeднeй и Aтлaнтичeскoй Eврoпe,в Скандинавии, получай Балканах, в Малой Азии, в Северной и Южной Африке. Растет сельдерей в Средней Азии и держи Кавказе, а также на юге Украины.
В результате долголетней культуры член (партии) вывел три разновидности сельдерея: корнеплодный, черенковый и листовой или кудрявый. Наибольшее рассылка имеет корнеплодный сельдерей, какой-никакой выращивают для получения корнеплодов и новобрачный зелени.
Все части растения содержат эфирное елей. Наиболее богаты им фрукты (2,5-3%). Кроме того, в свежих листьях как не быть до 150 мг витамина С, провитамин А, ценные пользу кого организма фолиевая и хлорогеновая кислоты. Истоки сельдерея богаты солями калия, кальция, фосфора и др. Фрукты содержат до 18% жирного масла.
Убирают сельдерей поздней в осеннее время. Семенники с неповрежденной верхушкой хранят в погребах и подвалах. Корнеплоды пересыпают песком. Молодое поколение листья консервируют на зиму с солью (сверху 1 кг измельченных листьев 200 г соли).
Точь в точь лекарственное растение сельдерей применялся пока еще в древней медицине. Корни, стебли и листья сельдерея возбуждают аппетитец, усиливают пищеварение. Растение обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием, способностью взращивать общий тонус организма.
В народной медицине многих стран настой сельдерея употребляется подле болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме. Водным настоем корней и листьев сельдерея обмывают гнойные раны и язвы исполнение) их быстрейшего заживления. С этой а целью прикладывают свежие измельченные листья иначе пользуются сельдерейной мазью, состоящей изо растертых листьев и свежего сливочного тож подсолнечного масла.
Независимо через формы и стеблевой, и корневой сельдерей, обладая ярким пряным ароматом, ровно по праву считаются прекрасным дополнением к салатам. Таково, крупные бледно-зеленые стебли сельдерея прелестно сочетаются в салате с яблоками разве морепродуктами, а также подходят на приготовления овощных рагу. Корневой сельдерей впору запекать, тушить, варить, конкатенировать в свежем виде в салаты и инда жарить в кляре. Мелкую трава сельдерея используют для разнообразных суповых заправок.
На сегодняшний день мы с вами рассмотрим другие рецепты блюд, в состав которых входит сельдерей. А блюда сии являются лишним подтверждением популярности сельдерея в кухне разных народов.
Салаты с сельдереем
Латук посевной с сельдереем и яблоками
Способ №1. Потребуется 300 г сельдерея, 300 г яблок, 50 г зеленого Луня, зелень укропа, сахар, фруктовая настой.
Яблоки и корень сельдерея насандалить на крупной терке. Цвета салата лук, укроп и зелень сельдерея малозначимо нарубить. Все перемешать и поплескать сахарным сиропом, добавив фруктовую эссенцию.
Ухватка №2. Потребуется 250 г сельдерея, 3 яблока, 150 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, 200 г сметаны, сердцевина по вкусу.
Сельдерей сварить, свести и покрошить. Яблоки нарезать мелкими кубиками, спутать, добавить крупно нарезанные грецкие орехи. Забрать майонезом, смешанным с лимонным соком и сметаной. Экранизировать салат на холод. К столу позволено подать на салатных листьях.
Образ №3. Потребуется 300 г сельдерея, 2 яблока, 150 г майонеза, зеленка петрушки, уксус, сахар, суть по вкусу.
Сельдерей отварить, подскрести и мелко нарезать. Яблоки нарезать тонкими полосочками, перетасовать с сельдереем, добавить по вкусу сладкое золото, соль и уксус. Смешать с майонезом, полить зеленью. Можно заправить салатик сметаной, смешанной с сахаром и сухощавый горчицей.
Способ №4. Потребуется 4 картофелины, 1 стержень сельдерея, 2 яблока, 2 помидора, 150 г сметаны, лумия, зелень укропа или петрушки, основное по вкусу.
Картофель и сельдерей отварить. Всё-таки продукты нарезать, перемешать, отпраздновать лимонным соком, посолить и погасить сметаной. Посыпать зеленью.
Салатик по-чешски
Потребуется 200 г вареного сельдерея, 100 г свежих тож консервированных помидоров, 100 г вареных грибов, 100 г малосущественно нарезанного лука, 4 сваренных круто яйца, 100 г растительного масла, оцет, соль, горчица, томат-приправа по вкусу.
Все пища измельчить, залить смесью растительного масла и уксуса, прирастить специи.
Салат по-берлински
Потребуется 200 г соленых иначе говоря маринованных огурцов, 200 г вареной красной свеклы, 100 г вареного сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. ложечка томатного соуса.
Коренья по времени очистки нарезать мелкими кубиками возможно ли ломтиками, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами и сдобрить майонезом, к которому добавлен томатовый соус.
Салат австралийский
Потребуется 50 г ветчины, объединение 70 г сельдерея, помидоров, огурцов и яблок, 15 г салата, 20 г апельсинового сока, 50 г майонеза.
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и кипяченый корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой получи и распишись блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Латук посевной из риса с сельдереем (английская комната)
Потребуется 400 г длиннозернистого риса, 2 стебля листового сельдерея, 2 кислых яблока, 250 мл нежирных сливок, меконий 1 лимона, соль, белый размолотый перец по вкусу.
Выполосканный рис кипятить в 800 мл подсоленной воды 3 минуты. Там варить на слабом огне лещадь крышкой 30 минут. Выстудить, высыпав на блюдо. У из яблок семена, мезофилл нарезать ломтиками. Листья сельдерея срубить, стебли нарезать кусочками толщиной 1 см. Лучшие (из лучших) смешать с 1 чайной ложкой соли, перцем и 2 ст. ложками лимонного сока. Переполнить этой заправкой рис. Перетасовать с ломтиками яблок и сельдереем. Резервировать на 30 минут настояться. Ранее подачей на стол забрать небольшим количеством лимонного сока, усолить и поперчить. Посыпать зеленью сельдерея.
Эскариоль американский
Потребуется 40 г свежих помидоров, 80 г картофеля, 20 г репчатого Лукаря, 40 г корня сельдерея, Ѕ яйца, оливковое (растительное) (растительное, уксус, соль по вкусу.
Нарезанные кружочками яйца, отварной картофель, репчатый шниттлук, сваренные вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Однолетник солят по вкусу и поливают заправкой с уксуса и оливкового масла.
Однолетник с дичью и сельдереем
Потребуется 60 г отварного (филейная) вырезка дичи, 50 г спаржи, 20 г стручков фасоли, 20 г сельдерея, 20 г отварного картофеля, 60 г майонеза, 40 г яйца, 10 г салата латук, смысл и перец по вкусу.
Подготовленную спаржу нарезать дольками, стручки фасоли – ромбиками и понимать их отдельно. Вареный пасленовый нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Перемешать продукты, посолить и поперчить вдоль вкусу, заправить майонезом и ухайдакать в салатник горкой. Вокруг уместить ломтики филе вареной неужели жареной дичи. Украсить сложноцветный дольками крутого яйца, маслинами вне косточек и салатом латук.
Несомненно, поразмыслив на досуге и пофантазировав, вас сможете сами создать нашенский неповторимый салат. А у меня к вас еще пара блюд, в структура которых входит сельдерей.
Еда из соленой кильки
Потребуется 150 г соленой кильки, 1 первопричина сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 огурца, 2 луковицы, 2 сваренных круто яйца, 150 г сметаны.
Земляное яблоко и корень сельдерея вымыть, отварить, раскорчевать и нарезать кружочками. Лук вылущить, вымыть и нарубить. Огурцы смыть и нарезать соломкой. Яйца насандалить на мелкой терке. Соленую кильку освежевать, отрезать головы, вынуть бренные останки, полученное филе смешать с луком, огурцами и яйцами, выложить в селедочницу, оформить кружочками картофеля и сельдерея, забить фонтаном сметаной и подать к столу.
Франкфуртская чечевичная брандахлыст (немецкая кухня)
Потребуется 300 г чечевицы, 3 л овощного бульона, 250 г сельдерея (корневого), 250 г моркови, 250 г Лукаша-порея, 100 г копченой грудинки, 6 сосисок, Ѕ пучка майорана, 1 связка петрушки, 2 ст. ложки винного уксуса, лучший, черный молотый перец за вкусу.
Чечевицу замочить держи ночь в холодной воде. Бери следующий день воду свести и варить чечевицу в овощном бульоне 30 минут получи слабом огне, часто снимая пену. Сельдерей и каротель очистить и очень мелко нарезать. Овощ-порей и грудинку нарезать более чем тонкими кусочками. Овощи и грудинку разложить в суп через 10 минут следом чечевицы. Сосиски нарезать кружочками толщиной 1 см и решить в суп вместе с листиками майорана, дай вам они прогрелись. Приправить солью, молотым черным перцем и уксусом. Кинсон суп, посыпав крупно нарезанной петрушкой.
Я: Инесса Оливка
Источник: www.perfectlady.ru,
получено с через rss-farm.ru
Кроме того, интересно почитать
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.
Ваш отзыв